Filetti di sogliola dorati alle mandorle, capperi e limone

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LA RICETTA
GIFT DEL GIORNO
FILETTI DI SOGLIOLA DORATI ALLE MANDORLE, CAPPERI E LIMONE CON ORTAGGI
INGREDIENTI:
PER LA SOGLIOLA: 5 FILETTI DI SOGLIOLA, MANDORLE A FILETTI, 30 GR. PANE GRATTUGIATO INTEGRALE,
20 GR UOVA, SALE E PEPE BIANCO
PER LA SALSA: 10G CAPPERI PICCOLI, 5 SPICCHI DI LIMONE A VIVO,
BRODO DI PESCE, PEPE BIANCO, SALE
PER IL GIARDINETTO: CAROTE TAGLIATE A ROMBETTI, ZUCCHINE
TAGLIATE A ROMBETTI, 20GR. CAVOLFIORI TAGLIATI A PEZZETTI,
RAPANELLO TAGLIATI A METÀ, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA,
SALE E PEPE
Per la sogliola: passare i filetti di sogliola nell’uovo sbattuto insaporito col sale, sgocciolarli e panarli nel
pane integrale grattugiato con le mandorle. Cuocere i filetti di sogliola in padella con olio di oliva dorandogli
entrambi i lati. Sgocciolarli e metterli sopra un foglio di carta assorbente.
Per la salsa: in una casseruola portare ad ebollizione il brodo di pesce, toglierlo dal fuoco e montarlo con
l’olio extra vergine di oliva, regolare di gusto e aggiungere i capperi e gli spicchi di limone pelati a vivo.
Per le verdure: sbiancare separatamente le verdure in acqua bollente e salata, scolarle e raffreddarle in
acqua e ghiaccio, scolarle e conservarle in un contenitore coperto (prima di servirle rigenerarle in padella
con l’olio, sale e pepe).
Questo piatto verrà servito in un piatto piano con al centro il giardinetto di verdure, adagiare sopra il filetto
di sogliola intercalati, versare attorno la salsa di capperi e limone.