Pane e pizza senza glutine per imprese innovative
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Pane e pizza senza glutine per imprese innovative
settore agroalimentare Pane e pizza senza glutine per imprese innovative - Ed. 1 Durata 30 ore Certificazione Attestato di frequenza Quota di iscrizione € 4,00/ora per Imprenditori; € 2,00/ora per lavoratori tempo indeterminato; €1,00/ora per Lavoratori tempo determinato; € 0,50/ora per disoccupati con indennità; Gratuito per disoccupati senza indennità/inoccupati Riservato a Maggiorenni residenti in FVG in età attiva Titolo di studio Nessun vincolo Stato occupazionale Nessun vincolo Sede Cividale del Friuli (UD) Periodo Dal 14/12/2015 Frequenza ed orario Lunedì e mercoledì, 14.30-17.30 Iscrizioni Sempre aperte Note Il corso viene attivato al raggiungimento del numero minimo di 12 partecipanti, fino ad un massimo di 25. DESCRIZIONE La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, proteina presente nel grano e derivati ed in altri cereali, ed è una condizione sempre più frequente nella popolazione (circa 1/100 abitanti), con un costante aumento delle diagnosi. I buoni prodotti di panetteria e pizzeria non devono essere estranei per chi soffre di quest'intolleranza. Diventa fondamentale, dunque, per chi lavora o intende lavorare nel settore, aggiornarsi sulle nuove tecniche produttive e procedure igienico-sanitarie da adottare per realizzare prodotti di alta qualità adatti ai clienti con esigenze particolari. Il corso offre una formazione teorico-tecnica specifica sull'argomento, alternata a esercitazioni dimostrative orientate a integrare la teoria con la prassi lavorativa. Il corso è realizzato in collaborazione con l'AIC Fvg (Associazione Italiana Celiachia) che opera da molti anni con lo scopo di rimuovere gli ostacoli quotidiani che il celiaco incontra: dal reperimento dei prodotti e preparati adatti alle sue specifiche esigenze alla scelta tra alimenti disponibili. OBIETTIVI della formazione Acquisire conoscenze approfondite e competenze tecnologiche sulla produzione "GLUTEN FREE" applicata ai prodotti di pizzeria e panetteria; acquisire conoscenze tecniche sulle certificazioni dei prodotti alimentari "garantiti"; adottare procedure di lavoro e accorgimenti specifici per non incorrere nella contaminazione alimentare anche attraverso momenti di esercitazione dimostrativa in laboratorio. CONTENUTI della formazione ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Inquadramento del problema: il celiaco e la sua dieta Aspetti tecnici e merceologici: cos'è il glutine e dove si trova Alimenti naturalmente senza glutine, alimenti permessi, a rischio e vietati nella dieta senza glutine Saper riconoscere i prodotti senza glutine: l’importanza dell'etichettatura Aspetti organizzativi e di autocontrollo: layout cucina e layout produttivo Adempimenti normativi specifici, procedure di autocontrollo e manuale HACCP Implicazioni igieniche: la contaminazione Cambiare i processi produttivi tradizionali e innovarli con nuove procedure di lavoro Prontuario degli alimenti L'AIC e il marchio "Spiga barrata" Progetto Alimentazione Fuori Casa: esercizi "informati sulla celiachia" Dimostrazioni in laboratorio Testimonianze AIC Per iscriverti: Presso la sede di Cividale del Friuli, in viale Gemona 5 Segreteria: tel. 0432/705811; fax 0432/733220; da lunedì a giovedì: 8.00-17.00, venerdì: 8.00-13.00 www.civiform.it - è possibile prescriversi attraverso la compilazione dell'apposito form on-line pagina generata il 16/03/2017 alle 13:31 tramite il sito web Civiform.it all'URL www.civiform.it/index.php?PDF=1&COURSE=301