PASTARIA DE (digital edition) N. 1/2016

Transcript

periodico d’informazione per il produttore di pasta
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4 | pastaria 1/2016
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La prima rivista professionale digitale sulla pasta alimentare e le
attività di filiera. Completamente gratuita.
DIRETTORE RESPONSABILE
COPYRIGHT ©
Lorenzo Pini
Kinski Editori S.r.l.
Poiché siamo ostinatamente convinti che la condivisione
EDITORE
dell’informazione, delle idee e della conoscenza possa
Kinski Editori S.r.l.
contribuire a rendere migliore il mondo, la diffusione
sede legale: Via Possioncella 1/1 • 42016 Guastalla
di questa rivista non solo è consentita ma addirittura
sede operativa: Via Bernardelli 16 • 43123 Parma [Italia] promossa e incentivata. Puoi inviare la rivista a tuoi
T. +39 0521 1564934 | F. +39 0521 1564935
conoscenti, stamparla e distribuirla, inserire un link di
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download sul tuo sito, condividerla sui tuoi canali sui
social network, ecc ecc. Purché sempre gratuitamente
AUTORIZZAZIONE
N. 1192 (05/09/2007) del Tribunale di Reggio Emilia
e senza modificare l’originale.
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6 | pastaria 1/2016
ringraziamenti
Pastaria, Pastaria International, sia nelle versioni digitali che cartacee, e pastaria.it sono strumenti di
informazione e aggiornamento professionale sulla pasta alimentare e le attività correlate per gli operatori del
settore. Sono liberi e gratuiti, grazie alla collaborazione e al patrocinio di associazioni nazionali di categoria e alla
sensibilità e al sostegno di aziende che operano a livello internazionale nel campo della fornitura di ingredienti,
semilavorati, macchine impianti e servizi per la produzione di pasta fresca, secca, gnocchi e piatti pronti.
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8 | pastaria 1/2016
in evidenza in questo numero
10
20
22
35
Cresce il network
Certificato di
Innovatività e impatto
Intervista al nuovo
di Pastaria, si
eccellenza per
delle varietà antiche.
presidente UIFRA,
allarga la comunità
Demaco
Strategie di promozione
Fabián Menichelli
della varietà di grano
duro Senatore Cappelli
40
46
48
54
Osservatorio prezzi
Looklateral by
La pasta nel fuori
The truth about
1/2016
Molino Pasini
casa italiano
pasta. Punti salienti
della relazione
annuale 2015 del
presidente IPO
65
Glutzero
73
85
98
Rapporto Coop,
La gestione della
Spazio Abimapi.
prove di rilancio per il
sicurezza nei pastifici: la
2016: un anno
food & beverage
norma OHSAS 18001 e la
promettente per
nuova norma ISO 45001
ABIMAPI e i suoi membri
10 | pastaria 1/2016
cresce il network di
pastaria, si allarga la
comunità
la Redazione
Ancora numeri in crescita per Pastaria. Pastaria.it si conferma importante riferimento in rete per l’informazione professionale con oltre
67.000 sessioni, 22.000 utenti e 67.000 le visualizzazioni di pagina.
Salgono a 972 gli utenti registrati. Confermata l’elevatissima diffusione dei tabloid, con 37.200 copie distribuite gratuitamente in Italia e
all’estero, e alle più importanti fiere di settore. Buona la performance
delle riviste digitali, con oltre 9.300 download. Ottimo esordio per Pastaria Hub e Pastabid. E aumentano significativamente, anche per il
2016, le aziende che sostengono Pastaria.
Pastaria saluta il 2015 con un bilancio sicuramente positivo, sotto molteplici punti di vista. Anzitutto perché
nell’anno appena trascorso il network di Pastaria si è arricchito di due nuovi strumenti al servizio degli operatori
del settore, i due portali Pastabid, una piattaforma on-line che consente ai produttori di pasta di presentare le
proprie referenze, ricevere le richieste da parte dei buyer internazionali e partecipare alle gare di fornitura (vedi
Nasce Pastabid, the global marketplace for pasta, in Pastaria 4/2015), e Pastaria Hub, il portale dedicato alle
tecnologie, agli ingredienti e ai servizi per la produzione di pasta (vedi Pastaria Hub, tecnologie, ingredienti e
servizi per il produttore di pasta, pubblicato in Pastaria 5/2015), che stanno raccogliendo elevato interesse,
numerose adesioni e importanti riscontri. Inoltre perché a settembre è partito, con tappa inaugurale in provincia
di Venezia, il tour di Pastaria (vedi Venezia, 25 settembre 2015: inizia il tour di Pastaria, in Pastaria 5/2015), una
serie di incontri gratuiti dedicati all’informazione e all’aggiornamento professionale per gli operatori del settore,
con date anche nell’anno in corso. Sempre nel 2015, inoltre, la nostra testata è stata – per la prima volta e in
esclusiva – media partner ufficiale del prestigioso World Pasta Day & Congress, celebrato a Milano, dal 25 al 27
ottobre, per il quale rimandiamo all’articolo World Pasta Day & Congress: il mondo della pasta guarda al futuro
pubblicato in Pastaria 6/2015. E infine perché a certificare la crescita di Pastaria sono i numeri che illustriamo di
seguito.
Pastaria.it e canali social
Pastaria.it si conferma sempre più riferimento in internet per l’informazione e l’aggiornamento professionale per
produttori di pasta. Il rapporto di Google Analytics sui dati di accesso al portale nel 2015, per il periodo 1 gennaio - 31 dicembre, registra segno positivo su tutti i più importanti indici, confermando un trend di crescita ininterrotto.
Segnano un +1,02% le sessioni, passando da 29.643 del 2014 a 29.945 dell’anno appena terminato.
Raggiungono quota 67.637 le visualizzazioni di pagina con un +5,56% rispetto al 2014 (erano state 64.075).
Cresce anche il numero degli utenti, passato da 21.935 a 22.867 (+4,25%) , 7301 dei quali sono visitatori di ritorno (hanno cioè navigato sul portale da un minimo di due a oltre 200 volte, nel periodo considerato).
Si allarga anche l’area geografica di provenienza dei visitatori, con il numero di nazione che passa nell’arco di un
anno da 127 a 153 (tra i nuovi ingressi, stati come Somalia, Zimbabwe, Turkmenistan, Swaziland, São Tomé &
Príncipe, Nepal, Maldive, Mauritius, St. Vincent & Grenadines, Mali, Cambogia, Jamaica, Guadalupe e altri ancora).
Buona anche la performance delle registrazioni a pastaria.it che ha portato la comunità del portale a raggiungere
quota 972 (al 31 dicembre).
Gli utenti registrati – ricordiamo – hanno la possibilità di accedere gratuitamente ai nostri archivi storici, di scari-
care i file pdf delle riviste pubblicate dal 2007, ricevono le nostre newsletter e, utilizzando l’apposito form, possono inviare comunicati stampa, notizie, presentazioni di prodotti e tanto altro alla nostra redazione che li valuta
ai fini di una loro pubblicazione sia sul portale che sulle riviste. Per registrarsi a Pastaria è sufficiente collegarsi a
questo indirizzo.
A sostenere le visite a pastaria.it hanno sicuramente contribuito i canali Pastaria sui principali social network,
quali Facebook e Twitter, che svolgono un ruolo importante nel rilanciare di continuo gli articoli pubblicati su pastaria.it, e garantiscono nel contempo visibilità, potenzialmente illimitata, agli sponsor.
L’app di Pastaria
È sempre più utilizzata l’app di Pastaria (figura
Figura 1. L’app di Pastaria
1), che si dimostra strumento di semplice e
rapido utilizzo per accedere a contenuti e servizi in mobilità. Da aprile 2013, da quando cioè
è stata pubblicata l’app, sono state 1.954 le
installazioni complessive.
L’app, in italiano e in inglese, è completamente gratuita ed è disponibile sullo store di
iTunes e su Google Play. Con l’applicazione è
possibile, tra le altre cose, consultare le uscite
dell’anno in corso della rivista digitale, consultare la rubrica dei fornitori leader di tecnologie, ingredienti e servizi (che possono essere
contattati via telefono o email con un semplice
click), navigare su pastaria.it e ricevere le nostre notifiche push. Importanti novità saranno
introdotte nella nuova versione dell’app a cui
stiamo ora lavorando e che sarà pubblicata
nel primo semestre di quest’anno.
Riviste digitali e tabloid cartacei
37.200 sono state nel 2015 le copie stampate e distribuite di Pastaria Quick News (in italiano) e Pastaria International Quick News (in inglese), i tabloid di aggiornamento professionale che raggiungono ogni bimestre, in forma
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completamente gratuita, le
Figura 2. Pastaria Quick News e Pastaria International Quick News
sedi di circa 6.000 pastifici, sia
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Kinski Editori S.r.l. sede legale: via Possioncella 1/1 • 42016 Guastalla [Reggio Emilia • Italia] • T. 0521 1564934
sede operativa: Via Bernardelli 16 • 43123 Parma [Italia] • ROC iscrizione n. 23238 • [email protected]
dinariamente capillare presso il
© COPYRIGHT KINSKI EDITORI S.R.L. COPIA
Proprietà letteraria riservata.
gratuita
geografia della
coltivazione del
grano duro
è on-line
il nuovo
pastaria
di pasta alimentare. Nel corso
del 2015 i tabloid sono stati distribuiti anche presso lo stand
pasta
re di
azione
produtto
per il
CON IL SOSTEGNO DI:
o d’inform
ra
La nost
numero
6/2015
uick ews
international
© COPYRIGHT KINSKI EDITORI S.R.L.
All rights reserved.
pastaria hub,
technologies,
ingredients and
services for pasta
manufacturers
created by Pastaria.
mondo della pasta guarda al futuro |
e in altre aree minori. Scopriamo le principali
caratteristiche qualitative delle varietà di grano duro
in base alla loro origine, ai fini di un loro impiego per
la produzione di pasta secca.
World Pasta Day & Congress: il
the new
pastaria
magazine
is online
Pastaria Hub (www.pastariahub.com) is
for machinery, systems, accessories, food
Pasta in Vietnam | World Pasta Day
the portal dedicated to technologies, ingre-
ingredients, semi-finished products and
& Congress: the updated schedule
services needed in their profession.
| Pastaria Hub, technologies,
ingredients and services for pasta
in the widest and most complete way pos-
manufacturers | Commodity price
quali miglioramenti qualitativi? | Chiedi
presented in a recent issue of this maga-
sible, the worldwide offer of products and
a Pastaria, Pastaria risponde | The
zine (see Pastabid, the global marketplace
services available in the supply chain up-
truth about pasta. Cinque buoni motivi
for pasta, is here, in Pastaria International
stream from pasta manufacturers.
per amare la pasta | Amorucci Food
Quick News 4/2015), it represents Pas-
While Pastabid offers itself as a tool to help
labelling indications: risks for the
producer | The truth about pasta:
taria’s latest initiative and has been on line
pasta manufacturers’ sales activities, Pas-
five good reasons to love pasta |
since last May.
taria Hub presents itself as a tool to assist
Valsugana Sapori | Pasta, US imports |
The idea on which the project is based is
those same manufacturers in their procure-
Pastabid, 200 items and first requests
| La nuova norma ISO 9001:15 |
ta soltanto il 5% del frumento, che negli
sia originario di un’area che comprende
Sulla bocca di tutti: incontro di food
ultimi tre anni ha superato le 700 milioni
l’attuale Turchia, Siria, Iraq e Iran. Il grano
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extremely simple: to create a single point of
ment activities.
of international buyers | PTG lines for
reference on the Internet which can be use-
In other words, Pastabid is a tool for the
producing lasagna and cannelloni
ful for professional operators – Italian and
sales manager and Pastaria Hub is a tool
| Occupational health and safety in
international pasta manufacturers – looking
for the procurement manager.
Italy: the latest updates | Venice, 25
bloggers in Storci | Spazio Abimapi.
COMMODITY PRICE OBSERVATORY
e tanto altro ancora
3/2015
È possibile ipotizzare che il miglioramento qualitativo dei piatti pronti a base pasta possa
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September 2015: start of the Pastaria
World Pasta Day in Brasile
WORLD PASTA DAY & CONGRESS:
Tour and many others
THE UPDATED SCHEDULE
Environment, innovation and nutrition
and the role pasta has in relation to these
SCARICA IL PDF
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topics will be the central themes of World
Le modifiche della formulazione andranno modulate tenendo in considerazione il
pasta day & Congress, scheduled to take
fondamentale ruolo dell’acqua, ingrediente principale della pasta cotta, e degli altri
place in Milan on 25-27 October.
componenti della pasta che interagiscono con essa, quali glutine e amido.
Pastaria is the event’s official media
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Pastaria’s four-monthly feature on the
FUTURO
Tre giorni di incontri, riflessioni, spunti e dibattiti: la pasta nuovamente protagonista alla
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pasta manufacturers.
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recente edizione del World pasta day & Congress che si è svolto a Milano a fine ottobre.
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THE GLOBAL MARKETPLACE FOR PASTA
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observatory 3/2015 | Erroneous
| Pasta, sul mercato mondiale cresce
il ruolo degli emergenti | Ruolo chiave
vedi Tabella 1). Si ritiene che il grano duro
ricevi le richieste dei buyer
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Pastabid, the pasta directory which we
Desf.) è un cereale minore. Rappresen-
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5/2015
duro | Piatti pronti a base di pasta:
uova | Pressa automatica continua
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Il grano duro (Triticum turgidum var. durum
cambiamenti chimico-fisici subiti da questo tipo di prodotti durante la conservazione.
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Geografia della coltivazione del grano
dei carotenoidi nella produzione delle
PIATTI PRONTI A BASE DI PASTA: QUALI MIGLIORAMENTI QUALITATIVI?
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Litocolor (Guastalla)
IN THIS ISSUE
IN QUESTO NUMERO
Uniti d’America e il Canada, nelle aree deserte del
Sud Est degli Stati Uniti e del Nord del Messico
PUBLICATION INTERVALS
6 issues a year
Privacy policy pursuant to art. 13 of Italian Legislative Decree 196/2013. The data are processed also in digital form for the sending of the magazine and for the carrying out of activities connected with the same. The data controller is Kinski Editori S.r.l., with registered office in via Possioncella 1/1 - 42016 Guastalla
(Reggio Emilia). The categories of parties assigned to the processing of the data for the above-mentioned purposes are those involved in the registration, editing, processing and printing of the same, in the packaging and shipping of the magazines and in administrative and accounting management. Pursuant
to art. 7 of Italian Legislative Decree 196/2013, data subjects are entitled to exercise certain rights, among which consult, edit or delete the data, object to their use or request the complete and updated list of the persons responsible, by contacting the aforementioned data controller at the address provided.
the recently launched innovative professional portal
staria.it
re • www.pa
• novemb
del Mediterraneo, nei Northern Plains tra gli Stati
partecipa alle gare di fornitura.
Pasta Day & Congress (Milano,
QN
Technologies
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services
for pasta
manufacturers
manufacturers: this is the mission of Pastaria Hub,
ro prod
il nost
6
Il grano duro è coltivato principalmente nel bacino
Leggi gli articoli, scarica gratis la rivista
no, 19-23 maggio) e al World
PASTARIA INTERNATIONAL
QUICK NEWS NO.5/2015 (October)
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Kinski Editori S.r.l. registered office: v. Possioncella 1/1 • 42016 Guastalla [Reggio Emilia • Italia] • T. +39 0521 1564934
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A
RIPIEN
gno,
ro impe
FRESCA
PASTA ologia, il nost
otto
tecn
di Roberto Ranieri
WORLD PASTA DAY & CONGRESS: IL MONDO DELLA PASTA GUARDA AL
3-6 maggio), Ipack-Ima (Mila-
COPIE
pastaria
hub
Technologies
ingredients
services
for pasta
manufacturers
To become the Internet reference point for technolo-
essere raggiunto agendo sulla formulazione, in quanto essa è strettamente legata ai
di Pastaria a Tuttofood (Milano,
TIRATURA
4600
CON IL PATROCINIO DI:
periodic
Open Fields
comparto produttivo mondiale
EDITOR-IN-CHIEF
Lorenzo Pini
PERIODICITÀ STAMPA
Bimestrale
Litocolor (Guastalla)
Informativa ai sensi dell’art. 13, del d. lgs. 196/2013. I dati sono trattati con modalità anche informatiche, per l’invio della rivista e per svolgere le attività a ciò connesse. Titolare del trattamento dei dati è: Kinski Editori S.r.l., con sede legale in via Possioncella 1/1 - 42016
Guastalla (Reggio Emilia). Le categorie dei soggetti incaricati del trattamento dei dati per le finalità suddette sono gli addetti alla registrazione, modifica, elaborazione dati e loro stampa, al confezionamento e spedizione delle riviste, alla gestione amministrativa e contabile. Ai sensi dell’art. 7, del d. lgs. 196/2013 è possibile esercitare i relativi diritti, fra cui consultare, modificare, cancellare i dati od opporsi al loro utilizzo, nonché richiedere l’elenco completo e aggiornato dei responsabili, rivolgendosi al predetto titolare all’indirizzo indicato.
Poste Italiane Spa. spedizione in abbonamento postale 70% - CN - (Reggio Emilia)
una diffusione unica e straor-
pastaria
hub
uick ews
DIRETTORE RESPONSABILE
Lorenzo Pini
nazionali (9600 copie, diffuse
in 104 Paesi), confermando
QN
PASTARIA QUICK NEWS N.6/2015
dicembre
italiani (27.600 copie) che inter-
È
receive requests from buyers
take part in supply tenders.
G
pasta bid
!
EE
www.pastabid.com
’S
FR
IT
25-27 ottobre). Per ricevere
gratuitamente i tabloid cartacei, riservati in via esclusiva agli operatori del settore, è sufficiente registrarsi a pastaria.it.
Positiva anche la performance delle riviste digitali uscite nel 2015 che hanno totalizzato complessivamente oltre
8.187 download (al 31 dicembre 2015 e destinati a crescere nei mesi a venire), senza contare le altre modalità
di lettura, come ad esempio attraverso l’app di Pastaria. Sommando a questo numero quello dei download delle
riviste digitali pubblicate nel biennio 2013-2014 si raggiunge un totale di 44.438.
Le riviste digitali sono disponibili in italiano e in inglese, sono gratuite, multimediali, interattive, possono essere
condivise attraverso i social network ed escono ogni bimestre (nei mesi dispari).
Pastaria Hub
Pastaria Hub (www.pastariahub.com) è il portale dedicato alle tecnologie, agli ingredienti e ai servizi per l’attività di produzione professionale di pasta alimentare, presentato su queste pagine nell’articolo Pastaria Hub,
tecnologie, ingredienti e servizi per il produttore di pasta di Pastaria 5/2015, al quale rimandiamo per maggiori
informazioni. Pubblicato a maggio 2015 il portale è cresciuto rapidamente nell’offerta tecnologica, di ingredienti
e di servizi, potendo contare su un totale di 217 referenze (154 di macchine e impianti, 52 di ingredienti, 11 di
servizi), che hanno generato in poco più di due mesi (dal 25 ottobre al 31 dicembre 2015, per la precisione) oltre
sessanta richieste di offerte ai for-
Figura 3. La home page di Pastaria Hub
nitori attraverso i moduli automatici
di contatto del sito internet. Ogni
referenza è presentata in una pagina dedicata, contenente immagini
e video (se disponibile), dati tecnici
e un form per richiedere offerte agli
uffici commerciali del fornitore.
Pastabid, the global
marketplace for
pasta
Con 72 aziende registrate, prevalentemente italiane (ma non mancano realtà con sede in USA, Egitto, Austria, Argentina, Svizzera e
Belgio) e 281 referenze (presentate
da 34 pastifici) di diversa tipologia,
dalla pasta fresca alla pasta essiccata, dai piatti pronti, agli gnocchi, passando per prodotti senza glutine, biologici e vegan, Pastabid (vedi Nasce
Pastabid, the global marketplace for pasta, in Pastaria 4/2015), grazie alla fiducia e alla collaborazione di produttori internazionali, è riuscita in pochi mesi (la pubblicazione del portale risale al maggio 2015) a dotarsi di una
offerta merceologica piuttosto ampia – che crediamo possa crescere significativamente durante l’anno in corso
– necessaria per intercettare l’attenzione e l’interesse dei buyer internazionali, e pre-requisito indispensabile per
intraprendere azioni di promozione rivolte a compratori professionali. Tali azioni di promozione potranno così
prendere il via a partire dalla primavera di quest’anno, periodo a partire dal quale ci attendiamo un incremento
significativo del numero di gare di fornitura e di richieste di informazioni e preventivi generate dalla piattaforma.
Il portale – ricordiamo – mira a mettere in contatto diretto la domanda e l’offerta professionali di pasta alimentare
a livello mondiale, e a generare quindi concrete occasioni di business per i pastifici. Qualunque produttore di
pasta può registrarsi gratuitamente a Pastabid, presentare i propri prodotti, ricevere le richieste di offerte per le
proprie referenze e partecipare alle gare di fornitura.
È possibile registrarsi a questo indirizzo.
I sostenitori di Pastaria,
una risorsa in crescita
In attesa dei dati ufficiali, il bilancio 2015
dovrebbe chiudersi registrando un positivo
+8% sul fatturato 2014, reso possibile dal
sostegno a Pastaria di un numero crescente di aziende (23) che operano a livello
internazionale nella fornitura di tecnologie,
ingredienti e servizi per la produzione di pasta, gnocchi e piatti pronti. La gratuità degli
strumenti di informazione di Pastaria (riviste
digitali, tabloid cartacei, pastaria.it e app) –
lo ricordiamo – non sarebbe possibile senza
la sensibilità e il concreto sostegno di aziende fornitrici che credono e investono nella
informazione e nell’aggiornamento professionale continui per i produttori di pasta.
E sono ottime le premesse per il 2016, se
già ad inizio anno sono saliti a 28 i sostenitori di Pastaria, rappresentati dalle seguenti
aziende: Capitani, Cavallini, Cidiesse, Cusinato, Dea Officina, DEMACO, Doctor Chef,
Essica, Foodtech, Gluten Free Expo, Idea,
IFT, Industria Molitoria Mininni, Italgi, Jelex
Seafood, Landucci, Molino Dallagiovanna,
Molino De Vita, Molino Grassi, Molino Pasini, Open Fields, Pama Parsi Macchine, Pasta Technologies Group, Pavan, Sandorè,
Storci, Tecna, Zindo.
Figura 4. La home page di Pastabid
certificato di eccellenza
per demaco
Prestigioso riconoscimento pre DEMACO, la nota azienda statunitense
costruttrice di macchine e impianti per la produzione di pasta, alla quale
è stato recentemente assegnato il Certificato di Eccellenza del Jefferson
Awards for Public Service.
DEMACO ha ricevuto il Certificato di Eccellenza da parte del Jefferson Awards for Public Service per il suo lungo
supporto allo Space Coast Machinist Apprenticeship Program, un ente no profit che coordina e supervisiona
l’addestramento degli apprendisti
meccanici nella regione della Space Coast in Florida. La DEMACO
progetta e costruisce macchine
industriali per la pasta a elevate
prestazioni. Lo Space Coast Machinist Apprenticeship Program è
stato avviato nel 1997 con il nome
di Brevard Machinist Apprenticeship Program e la DEMACO è
stata una delle società fondatrici.
Durante una cerimonia tenutasi il
4 agosto presso il Florida Institute
of Technology, il membro del Congresso degli Stati Uniti Bill Posey
(8° distretto, Florida) ha premiato
diverse società coinvolte nel Programma di apprendistato sopra citato. La Jefferson Awards Foundation è stata fondata nel 1792 da Jacqueline
Kennedy Onassis, dal Senatore americano Robert Taft Jr. e da Sam Beard per premiare l’eccellenza dimostrata
nel servizio pubblico (Comunicato stampa).
pastaria
hub
Technologies
ingredients
services
for pasta
manufacturers
tecnologie
ingredienti
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innovatività e impatto delle
varietà antiche.
strategie di promozione
della varietà di grano duro
senatore cappelli
Silvia Folloni*, Ilaria Mazzoli*, Roberto Ranieri*
e Giacomo Zanni**
*Open Fields S.r.l. • ** Università di Ferrara
L’impiego del grano duro antico Senatore Cappelli nel processo di pastificazione può conferire valore al prodotto finale, apprezzato dal consumatore. Con straordinarie possibilità di crescita.
Il mercato dei beni alimentari manifesta un crescente interesse verso le razze animali e le varietà vegetali antiche.
Ciò avviene soprattutto in Italia, ma anche in altri paesi occidentali. Le motivazioni di tale fenomeno di recupero
dell’antico possono essere ricondotte prevalentemente alle seguenti percezioni:
•
l’ambiente: le razze e varietà antiche sono spesso legate all’agricoltura biologica, promuovono la tutela del
paesaggio ed il recupero di aree marginali, preservano la biodiversità;
•
la storia: utilizzate nel passato, prossimo o remoto, oggi rappresentano un collegamento con le radici famigliari o territoriali, suscitando sentimenti nostalgia nei confronti di un tempo che si desidera recuperare e favorendo un processo di individualizzazione contrapposto alla massificazione dei prodotti alimentari industriali
standardizzati;
•
la salute: ritenute naturali e semplici, sono positivamente percepite in termini salutistici, anche quando trasformate, grazie a tecniche di lavorazione che preservano la qualità nutrizionale del prodotto;
•
l’etica: sono percepite come un valore a supporto del tessuto produttivo locale, oltre che del benessere animale e della difesa della vita sulla terra.
Tutte queste tendenze possono essere interpretate come una manifestazione di un sentimento contrapposto al
concetto di “innovazione”, cioè una sorta di fascinazione per il passato, giustificata dalla sfiducia negli effetti indesiderati del progresso tecnologico: una sorta di “retromania” nostalgica.
Ma questo trend, a parere di chi scrive, può essere anche inquadrato all’interno di un fenomeno più complesso,
che viaggia a metà tra passato e futuro, che possiamo chiamare la “nostalgia innovativa”.
In termini generali, la nostalgia (dal greco nóstos, ritorno a casa, e álgos, dolore) rappresenta un sentimento
universalmente noto, legato al desiderio di rivivere il proprio passato e le proprie radici. Esso può fare riferimento
a momenti della giovinezza di una persona, della sua famiglia, del territorio oppure anche alla storia antica dell’umanità. Proprio in forza alla sua valenza universale, la nostalgia trova molte applicazioni in termini di marketing,
dalla moda ai motori, dalla musica al cinema, fino ai prodotti alimentari (Meo, 2004).
Soprattutto nei casi di maggior successo, l’impiego commerciale della nostalgia e del vintage non si limita al
mero recupero di simbologie legate al tempo che fu. L’effetto nostalgia risulta più efficace quando non è basato su una mera riproposizione del vecchio, bensì quando è associato alla proposta di novità tecnologiche o di
design, che risulta sinergica con gli elementi puntati a valorizzare la memoria (Schiavone, 2010). In altre parole,
la “nostalgia innovativa” è una connessione del nuovo con l’antico, un “ritorno al futuro”, ma un futuro percepito
come più bello, naturale o sostenibile rispetto al presente (figura 1).
L’interesse delle istituzioni italiane (province, regioni, ministeri, camere di commercio) verso il recupero di razze
e varietà antiche ed autoctone è dimostrato dal numero di progetti di ricerca finanziati negli ultimi dieci anni. Alcuni esempi di successo, disponibili sul mercato, sono il grano Verna in Toscana, il grano del Miracolo in Emilia,
la mela Annurca in Campania, la pesca Tabacchiera in Sicilia, i salumi di maiale nero e il Parmigiano-Reggiano
Figura 1. Esempi di “nostralgia innovativa”, materie prime antiche con componente di servizio
moderna
pizza surgelata di kamut®
vaschetta pronta pausa
pranzo con mais,
kamut®, orzo, farro
semola biologica integrale
gallette biologiche
di Senatore Cappelli,
con Senatore Cappelli
molitura a pietra
prosciutto preaffettato in
vaschetta di maiale nero
ottenuto dal latte della vacca rossa in Emilia Romagna, il latte d’asina, la cinta senese. Il fenomeno grani antichi
è pienamente esploso negli Stati Uniti, con la recente introduzione di cereali antichi nelle referenze dei più importanti gruppi alimentari, come General Mills e Kellogg’s. Questi cereali rispondono ad un desiderio di alimenti
“super”, magicamente potenti per la nostra salute e sono percepiti proprio in opposizione al frumento moderno,
che spesso subisce un profondo processo di raffinazione (BBC News, dicembre 2014). Alla General Mills, ricerche e test di mercato hanno dimostrato che i consumatori sono interessati al concetto di grani antichi e sono
disposti a pagare un prezzo più alto
Figura 2. Prodotti lanciati in USA contenenti grani antichi
per i prodotti che li contengono.
Anche se gli intervistati spesso non
sono riusciti a dare una definizione
di “grani antichi”, li hanno associati a “semplicità” e “salute”. Sulla
confezione del prodotto Cheerios
+ Ancient Grains, contenente farro
spelta, avena, quinoa e grano khorasan Kamut®, non sono specificati
eventuali apporti alla salute: semplicemente, si evidenzia la presenza
dei grani antichi, “cavalcando” il
trend dell’interesse del consumatore
(The New Yorker, ottobre 2014). La
Kellogg’s ha recentemente lanciato Kellogg’s Origins™, un mix di cereali antichi sviluppato in risposta alla crescente domanda dei consumatori di cibi semplici preparati con ingredienti riconoscibili (PR Web News Center,
novembre 2015). Il prodotto contiene grano, riso e orzo, grano khorasan Kamut, farro e quinoa. Non contiene
dolcificanti artificiali, aromi artificiali o oli idrogenati (figura 2).
Il cereale antico di gran lunga più popolare in Italia, ed ora in crescita anche negli USA, è il grano khorasan Kamut (T. turgidum subs. turanicum). Il Kamut viene coltivato esclusivamente in biologico e non è mai stato modificato in alcun modo. La semente e la granella da macina sono prodotte esclusivamente in Montana (USA) ed
Alberta (Canada). L’intera filiera è strettamente controllata dalla Kamut Enterprise che ha registrato il marchio.
Questo costituisce una garanzia contro eventuali frodi.
Presente con più di tre referenze a punto vendita nella grande distribuzione (Gdo News, 5 novembre 2015)
e con vendite di pasta secca per 4,1 milioni di euro nel primo trimestre 2015, cifra vicina a quella della pasta
gluten-free (5 milioni di euro; TuttoFood, maggio 2015), il Kamut costituisce un vero esempio di successo, a cui
ci si dovrebbe ispirare per la valorizzazione di varietà antiche Italiane. Inizialmente concentratasi sull’aspetto evocativo – ritrovamento di semi di Kamut all’interno di una piramide in Egitto – la comunicazione è oggi soprattutto
rivolta ai potenziali vantaggi nutrizionali e salutistici come ad esempio l’alto contenuto di Selenio, il miglioramento
dei sintomi nella sindrome dell’intestino irritabile e dei marker infiammatori ed il miglioramento del profilo di rischio in pazienti con sindrome coronarica acuta (Sofi et al., 2013; Sofi et al., 2014; Whittaker A. et al., 2015). Le
antiche origini, l’aspetto salutistico e la coltivazione in biologico sono i selling points che hanno garantito la sua
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Figura 3. Esempi di pasta e altri prodotti a base di grano duro Senatore Cappelli
rapida crescita sul mercato, sostenuta anche dalla crescita di tutto il comparto biologico.
Per la varietà di grano duro Senatore Cappelli, a questi selling points si aggiunge la coltivazione in Italia. Il grano
Senatore Cappelli (T. turgidum var durum) è una varietà di grano duro selezionata nel 1915 dal famoso agronomo marchigiano Nazareno Strampelli. Questa varietà è il risultato più importante del primo periodo del miglioramento genetico, che durò fino al 1950, e che consistette nella selezione genealogica di singole linee pure
dalle landraces italiane, siro-palestinesi e nord-africane coltivate in precedenza. La varietà Senatore Cappelli
fece innalzare la resa media di campo da 0,9 t/ha a 1,2 t/ha ed occupò fino al 60% della superficie italiana a
grano duro fino al 1950 circa. Rispetto alle popolazioni locali, il Senatore Cappelli era caratterizzato da un’ampia
adattabilità, da un maggiore numero di cariossidi per spiga e da un’ottima qualità della semola ottenuta (Blanco,
2015). La pianta ha caratteristiche particolari: la sua altezza (1,20-1,30 m) la rende più competitiva verso le infe-
stanti con meno necessità di diserbo. Tuttavia alletta facilmente rendendo difficile la mietitura. È particolarmente
adatta ad essere coltivata in agricoltura biologica e più in generale in aree marginali, dove perde meno in competitività rispetto ai grani moderni. Presenta ottimi livelli di proteine, fibra alimentare e antiossidanti (Dinelli et al.,
2013). Il suo alto contenuto proteico gli ha valso l’appellativo di “carne dei poveri”.
Per inquadrare le dimensioni economiche del Senatore Cappelli possiamo utilizzare la superficie certificata, che
corrisponde a 200-250 ha/anno, a cui va aggiunta la semente autoprodotta, per una produzione totale di granella che stimiamo pari a 8000-10.000 tonnellate l’anno.
Si può ritenere che, per la sua storia e le sue caratteristiche, il Senatore Cappelli possieda tutti i requisiti per poter raggiungere un successo paragonabile a quello del Kamut. Ad oggi però, questi obiettivi appaiono lontani.
Store check dei principali supermercati (Coop, Conad, Esselunga, Unes) ed Eataly, effettuati nel mese di novembre 2015, hanno evidenziato che, mentre il Kamut è sempre presente con almeno 4 referenze nei punti vendita,
il Senatore Cappelli non lo è praticamente mai. Da uno store check on-line (novembre 2015), anche per Naturasì, il principale distributore Italiano di biologico, le referenze di Senatore Cappelli sono risultate 23 contro le 146
del Kamut.
Ci siamo quindi proposti di ottenere un insight sulla visione delle persone, per comprendere gli elementi portanti
del marketing mix per i prodotti derivanti dal Senatore Cappelli, mediante la compilazione di un questionario sul
vissuto riguardante i grani antichi, i parametri di scelta, la conoscenza del prodotto, l’eventuale grado di soddisfazione di prodotti a base di grano Senatore Cappelli. All’inizio di novembre 2015, presso un punto vendita
NaturaSì di Parma, sono stati intervistati 102 soggetti, responsabili o co-responsabili degli acquisti alimentari
della famiglia. Non si tratta di un campione statisticamente rappresentativo della popolazione, ma può fornire
comunque indicazioni utili ad implementare una strategia di marketing per la promozione dei prodotti ottenuti da
questa varietà. Gli intervistati sono stati ripartiti secondo le quattro tipologie di persone individuate relativamente
ai prodotti “green” (Kotler, 2010): gli influenzatori (i più entusiasti), i pragmatici (i più razionali), i conformisti (non
certo “pionieri”), i riluttanti (troppo costosi da coinvolgere). È stato intervistato, ed analizzato a parte, anche un
campione di 66 studenti del Dipartimento di Ingegneria dell’Università di Ferrara. Non si tratta, attualmente, di
responsabili degli acquisti familiari, ma è ugualmente interessante osservare il loro atteggiamento, a fronte di alcune delle domande del questionario, in quanto consumatori “del futuro” (entro 5-10 anni).
Gli attributi del prodotto risultati più influenti per la scelta all’acquisto sono stati “salute”, seguita da “sapore”
e “produzione in Italia”. Ripartendo le assegnazioni del primo posto per parametro e “gruppo Kotler” abbiamo
osservato che spostandosi dai conformisti verso i pragmatici e gli influenzatori, il parametro “sapore” diminuisce
in importanza, a favore del parametro “salute” e di una maggiore varietà di parametri quali “prodotto del territorio”, “impatto ambientale” e “digeribilità”. Il parametro “prezzo” ha un’importanza decrescente al crescere dell’“entusiasmo” (dai riluttanti e conformisti verso gli influenzatori). Alla domanda su quali fossero i possibili vantag-
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Figura 4. Dagli attributi del prodotto al Marketing Mix
• Migliore possibile qualità
organolettica
• Biologico
• Costanza qualitativa
• Controlli e garanzie
• Tracciabilità
• Disciplinare
• Massima attenzione
all’efficienza produttiva, per
tenere il prezzo contenuto pur
con marginalità favorevole
• Packaging
Prodotto
Comunicazione
/ promozione
Prezzo
Distribuzione
•Claim
• Online
• Dietisti, nutrizionisti,
blogger
• Sapore / salute /
digeribilità
• Fondamentale la
reperibilità
•Vendite online
•Reti di imprese?
gi e svantaggi nel passare dal consumo di pasta utilizzata quotidianamente ad una pasta di Senatore Cappelli, i
rispondenti hanno elencato tra i vantaggi soprattutto la salute, seguita dal sapore, dalla digeribilità e dall’ambiente, mentre tra gli svantaggi quasi unicamente il prezzo, seguito a distanza dal peggioramento della qualità e dalle
difficoltà di reperimento.
Collegandosi al concetto di “nostalgia innovativa”, le risultanze dell’analisi suggeriscono che è possibile costruire
una strategia di valorizzazione del Senatore Cappelli come di un prodotto capace di attenuare gli aspetti inquietanti del progresso tecnologico industriale, un prodotto nuovo, ma fondato su elementi familiari e rassicuranti,
come le materie prime (figura 4). Dall’indagine emerge l’utilità di veicolare solo messaggi positivi, prevenire i dubbi con affermazioni di valore: salute, sapore, italianità e biologico. Il passato alimenta l’emozione, il vissuto preindustriale, un senso di sicurezza. Non va commesso, comunque, l’errore di pensare che le persone accettino i
vantaggi insieme ai disagi del prodotto di una volta. La tecnologia, l’innovazione devono far sì che del prodotto
antico sia conservato solo il meglio e possibilmente gli sia aggiunto un plus garantito dalla tecnologia (ad esempio packaging innovativo, caratterizzazione nutrizionale, tracciabilità, servizi on-line). È fondamentale garantire
la costanza qualitativa dotarsi di parametri e analisi, per evitare che gli errori di alcuni pregiudichino l’immagine
del prodotto, confermando eventuali timori. Il consumatore può essere disponibile a pagare la qualità, ma non
l’inefficienza: oggi, tutte le persone, di tutte le fasce socio-economiche, chiedono valore vero in cambio del loro
denaro. La penetrazione del Kamut vista nell’analisi degli assortimenti è un elemento della sua forza. Per fare sistema, per raggiungere massa critica, potrebbe essere utile che alcune imprese si mettessero in rete, dando vita
ad una “nicchia controllata e accessibile”.
Ringraziamenti
I concetti ed i risultati riportati in questo articolo sono stati presentati al congresso “Il Grano Duro Senatore Cappelli compie Cent’anni” tenutosi a Foggia il 19 novembre 2015 ed organizzato dal CREA (Consiglio per la ricerca
in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria). Gli autori desiderano ringraziare il punto vendita NaturaSì di via la
Spezia 72 a Parma, per la disponibilità dimostrata.
Bigliografia
Blanco A. Il contributo del Cappelli per il miglioramento genetico del frumento duro in Italia. 1915-2015 Il Grano
Duro Senatore Cappelli compie Cent’anni. Presentazione orale. Foggia, 19 novembre 2015.
Dinelli et al. 2013. Agronomic, nutritional and nutraceutical aspects of durum wheat (Triticum durum Desf.) cultivars under low input agricultural management. Italian Journal of Agronomy; 8:e12
Kotler. P. 2010, Marketing 3.0: From Products to Customers to the Human Spirit
Why do Americans love ancient grains? BBC News, Washington DC. J. Jolly, dicembre 2014
Why we’re willing to pay more for cereals with ancient grains” The New Yorker. V. Vara, ottobre 2014
Brand Khorasan Wheat Launches Nationwide in the U.S.” PR Web News Center, 9 novembre 2015
Paste speciali, esplode il mercato. Gdo News, 5 novembre 2015.
Le cifre dei comparti. TuttoFood, 3 maggio 2015.
Meo C. 2004, Vintage Marketing, Il Sole 24 ore.
Schiavone F. 2010, Cambiamento tecnologico e nicchie di mercato antiquate: la vintage innovation, Economia e
Politica Industriale, n.1.
Sofi et al. 2013. Characterization of Khorasan wheat (Kamut) and impact of a replacement diet on cardiovascular risk factors: cross-over dietary intervention study. Eur J Clin Nutr. 67(2):190-5.
Sofi et al. 2014. Effect of Triticum turgidum subsp. turanicum wheat on irritable bowel syndrome: a double-blinded randomised dietary intervention trial. Br J Nutr. 111, 1992-1999.
Whittaker A. et al. 2015. A Kamut® khorasan wheat-based replacement diet improves risk profile of patients with
acute coronary syndrome: A randomized crossover trial. Nutrients – under press review – accepted with modifications.
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intervista al nuovo
presidente uifra,
fabián menichelli
di Juan Manuel Airoldes
Uniòn industrial de Fideeros
de la República Argentina
Fabián Menichelli
Un’intervista a Fabián Menichelli, il nuovo presidente di UIFRA (Unión
Industriales de Fideeros de la República Argentina)
Che aspettative ha riguardo al suo nuovo ruolo alla UIFRA?
Sinceramente ho le più grandi aspettative. Sebbene il privilegio di ricoprire questo ruolo sia stato concesso ora
a me, tutti noi alla UIFRA (Unión Industriales de Fideeros de la República Argentina, l’associazione che riunisce i
produttori di pasta argentini, ndr) abbiamo creato una squadra davvero efficiente.
La nostra industria della pasta è forse una delle più complesse al mondo, a causa della sua eterogeneità. Questo, che a prima vista può sembrare una grande difficoltà, ci dà l’opportunità di arricchire le nostre esperienze
quando dobbiamo prendere delle decisioni.
Secondo lei, quali sono i punti di forza e le debolezze dell’industria
della pasta Argentina?
Come punti di forza possiamo menzionare la grande capacità di produzione che l’industria ha raggiunto negli
ultimi anni, intorno alle 550.000 tonnellate annue. Inoltre possiamo citare il nostro relativo vantaggio nella produzione di grano, nonché l’elevata qualità della manodopera. Credo anche che, in un mondo travagliato come
quello odierno, l’Argentina e il Sudamerica in generale rappresentino chiaramente una valida alternativa per gli
investimenti. I punti deboli, invece, sono da ricercare nelle problematiche interne, come l’arretratezza delle infrastrutture e le politiche incoerenti che danneggiano la produzione.
L’industria della pasta argentina si sta rafforzando, ma il paese
esporta sempre meno. Quali sono le ragioni e come possiamo
invertire la tendenza?
Dobbiamo ricercarle principalmente nel contesto macroeconomico con cui abbiamo avuto a che fare negli ultimi
anni nel nostro paese. Dobbiamo analizzare le esperienze di successo di altri paesi e adattarle alla nostra realtà,
elaborando un piano d’azione a medio termine. Ritengo che le basi di questa industria dovrebbero essere i collegamenti nella catena del valore e una forte interazione e collaborazione tra il settore pubblico e quello privato.
Quali sono le sue priorità durante i primi mesi del suo mandato?
La mia priorità sarà quella di continuare il percorso avviato dal precedente Comitato esecutivo e svilupparlo;
inoltre voglio portare avanti la politica di invitare i rappresentanti del governo a collaborare con noi, rafforzando i
legami con altre istituzioni correlate, sia a livello nazionale che internazionale. In breve, continuare a far crescere
la nostra influenza e professionalità.
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Fabián Menichelli
Secondo lei, quali sono le alleanze urgenti che questa industria
dovrebbe sviluppare?
La nostra controparte principale è ancora rappresentata dai lavoratori, dai sindacati.
A livello nazionale abbiamo aperto il dialogo con il resto della catena del valore del grano.
Stiamo diventando consapevoli della catena alla quale apparteniamo, e ciò rappresenta un cambiamento. Ma
non voglio trascurare lo stato, con il quale dobbiamo collaborare, proponendo cambiamenti e suggerendo idee
e soluzioni, perché nessuno conosce le nostre esigenze meglio di noi.
Come può la UIFRA contribuire a risolvere i problemi delle piccole e
medie imprese o supportarle?
La piccola scala può rappresentare un problema se una piccola-media impresa intende competere alla pari con
le grandi. Tuttavia, la flessibilità delle PMI fornisce molte opportunità ai consumatori che ricercano l’esclusività e
vogliono provare nuove esperienze.
Svincolarsi dalla tradizione e innovare è un passo importante e inevitabile per molte PMI oggi.
Commenti finali
Un ringraziamento particolare ai miei colleghi e amici per la fiducia che hanno riposto in me. Cercherò di fare del
mio meglio nel mio ruolo per conseguire i risultati che ci siamo prefissati.
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osservatorio prezzi 1/2016
a cura del
Centro studi economici
Pastaria
La rubrica quadrimestrale di Pastaria sui prezzi delle principali materie
prime impiegate dai pastifici
Confermando le aspettative, gli sviluppi congiunturali sui mercati delle commodity agricole e alimentari hanno replicato, nella dinamica generale, il trend ribassista dei mesi scorsi.
Cedono ancora il passo le quotazioni dei cereali, frumenti in particolare, con il grano duro di nuovo in sequenza
negativa sia per le pressioni esercitate dai grandi paesi esportatori, Canada e Stati Uniti in primis, sia, soprattutto,
per la modesta spinta all’acquisto da parte degli utilizzatori. Il tutto in un mercato sufficientemente approvvigionato,
seppure sottodimensionato (ma solo per il duro) in termini di scorte, se non altro nella proiezione di fine campagna.
La dinamica moderata della domanda mondiale spiega anche la debolezza riscontrata sul resto dei listini cerealicoli. Per l’insieme dei frumenti e dei cereali foraggeri le previsioni attestano a un modesto più 1% la crescita dei
consumi globali. Anche se a tenere a freno gli acquisti saranno soprattutto gli impieghi non food, scoraggiati dalla
Prezzi e tendenze di alcune materie prime alimentari (agosto 2015)
Frumento di grano tenero fino nazionale
Prezzo (€/t)
Variazione mese
Variazione anno
Proiezione
184,00
0,0%
-7,2%

Frumento duro fino centro
Prezzo (€/t)
Variazione mese
Variazione anno
Proiezione
270,50
-2,2%
-31,6%
=
Farine frum. tenero 00 sacco carta
Prezzo (€/t)
Variazione mese
Variazione anno
Proiezione
372,50
0,0%
-5,1%
=
Semole sup. min. di legge
Prezzo (€/t)
Variazione mese
Variazione anno
Proiezione
549,25
-0,2%
-17,5%
=
Carni suine prosciutto per crudo 11/14 kg
Prezzo (€/kg)
Variazione mese
Variazione anno
Proiezione
3,41
-4,2%
15,6%

Carni bovine vitellone U2 (€/kg)
Prezzo (€/t)
Variazione mese
Variazione anno
Proiezione
5,93
0,0%
4,6%

Prezzo (€/ 100 pz.)
Variazione mese
Variazione anno
Proiezione
11,00
0,0%
-15,4%
=
Uova M
Olio di oliva extra vergine
Prezzo (€/kg)
Variazione mese
Variazione anno
Proiezione
3,37
-5,1%
-38,7%

Burro zangolato (€/kg)
Prezzo (€/kg)
Variazione mese
Variazione anno
Proiezione
1,72
-1,7%
-3,9%
=
Latte spot
Prezzo (€/1000 kg)
Variazione mese
Variazione anno
Proiezione
320,00
-7,9%
-7,6%

Grana Padano 9 mesi e oltre (€/kg)
Prezzo (€/kg)
Variazione mese
Variazione anno
Proiezione
6,48
1,7%
1,3%
=
Indice
Prezzo (€/t)
Variazione
mese
Variazione
anno
Proiezione
IMF Commodity Food Price Index (2005=100)* 130,39
-2,6%
-17,6%

IGC Price Index - Wheat
168,30
-2,1%
-26,8%

IGC Price Index - Maize
176,70
-0,3%
-11,7%

Fonte: elaborazioni Centro studi economici Pastaria su dati vari. Frumenti, farine e semole: Granaria di Bologna;
Uova: CCIAA di Forlì; Carni suine e bovine: Borsa merci di Mantova; Latte: CCIAA Lodi; Burro e Grana padano:
Borsa merci di Milano; Olio di oliva: CCIAA Bari.
*IMF Index Novembre 2015
minore convenienza a produrre biofuel dopo gli ulteriori ribassi dei prezzi del petrolio, ormai stabilmente sotto i 40
dollari/barile.
Se il quadro dei fondamentali appare comunque rassicurante, data l’abbondanza d’offerta e il buon livello delle
giacenze globali, non è escluso, anche nella prospettiva di breve termine, che l’attuale assetto dei mercati possa
subire qualche, sia pure minima, correzione.
All’orizzonte ci sono diverse possibilità (e soprattutto timori) che l’influenza di alcuni fattori destabilizzanti, dall’evoluzione climatica, soggetta agli effetti di El Niño, ai rischi di un’estensione dei conflitti nell’area mediorientale,
determini un cambiamento degli attuali equilibri.
El Niño, stando anche agli esperti meteo, non produrrebbe comunque effetti modificativi sostanziali sulle dinamiche mercantili globali, nonostante le preoccupazioni iniziali, limitando il suo impatto solo ad alcune dimensioni locali. In Malesia e Indonesia la siccità ha già innescato un inatteso rimbalzo dei prezzi degli oli di palma. Ma in altri
comparti, cereali inclusi, la sola variabile meteorologica non basterebbe a modificare l’attuale traiettoria dei prezzi,
se non in combinazione con altri fattori potenzialmente rialzisti, primo fra tutti l’instabilità del quadro geopolitico
globale.
Ad allontanare gli scenari inflattivi si è aggiunta anche la recente decisione di Mosca di ridurre i dazi sulle esportazioni di grani, introdotti inizialmente per contrastare i possibili aumenti dei prezzi dopo la forte svalutazione del
rublo. Una disposizione – fortemente caldeggiata dagli esportatori locali – che potrebbe determinare sui mercati
internazionali un ulteriore inasprimento del quadro competitivo mondiale. Sul quale grava, inoltre, la previsione di
un balzo record, nel 2016, dell’export ucraino di cereali, stimato in 36 milioni di tonnellate.
Gli elementi di fondo restano ribassisti anche sul circuito delle carni e dei lattiero-caseari, comparti sui quali pesa
la situazione di oversupply riscontrata a livello europeo. In mancanza dello sbocco russo, inibito dall’embargo
imposto da Mosca su una lunga lista di prodotti agricoli e alimentari, continuano a riversarsi sui mercati del Vecchio Continente le eccedenze che non trovano collocazione nei paesi extra-Ue. Una situazione che ha trascinato
ancora più in basso le quotazioni delle carni suine e del latte in polvere. E che rischia di pregiudicare le sorti del
mercato almeno nella prima frazione del 2016.
Anche i bassi costi di trasporto, con i noli marittimi fortemente depressi dal rallentamento degli scambi mondiali e
dagli sconti sui carburanti, oltre che dall’aumento della flotta di navi porta container, spiegano l’attuale moderazione dei prezzi delle commodity, condizionati tra altro dal riassestamento dei rapporti di cambio tra valute, dopo il
recente rialzo dei tassi di interesse varato dalla Federal Reserve, la Banca centrale americana.
La crisi degli Emergenti, ad iniziare da Russia e Brasile, già in recessione, ma soprattutto la brusca frenata della
Cina, che non riesce più a replicare le performance degli anni scorsi, potrebbero ulteriormente indebolire i mercati. Non convince del tutto neanche la ripresa in Usa, con l’economia a stelle e strisce che quest’anno, secondo le
previsioni, non andrebbe oltre un 2% di crescita.
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L’arte della farina incontra l’arte contemporanea: Molino Pasini nella
edizione limitata di Looklateral dedicata all’Expo di Milano.
Looklateral Limited Edition è un progetto speciale Molino Pasini creato nel novembre 2015 in occasione della
fine di Expo Milano 2015. Molino Pasini ha omaggiato 150 nominativi raccolti e attentamente selezionati tra chef
stellati, critici gastronomici,
clienti attivi e potenziali di uno
speciale numero della rivista
d’arte contemporanea Looklateral, dedicato a Expo Milano
2015.
Molino Pasini, leader che da
oltre ottant’anni produce farine artigianali di alta qualità,
ha deciso di prendere parte a
questo ambizioso progetto che
unisce cultura e alimentazione,
partecipando a questo numero
della rivista con una campagna
pubblicitaria dedicata.
Proprio come Looklateral racconta la selezione migliore di opere d’arte contemporanea così Molino Pasini, che ha fatto dell’”Arte delle Farina”
il proprio claim aziendale, seleziona le migliori materie prime producendo farine
per chi dalle farine esige la perfezione. Prodotti equilibrati che racchiudono nella loro eccellenza la maestria e la
sapienza artigianale di chi le produce (Comunicato stampa).
la pasta nel fuori casa
italiano
di Matteo Figura
Director Foodservice Italy, The NPD Group, Inc
La ripresa del mercato traina i consumi di pasta ma lancia nuove sfide
agli operatori del settore.
Di recente mi trovavo per lavoro a Roma e nel centro storico, a pochi passi dal Colosseo, ho scoperto un piccolo fast food a base pasta. Pochi metri quadrati per il consumo immediato di primi a base pasta a scelta tra
alcune ricettazioni preparate a vista e al momento. Pochi anni fa, era il 2012, di fast food pasta ne parlavamo
proprio ad un convegno organizzato da Pastaria a Rimini, e già in quella occasione, in tempi non sospetti, ci
trovavamo d’accordo nel dire che l’idea della pasta legata al servizio veloce sarebbe stata vincente negli anni a
venire.
Vedere ora concretizzarsi una intuizione è gratificante per chi osserva e interpreta le dinamiche del mercato.
La pasta nel servizio veloce è uno dei trend che oggi caratterizzano il consumo di pasta nel fuori casa ed è uno
degli elementi che contribuiscono alla crescita dei consumi di questo prodotto che è presente nel 14% delle
occasioni di consumo. I dati, rilevati da CREST®, l’indagine continuativa sui consumi fuori casa di The NPD
Group, indicano che in un anno vengono serviti circa 2,2 miliardi di portate. Inoltre, i dati mostrano che nei primi nove mesi dell’anno, il numero di portate di pasta servite è cresciuto del 2% rispetto allo stesso periodo del
2014. La crescita della pasta è superiore ai tassi di crescita del mercato. Il 2015 si appresta dunque ad essere
un anno positivo per la pasta nei consumi fuori casa.
L’anno che si è appena concluso è stato caratterizzato dal risveglio del mercato del fuori casa e il settore della
pasta ne ha evidentemente tratto profitto. Il mese di maggio è stato il primo mese positivo in termini di traffico e
di spesa nel fuori casa dopo ben 40 mesi con il segno meno. La crescita, seppur a tassi moderati, si è protratta poi nei messi successivi rendendo cautamente ottimista chi opera in questo settore. I tassi di crescita sono
tuttavia minimi e prossimi allo zero ma si tratta di un’inversione di tendenza significativa perché, come sempre,
è frutto di complesse dinamiche che caratterizzano il fuori casa. Il settore ha sicuramente beneficiato dalla ripresa dei consumi e dal miglioramento degli indici di fiducia di imprese e famiglie anche se il livello di incertezza
rimane comunque elevato e spesso gli indicatori macroeconomici appaiono contraddittori tra loro. Tuttavia, alcuni indicatori ci dicono che la ripresa del mercato del fuori casa è concreta. La presenza delle famiglie rilevate
dall’indagine di NPD a settembre, per esempio, è aumentata del 2,8% in un anno. In questo contesto moderatamente positivo i consumi di pasta sono trainati da diversi elementi riconducibili alla struttura del mercato, agli
operatori e alle abitudini di consumo.
Il 2015 è stato caratterizzato, oltre che da una ripresa dei consumi che abbiamo già citato, anche da una serie
di trend specificamente legate al mondo del fuori casa. Già da qualche anno osserviamo la struttura del mercato cambiare. Lo scorso anno è stato caratterizzato dalla distribuzione organizzata sempre più presente con
propri concetti ristorativi ma anche dal confine sempre più sottile tra preparazione e vendita della materia prima. Basti pensare al caso Eataly o A’ Puteca di Rossopomodoro. In generale i luoghi e i segmenti del mercato
si sovrappongono. Osserviamo già da tempo, infatti, una crescente ibridazione tra servizio veloce e servizio
completo che si traduce nei così detti concetti di “fast casual”, ovvero luoghi a servizio veloce caratterizzati da
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prodotti di alta qualità e trasparenza nei processi produttivi, dalla filiera alla produzione, anche attraverso le cucine a vista. In generale il concetto di “trasparenza” è trasversale nella ristorazione e l’approvvigionamento ne
diventa un elemento essenziale. Spesso la filiera corta contribuisce a veicolare gli elementi del “food care” che
oggi più di prima guidano le scelte dei consumatori. In generale abbiamo visto come nella ristorazione l’ele-
mento “prodotto” si sia avvicinato al consumatore, non solo per la crescente attenzione da parte dei consumatori, ma anche attraverso un vero e proprio avvicinamento fisico. Un esempio che riguarda la pasta in questo
caso è la maggiore visibilità della marca dei prodotti come il caso Barilla in McDonald’s o Garofalo in Autogrill.
Gli operatori, stretti nella morsa del contenimento dei costi, tengono conto di questi elementi adeguando i propri menu e la scelta delle materie prime. La pasta, prodotto cardine della dieta degli italiani, si presta a questi
bisogni. Da una parte produttori locali si avvicinano alla ristorazione, anche attraverso forniture dedicate, ma
dall’altra la semplicità di utilizzo del prodotto si presta facilmente a ricettazioni che tengono sotto controllo i
costi e che rispondono ai bisogni degli avventori dei propri ristoranti. Ma cosa cercano i consumatori che oggi
decidono di mangiare fuori?
Il consumatore è cambiato nelle sue abitudini e nelle sue scelte e non è soltanto per via della crisi degli ultimi
anni. Certo, il consumatore è oggi più attento e più razionale nelle sue scelte. Oggi, solo a crisi quasi conclusa,
siamo maggiormente in grado di interpretare e comprendere gli ultimi anni caratterizzati anche da un ricambio
generazionale. I Millenial per esempio, che oggi hanno tra i 18 e i 35 anni sono figli della new economy, usano
le nuove tecnologie, sono “social” e “sharizzano” (condividono sui social network, ndr) le loro esperienze. Di
fatto il consumatore oggi sceglie con maggiore oculatezza ma anche con maggiore attenzione all’esperienza.
Va fuori meno spesso ma ricerca un “maggiore ritorno sull’investimento”. Negli ultimi anni i dati ci dicono che gli
“heavy user”, cioè coloro i quali secondo NPD dichiarano di aver mangiato fuori più di quattro volte in un mese,
sono diminuiti mentre la loro spesa media è aumentata. Così, se da una parte diminuisce la frequenza di visita,
dall’altra cresce l’attenzione verso qualità dei prodotti o verso gli elementi edonistici nell’esperienza di consumo. Anche la pasta in questo contesto perde gli elementi prettamente funzionali. Nel 2010 il 61% dei consumatori di pasta dichiarava di aver scelto il luogo per motivi di tempo o comodità, oggi il 53% a dimostrazione
che anche chi consuma pasta oggi ricerca un’esperienza completa e gratificante. È interessante altresì che il
77% di chi consumava pasta nel servizio veloce nel 2010 citava motivi edonistici, oggi è l’81%. Questo dato
conferma che l’importanza dell’esperienza diventa rilevante anche in luoghi un tempo prettamente funzionali.
Nelle scelte dei consumatori vi è dunque una chiara distinzione tra velocità di accesso al prodotto o al servizio
e tempo di consumo. Questi due elementi di fatto contribuiscono in maniera differente alla creazione dell’esperienza. D’altronde, gli elementi di prossimità e di facilità di accesso sono emersi nel 2015 anche attraverso il
proliferare della ristorazione nei centri commerciali che integra l’esperienza ristorativa all’esperienza d’acquisto,
e non da ultimo, alla sempre maggiore diffusione del servizio di consegna a domicilio anche attraverso così detti aggregatori come per esempio JustEat o Deliveroo. Le occasioni di consumo con consegna a domicilio sono
cresciute del 4% in un anno secondo i dati NPD aggiornati a settembre 2015, tuttavia, la presenza di pasta in
queste occasioni scende da 26,3 a 25 occasioni su 100. Tra tutte, questo è un trend di cui la pasta non sta
beneficiando al meglio.
Famiglie, millenial, fast casual, consegne a domicilio sono solo alcuni dei trend cha hanno caratterizzato il
2015. Alcuni trend sono ben visibili altri sono nascosti nella complessa rete di dinamiche che caratterizzano
questo mercato. La pasta non è avulsa dalle dinamiche che riguardano questo mercato sia per quanto riguarda
la scelta dei consumatori sia per la scelta degli operatori. Capire e intuire i trend del mercato è peculiare per la
manifattura al fine di potersi porre come partner degli operatori. Oggi più che mai elementi di innovazione sono
dunque richiesti all’industria della pasta per adeguare il prodotto a quelli che sono i bisogni degli operatori e dei
consumatori nel mercato del fuori casa e vincere le sfide attese in questo nuovo anno.
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the truth about pasta
punti salienti della
relazione annuale 2015 del
presidente ipo
La rubrica curata dall’International Pasta Organisation per combattere
le false credenze sulla pasta e riaffermare l’importanza dei carboidrati
per una sana e corretta alimentazione.
L’Assemblea Annuale 2015 dell’International Pasta Organisation si è tenuta a Milano, il 26 ottobre 2015, in occasione del World Pasta Day & Congress, svoltosi con successo presso EXPO 2015 e Fiera Milano dal 25 al 27
ottobre 2015. Riportiamo qui un estratto dalla Relazione Annuale presentata dal Presidente dell’IPO, Riccardo
Felicetti, che riassume le principali attività portate avanti dall’organizzazione durante lo scorso anno, nel corso
del quale sono stati conseguiti importanti risultati sul piano della comunicazione a favore della pasta.
Cari colleghi e amici dell’industria mondiale della pasta,
quella di quest’anno è la prima Assemblea Generale
Annuale dell’International Pasta Organisation che ho
avuto il privilegio di presiedere e sono onorato di avervi
potuto accogliere in Italia in questa occasione davvero
speciale. La celebrazione della Giornata Mondiale della
Pasta e della quinta edizione del Congresso Mondiale
della Pasta all’EXPO 2015 di Milano è un’opportunità
unica per riaffermare il ruolo importante che questo cibo
riveste nell’alimentazione a livello mondiale attraverso le
varie interpretazioni sane e gustose delle diverse tradizio-
Riccardo Felicetti
ni culinarie.
È giunta l’ora di contrastare la disinformazione e di cambiare la generale percezione della pasta mediante un
programma di informazione ed educazione alimentare che promuova il consumo di questo alimento come parte
di uno stile di vita sano. Dobbiamo impegnarci affinché sempre più aziende e organizzazioni abbraccino la nostra
missione e dobbiamo collaborare con partner della filiera, scienziati, opinion leader così come con i media al fine
di promuovere la cultura della pasta, riaffermare i suoi valori nutrizionali e sostenerne il consumo a livello mondiale.
Vorrei ringraziare tutte le associazioni e le aziende che nel 2015 hanno sostenuto la campagna di comunicazione
“The Truth About Pasta”.
Un riconoscimento speciale va a tutti gli scienziati del Comitato Scientifico Consultivo per il loro prezioso contributo alla nuova dichiarazione di consenso scientifico.
Continueremo a lavorare affinché la pasta rivesta sempre un ruolo importante in un’alimentazione sana, buona e
sostenibile.
Faccio appello a tutti gli attori della filiera della pasta a livello internazionale affinché uniamo le nostre forze per
agire prima che sia troppo tardi, per far sentire la nostra voce e riaffermare all’unisono LA VERITÀ SULLA PASTA.
Diventiamo tutti Ambasciatori della pasta e cogliamo ogni occasione per dire al mondo, a tutti i mercati e a tutti i
consumatori che la PASTA è un alimento SANO e BUONO.
Riccardo Felicetti
Presidente
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Attività dell’IPO nel 2015
LA CAMPAGNA “THE TRUTH ABOUT PASTA”
Negli ultimi anni sono aumentate esponenzialmente le mode alimentari che promuovono il consumo di cibo non
a base di cereali contribuendo a creare confusione tra i consumatori. Uno degli alimenti più amati al mondo è
improvvisamente diventato uno dei più incompresi.
In occasione della Giornata Mondiale della Pasta 2014, i membri dell’International Pasta Organisation (IPO) hanno deciso di adottare dei provvedimenti per cambiare questa situazione, condividendo la verità sulla pasta per
contrastare l’aumento di diete lampo dannose e di falsi miti sui carboidrati.
Nel 2015 l’IPO ha lanciato una nuova campagna di comunicazione dal nome The Truth About Pasta (La verità
sulla pasta), con l’obiettivo di cambiare la generale percezione che si ha di questo alimento.
In un momento in cui la confusione tra i consumatori in materia di carboidrati ha raggiunto livelli senza precedenti, The Truth About Pasta aiuta a fare luce sui falsi miti riguardanti questo cibo tanto apprezzato. Destinata sia ai
consumatori sia ai principali opinion leader, la campagna promuove la tesi secondo cui la pasta rientra a pieno
titolo in uno stile di vita sano.
L’IPO vuole spiegare ai consumatori e ai media perché la pasta è un alimento che può davvero fare la differenza
sulle tavole di tutto il mondo, sia dal punto di vista ambientale che da quello nutrizionale. Vogliamo affermare
in modo chiaro che la pasta non è solo buona, ma è anche un alimento salutare a base di carboidrati, fulcro di
molti regimi alimentari tradizionali in tutto il mondo e uno dei cibi più ecologici in termini di catena produttiva.
INTERNATIONAL PASTA ORGANISATION (IPO)
Fondata a Barcellona il 25 ottobre 2005
Formalmente costituita a Roma in occasione
del World Pasta Day 2006 (25 ottobre 2006)
MISSION
ATTIVITÀ
MEMBRI
L' IPO è un'organizzazione no-profit che si
propone di:
• Organizza e promuove eventi di
comunicazione a favore della
pasta, come la Giornata Mondiale
della Pasta ed il Congresso
Mondiale della Pasta.
Attualmente aderiscono all’International
Pasta Organisation 25 membri (tra i quali
due Federazioni europee, UNAFPA e
SEMOULIERS) in rappresentanza di 18 Paesi
(Argentina, Belgio, Brasile, Canada, Cile,
Colombia, Costa Rica, Francia, Guatemala,
Iran, Italia, Messico, Portogallo, Spagna,
Turchia, Stati Uniti, Uruguay, Venezuela).
• Educare ed informare i consumatori, i
media, gli operatori nel settore alimentare
e della nutrizione in merito alle proprietà
della pasta, evidenziandone i pregi dal
punto di vista nutrizionale, gastronomico
ed economico.
• Promuovere il consumo e la cultura della
pasta a livello internazionale.
WWW.INTERNATIONALPASTA.ORG
IPO Segreteria Generale c/o
AIDEPI
(Associazione delle Industrie
del Dolce e della Pasta Italiane)
• Raccoglie e diffonde a livello internazionale
informazioni nutrizionali, dati statistici e
documentazione riguardanti la pasta.
• Con il supporto di uno Scientific Advisory
Committee, attualmente formato da 25 esperti
provenienti da 17 paesi, porta avanti iniziative
di educazione alimentare, attraverso la
pubblicazione di materiale informativo,
l'organizzazione e la partecipazione a
conferenze e seminari, curando inoltre rapporti
con i media.
Viale del Poggio Fiorito 61 - 00144 Rome
Tel. +39 06 8091071 - Fax +39 06 8073186
[email protected] - www.internationalpasta.org
GRUPPO DI LAVORO PER LA PROMOZIONE DELLA PASTA
Sotto la guida di Luca Virginio, direttore comunicazione e relazioni esterne presso Barilla, è stato istituito un
gruppo di lavoro internazionale. Lo ringrazio per l’impegno dimostrato e per gli importanti risultati raggiunti.
Il gruppo di lavoro dell’IPO si è riunito regolarmente con cadenza bimestrale in videoconferenza per discutere
della campagna e dei progressi fatti. Più di 25 partecipanti appartenenti alle aziende aderenti, associazioni e alle
rispettive agenzie di comunicazione e pubbliche relazioni, in collegamento da diversi paesi del mondo, partecipano regolarmente a questi incontri e si scambiano informazioni riguardanti le attività intraprese o in programma
in materia di promozione della pasta a livello nazionale.
Gli stakeholder interessati quali, per esempio, i produttori di pasta, i molini, le associazioni dei coltivatori di grano
duro, sono invitati a iscriversi all’IPO Pasta Promotion Working Group, il gruppo di lavoro dell’IPO per la comunicazione, per rimanere aggiornati e ricevere materiale dalla Segreteria IPO.
Questi incontri fanno sì che la nostra rete sia sempre aggiornata su ciò che sta accadendo nei diversi paesi e nei
media in materia di pasta e alimentazione e ci consentono di coordinare le nostre attività di comunicazione.
RELATORI ESTERNI
Scienziati ed esperti parteciperanno inoltre come relatori esterni per condividere la loro opinione sugli argomenti
di maggiore interesse. Abbiamo già avuto l’onore di ospitare:
Il dott. David L. Katz: nutrizionista e direttore e fondatore del centro di ricerca Yale-Griffin Prevention Research
Center della Yale University e presidente dell’American College of Lifestyle Medicine. Autore di centinaia di studi
e articoli scientifici, è riconosciuto a livello internazionale come esperto di riferimento in materia di alimentazione,
controllo del peso e prevenzione di malattie croniche.
Duncan Williamson, Food Policy Manger al WWF UK. L’IPO lo ha invitato per parlare di sostenibilità e per condividere la sua esperienza nell’ambito di LiveWell for LIFE, un progetto finanziato dall’Unione Europea che riveste
un ruolo fondamentale nel dibattito europeo sull’alimentazione sostenibile.
Gabriele Riccardi, professore ordinario di endocrinologia e malattie metaboliche al dipartimento di medicina e
chirurgia all’Università Federico II di Napoli. È uno dei più importanti esperti a livello internazionale di indice glicemico ed è stato invitato per parlare della pasta, del suo basso indice glicemico e del ruolo di questo alimento
nella dieta mediterranea.
Kantha Shelke, PhD, food scientist, curatrice di pubblicazioni in ambito scientifico e tecnologico, è docente di
legislazione e scienza dell’alimentazione e responsabile della società americana di ricerca scientifica Corvus Blue
LLC con sede a Chicago. Attualmente è impegnata nella stesura di un libro sulla storia della pasta nel mondo.
Kantha ha spiegato in modo coinvolgente ed entusiasmante “perché la pasta continua ad essere un buon alimento per la mente e per il corpo”.
I NOSTRI MESSAGGI CHIAVE: 5 BUONI MOTIVI PER AMARE LA PASTA
1. La pasta è buona per te e per il pianeta;
2. la pasta è uno dei pilastri della Dieta Mediterranea;
3. la pasta è fonte di energia e sazia a lungo;
4. la pasta non ingrassa;
5. la pasta è buona e riunisce le persone.
LA NOSTRA STRATEGIA
La campagna The Truth About Pasta si articola come segue:
1. la newsletter The Truth About Pasta;
2. il tool kit The Truth About Pasta;
3. la dichiarazione di consenso scientifico Healthy Pasta Meal Scientific Consensus Statement (2015).
The Truth About Pasta: la newsletter
L’IPO, nell’ambito della campagna The Truth About Pasta, pubblica con cadenza mensile una newsletter che
porta lo stesso nome.
Questa newsletter contiene aggiornamenti scientifici, link a interviste e presentazioni, video, aggiornamenti media e informazioni in linea con i messaggi chiave della campagna di comunicazione.
La newsletter viene distribuita tramite canali elettronici agli stakeholder quali associati, fornitori, giornalisti, blogger, operatori dell’ambito medico e ai principali opinion leader.
Tanti formati per raccontarla.
Un’associazione
per rappresentarla.
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UN.A.F.P.A., dal 1960, rappresenta le Associazioni di Produttori di
Pasta dell’Unione europea. Garantisce la rappresentanza e la
difesa degli interessi dell’industria europea della pasta. Promuove
il continuo miglioramento della qualità della pasta europea,
diffondendone la cultura nel mondo, come alimento nutriente alla
base di una corretta alimentazione. Cura tutti i contatti necessari
con le istituzioni europee e con le organizzazioni del commercio
internazionale che possano avere, direttamente o indirettamente,
sia per mezzo di decisioni che per mezzo di consultazioni, un
riflesso sui produttori di pasta europei.
UN.A.F.P.A.
Union des Associations de Fabricants de Pâtes Alimentaires de. l’U.E
Union of Organizations of Manufactures of Pasta Products of the E.U.
Per informazioni:
Segreteria c/o AIDEPI | Viale del Poggio Fiorito, 61 | 00144 Roma ITALIA | Tel: +39 (06) 8091071 | Fax: +39 (06) 8073186 |
Email: [email protected] | www.pasta-unafpa.org
È già disponibile in italiano, spagnolo e portoghese brasiliano e su richiesta possono essere aggiunte altre lingue.
L’IPO sta attualmente collaborando con i propri associati, i pastifici e altri soggetti per aumentarne la diffusione.
The Truth About Pasta: il Tool Kit
Il Tool Kit è pensato per fornire un messaggio coerente e propone spunti e idee nuovi e materiale di supporto
per gli autori di contributi. Il materiale è attualmente disponibile online in inglese e in spagnolo al sito www.pastaforall.info. Si tratta di un kit in evoluzione e nuovi strumenti e lingue saranno aggiunti.
Invitiamo le associazioni e le aziende a utilizzare questi materiali nelle campagne PR e di comunicazione e nelle
relazioni con i media.
Ecco alcuni spunti:
•
la traduzione e personalizzazione del materiale per adattarlo a comunità o paesi specifici;
•
la condivisione con i propri contatti media per stimolare l’interesse dei reporter in materia di pasta;
•
l’integrazione dei testi in presentazioni interne o esterne, lettere, materiale pubblicitario e altro;
•
la pubblicazione sui siti web delle aziende come risorse attendibili;
•
l’estrapolazione di dati chiave da divulgare tramite i social network (Facebook, Twittern, Pinterest, Instagram).
La dichiarazione di consenso scientifico Healthy Pasta Meal Scientific Consensus Statement (2015).
Nell’ambito della quinta edizione del Congresso mondiale della pasta, tenutosi in ottobre 2015 a Milano nella
cornice dell’Expo, lPO, Oldways e AIDEPI hanno organizzato una conferenza scientifica per aggiornare la dichiarazione di consenso scientifico sulla pasta approvata a Rio de Janeiro.
La conferenza è stata organizzata nell’ottica di:
•
contrastare la confusione dilagante in materia di pasta, carboidrati, salute e perdita di peso e, allo stesso
tempo, ribadire i benefici di un pasto a base di questo alimento;
•
confermare, sulla scorta di prove scientifiche, che i carboidrati non sono i responsabili dell’obesità;
•
sottolineare l’importanza di un’alimentazione completa per vita più sana;
•
consolidare il ruolo della pasta nel favorire il consumo di altri alimenti nutrizionalmente raccomandati;
•
sottolineare che la pasta è un alimento sostenibile.
Abbiamo invitato alcuni dei più stimati esperti nutrizionisti e di salute da tutto il mondo per analizzare gli studi sulla pasta e la dieta mediterranea pubblicati dall’ultimo World Pasta Congress del 2010 e per aggiornare l’Healthy
Pasta Meal Scientific Consensus Statement, la dichiarazione di consenso scientifico sui benefici della pasta. La
conferenza ha visto la partecipazione di oltre 20 tra i massimi esperti scientifici e ricercatori in materia di carboidrati, obesità, salute e nutrizione, provenienti da nove paesi diversi, i quali hanno condiviso le proprie informazio-
ni sulle ultime ricerche nei rispettivi ambiti di competenza.
Le loro conclusioni sono state riassunte in un nuovo e aggiornato Scientific Consensus Statement, presentato
ufficialmente al Congresso mondiale della pasta il 27 ottobre 2015.
Si tratta di uno strumento fondamentale per aiutare i consumatori a comprendere meglio il ruolo della pasta in
un’alimentazione sana e per contrastare la disinformazione sull’importanza dei carboidrati sani nella dieta quotidiana.
MEDIA RELATION
L’IPO ha concentrato le proprie attività di media relation intorno alla giornata e al congresso mondiale della pasta
e al nuovo Scientific Consensus Statement. Ha inoltre messo a disposizione degli associati dei modelli di comunicati stampa da adattare e condividere con i media nei singoli mercati nazionali.
I PROSSIMI PASSI
Il gruppo di lavoro dell’IPO continuerà riunirsi regolarmente nel 2016 con cadenza bimestrale in videoconferenza
per discutere della nuova campagna e dei progressi fatti, condividere informazioni e feedback di rilievo e mantenere aggiornata la nostra rete globale su ciò che si muove nei media in materia di pasta e alimentazione.
Proseguiremo la pubblicazione della newsletter, svilupperemo ulteriormente il toolkit e punteremo alla massima
diffusione della nuova Dichiarazione di Consenso redatta in occasione della conferenza del 2015. Continueremo
a diffondere i nostri key messagge (la pasta fa bene, è sostenibile, è un elemento della dieta mediterranea, è una
fonte di energia che sazia più a lungo, è buona ed è emblema di convivialità). Inoltre, ogni mese approfondiremo,
uno alla volta, i vari punti del Scientific Consensus Statement.
Un programma più dettagliato delle attività di PR e comunicazione per il 2016 – che comprenderà anche l’organizzazione della prossima Giornata Mondiale della Pasta il 25 ottobre a Mosca – sarà discusso in occasione
della prossima riunione del gruppo di lavoro IPO.
The Truth About Pasta
“The Truth About Pasta” è la nuova rubrica introdotta a partire dal numero di maggio 2015 di Pastaria dall’International Pasta Organisation (IPO), l’associazione senza scopo di lucro che si propone di promuovere il consumo e la conoscenza della pasta nel mondo,
rendendo il consumatore maggiormente edotto in merito al valore nutrizionale e agli effetti benefici di questo alimento. Rientra nella
campagna di comunicazione 2015 di IPO, il cui obiettivo è quello di contrastare l’affermarsi di diete low carb e cambiare la generale
percezione che si ha della pasta mediante un programma di informazione ed educazione alimentare e promuovendo il consumo di
questo alimento come parte di uno stile di vita sano. Per info: www.pastaforall.org | [email protected]
glutzero
la Redazione
Ha sede in Finlandia un interessantissimo laboratorio di produzione
di pasta fresca senza glutine e vegan.
Questa è la storia di un’impresa che produce pasta fresca senza glutine e la esporta in tutto il mondo, con
grande successo. La Glutzero, benché sia nata solo un anno fa è già presente nella Grande Distribuzione
Organizzata negli Stati Uniti, in Francia, in Danimarca, in Israele, in Svezia, in Russia, in Norvegia e in Italia. Sin
qui ci sarebbe poco da stupirsi, non fosse per il fatto che il pastificio ha raggiunto obiettivi ragguardevoli per il
suo breve tempo di vita. L’azienda si trova in Finlandia, a Helsinki. E lì produce. Qualcosa di italiano in questa
azienda finlandese però c’è. Sono i soci Maurizio Pelosi e Marco Lembo. Quest’ultimo è il fondatore e socio di
maggioranza. Viene da Roma e pur essendo ingegnere elettronico vanta un lungo vissuto nel campo alimentare
della distribuzione e del catering. Non si pensi però che Marco Lembo abbia abbandonato l’Italia per andare a
produrre in un luogo più confacente dal punto di vista economico. Ne avrebbe avuto tutte le ragioni, ma in Finlandia la pressione fiscale e il costo del lavoro sono tra i più alti al mondo. Dopo aver passato un lungo periodo
in Inghilterra è stato il cuore -–come spesso accade in questi casi – a condurlo nel Nord Europa. Il tentativo di un
rientro in Italia, per un certo periodo, c’è stato. Ma per chi è ormai abituato ad una burocrazia senza intoppi, ad
un sistema bancario disponibile e favorevole allo sviluppo economico, è difficile riambientarsi in un altro contesto. Marco Lembo aveva inizialmente pensato di produrre pasta senza glutine a Roma, ma una serie di ostacoli
anche in fase preliminare gli hanno suggerito di riprendere la strada per la Finlandia. “Non si pensi che qui sia
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tutto facile perché siamo ai margini del continente
e logisticamente questa è una posizione pessima”
precisa il manager della Glutzero. “Ma noi abbiamo
proprio per questo puntato su altri aspetti. La cosa
che maggiormente ci caratterizza è che la nostra
pasta, semplice o ripiena che sia, è sempre priva di
glutine e vegana. Allo stesso tempo è una pasta che
al gusto nessuno direbbe essere gluten free. Siamo
infatti riusciti, dopo ben due anni di sperimentazione,
nell’intento di realizzare un prodotto gradevolissimo
al palato che venisse acquistato, proprio per le sue
qualità, anche da persone non celiache. Il risultato è
una pasta priva di glutine ma anche di uova, di additivi, di coloranti, di addensanti e di latte o derivati. Non
è quindi un piatto pensato per chi è afflitto da una
patologia, ma una pietanza che possono consumare
tutti, anche solo per il piacere di gustarla”.
La pasta Glutzero è realizzata unicamente con farina
di mais e di riso miscelata secondo la formula del
pastificio. Ma il grande valore aggiunto sta nell’acqua. L’acqua finlandese che rappresenta nella pasta
fresca il 40% del prodotto, non è infatti un ingrediente
qualunque. Quest’acqua così pura, così cristallina,
così biologicamente e chimicamente perfetta consente di ottenere un prodotto finale eccezionale. “Abbiamo provato a produrre pasta in altri luoghi e con
un’acqua diversa – precisa Marco Lembo – ma non
ci riesce. In Finlandia, anche grazie al clima freddo e
secco, possiamo realizzare un prodotto fortemente
standardizzato e senza variazioni. Non solo, con l’acqua locale, universalmente considerata la più pura al
mondo, l’impasto rimane naturalmente elastico e non
costringe all’aggiunta delle uova, che oltre ad essere
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un allergene e un prodotto non adatto a chi segue un regime alimentare vegano, rappresenterebbe anche un
notevole costo che ricadrebbe ovviamente sul prezzo finale al consumo”.
A Glutzero la filosofia è che il buon cibo non deve essere solo gradevole al palato, ma deve anche far stare bene
chi lo consuma. Pertanto la pasta deve essere digeribile e adatta ad ogni tipo di regime alimentare e ad ogni cultura. Glutzero vanta infatti alcune tra le più prestigiose certificazioni finlandesi ed internazionali, compresa quella
vegana e ovviamente la spiga barrata del gluten free. Ma anche la kosher, destinata al mondo ebraico, mentre è
in via di acquisizione la certificazione halal.
I formati maggiormente proposti dall’azienda, che realizza 4 tonnellate la settimana, sono i fusilli, la pasta rustica,
i rigatoni e le fettuccine. Quelli di pasta ripiena sono invece il fior di carciofo, a forma circolare, e i ravioli. Le materie prime sono tutte italiane eccezion fatta per quelle dei ripieni. La farcia vegana è infatti realizzata unicamente
con prodotti vegetali e poiché a Glutzero si pretende che siano freschissimi, l’approvvigionamento è sempre,
rigorosamente locale. Melanzane, zucchine, peperoni, spinaci, patate, cipolle, zucche, sono sempre coltivati in
Finlandia.
L’elenco dei formati è tutt’altro che esaustivo poiché l’impresa è disponibile a produrre qualunque tipologia di
formato il cliente richieda. Stessa cosa dicasi per le confezioni che sono ugualmente differenti a seconda delle
esigenze del buyer. E poiché si tratta di un prodotto che nella migliore delle ipotesi viene esportato a migliaia
di chilometri dal luogo di produzione, Glutzero lo mette a disposizione surgelato o confezionato in atmosfera
protettiva.
Non si creda che tutto questo comporti un prezzo ragguardevole perché il costo al banco è perfettamente in
linea con i prodotti similari e non gluten free. D’altronde nella filosofia aziendale vi è proprio l’idea che equiparare
la pasta priva di glutine a quella classica, facendo in modo che per prezzo, gusto e praticità, il cliente scelga in
maniera spontanea la pasta Glutzero a prescindere dal fatto che sia affetto da una patologia o meno.
Glutzero Finland Oy | Vanha Talvitie 8, 2krs. | 00580 Helsinki (Finlandia) T. +358 40 5271526 | www.glutzero.com | [email protected]
rapporto coop, prove
di rilancio per il food &
beverage
a cura del
Centro studi economici
Pastaria
Avanti adagio nel 2015 i consumi delle famiglie, ma cambiano carrello
e stili alimentari. Paste: bene le fresche, insieme al pane restano i
prodotti irrinunciabili per gli italiani.
Le porzioni, almeno quelle, non sono cambiate. Con una media pro capite di 2,8 chilogrammi al giorno le quantità di cibo in Italia restano grosso modo le stesse degli anni Settanta. Ma è profondamente mutata la dieta alimentare e più estesamente sono cambiate la composizione e le tipologie di consumo.
A fornire un interessante spaccato sul nuovo modo di fare la spesa degli italiani è il Rapporto Coop 2015 Consumi e Distribuzione.
Gli stili emergenti – spiegano gli analisti – sembrano in qualche modo sintetizzare un approccio “wellness-oriented” e in qualche modo innovativo, sintomatico di un’ambizione ormai diffusa allo “star bene”, ma in un senso
questa volta meno edonistico rispetto a trent’anni fa. E a guardare i carrelli non sorprende che rientrino, ormai
con una certa frequenza, prodotti a base di soia, alimenti gluten free o integratori dietetici.
I macro numeri rivelano che negli anni della crisi economica, a partire cioè dalla Grande recessione del 20082009, i consumi alimentari degli italiani hanno sperimentato, fino al 2014, una fase di significativa e reiterata flessione, che nell’anno appena concluso sembra essersi per la prima volta arrestata.
Prima della crisi – osservano gli analisti – non si erano mai registrate, storicamente, significative fluttuazioni negative della spesa alimentare. Si trattava di fatto di una componente quasi obbligata o in qualche modo incomprimibile, poco sensibile alle vicissitudini del ciclo economico e sempre in moderata espansione.
La crisi ha invece determinato per la prima volta profonde modificazioni nelle abitudini di consumo, cambiando il
mix dei prodotti acquistati, accrescendo l’attenzione dei consumatori alla convenienza economica e comportando in taluni casi rinunce, espressione di una sorta di serenità perduta.
Basti al riguardo considerare che il valore delle strategie di risparmio delle famiglie italiane è stimato in oltre 5 miliardi di euro negli ultimi tre anni. Un ammontare di risorse considerevole che ha sottratto diversi punti percentuali
al giro d’affari dalla distribuzione moderna.
In questo quadro generale, il 2015 segna tuttavia un’importante inversione di tendenza, che si coglie nella progressiva normalizzazione di diversi indicatori. Si attenua la spasmodica ricerca del risparmio da parte del consumatore, scende, per la prima volta da un decennio, seppure in misura frazionale, la pressione promozionale, che
dal 29,3% del 2014 si riposiziona al 29% nel 2015 (dato ancora parziale, ndr), si ferma la crescita delle private
label, dei prodotti cioè a marchio del distributore, con un implicito vantaggio per i brand dei produttori.
Da rilevare che la svolta quantitativa del 2015, certificata da una crescita, nei primi dieci mesi dell’anno,
dell’1,4% delle vendite al dettaglio nel comparto alimentare (dato Istat più aggiornato), che si riduce però a un
più 0,3% a volume, non ha comunque cambiato l’approccio alla spesa, divenuto stabilmente più maturo e consapevole, attento agli sprechi, informato soprattutto sulla qualità delle materie prime impiegate e sui processi di
trasformazione, salutista e in qualche modo ambientalista. Processi, tra l’altro, favoriti da una maggiore circolazione delle informazioni, grazie soprattutto alla progressiva diffusione delle tecnologie digitali.
Come evidenzia il Rapporto, l’analisi dei “top & bottom performer” del largo consumo confezionato, nell’ultimo
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anno, conferma queste tendenze. Tra le categorie presenti a scaffale, a sperimentare i maggiori tassi di crescita
delle vendite, come accennato, sono i cibi e le bevande a base di soia, gli integratori dietetici e gli alimenti senza
glutine. Tra i prodotti che invece archiviano i risultati più negativi rientrano i nettari e le bevande zuccherate. E
anche l’alcool perde sensibilmente appeal, mentre avanzano specifiche categorie come il bio, l’etnico e il salutistico in generale.
Dai dati si evince, entrando in alcune specifiche, un arretramento di qualche intensità per il carrello “basic”
(-1,7% nell’anno terminante a giugno 2015), in cui rientra anche la pasta, mentre si osserva, peraltro in misura
più sostenuta rispetto al passato, una crescita per il segmento del lusso (+4,8%). All’insegna del progresso anche il raggruppamento che include i piatti pronti, che avanza adesso del 6,8%, un ritmo di crescita che mancava
dal biennio 2010-2011.
Per quanto attiene alle paste, la generale attenzione alla qualità degli ingredienti e ai processi di lavorazione potrebbe favorire prodotti a più alto valore aggiunto come le paste fresche e/o ripiene e quelle di semola tradizionali
del “top di gamma”. Non è un caso se nell’anno terminante a giugno 2015 i dati Nielsen sulle vendite nel canale della distribuzione moderna (super e ipermercati, libero servizio e discount) documentano una crescita del
fatturato legato alle paste fresche del 4,4% su base annua (+3,7% a volume), contro un più modesto 1,3% di
crescita-valore per l’aggregato pasta, riso e farine (-0,8% in termini di vendite fisiche).
Secondo il Rapporto Coop la pasta e il pane restano in ogni caso prodotti irrinunciabili: insieme agli altri a base
di cereali (pizze, focacce, biscotti, fette biscottate, cracker) gli italiani ne mangiano più di 400 grammi al giorno.
Un livello più basso rispetto agli anni ’60 (oltre mezzo chilo), ma pur sempre l’elemento centrale delle abitudini
alimentari della Penisola.
I dati più recenti, basati sulle previsioni di Iri, indicano, per il largo consumo confezionato (comparto che non
include lo sfuso con buona parte delle vendite di carni e salumi, ortofrutticoli, ittici e caseari), una chiusura del
2015 con una crescita del fatturato food & beverage del 2,5% (+1,7% a volume), ed un ulteriore 1,9% di avanzamento per il 2016 (+1,1%).
Sugli sviluppi del retail, resta l’overcapacity delle grandi superfici, nonostante la rete commerciale abbia subìto, a
partire dal 2014, una graduale contrazione, non adeguata tuttavia a smaltire l’eccesso di capacità distributive.
Il punto vendita tradizionale – rileva il Rapporto Coop – rimarrà ancora a lungo centrale anche se dovrà progressivamente adattarsi allo sviluppo della multicanalità e dell’e-commerce.
Nell’alimentare le vendite web valgono oggi quasi 500 milioni di euro, meno dell’1% dei relativi consumi, ma le
previsioni scontano uno scenario di crescita sostenuto, considerando tra l’altro che il più recente interesse di
grossi player mondiali nel segmento grocery rappresenta un importante segnale per l’intero settore.
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quale grano per il futuro?
Comunicato stampa
Analisi dell’incidenza delle micotossine su grani moderni e antichi
coltivati in regime biologico e convenzionale: il progetto Amico Grano
presentato nel convegno conclusivo.
Giovedì 26 novembre, presso il centro congressi Santa Elisabetta dell’Università di Parma, si è tenuto il convegno conclusivo del progetto di ricerca e sperimentazione AMicoGrano, finanziato dalla Regione Emilia Romagna con il bando Zona Sisma del 2013 e cofinanziato dall’azienda parmense Open Fields srl. Il progetto Amico
Grano – Analisi dell’incidenza delle Micotossine su Grani moderni e antichi coltivati in regime biologico e convenzionale – ha esaminato, su due annate agrarie, 10 varietà di grano antiche e moderne, coltivate in biologico
ed in convenzionale, valutandone aspetti importanti della sicurezza alimentare come l’accumulo in micotossine,
oltre alle caratteristiche agronomiche e qualitative. Il recupero di specie e varietà antiche è quanto mai attuale, in
un’ottica di mantenimento della biodiversità e di diversificazione. In AMicoGrano, le specie in esame sono state
i farri (farro piccolo T. monococcum L.; farro medio T. turgidum var. dicoccum L. e farro grande T. spelta L.), che
rappresentavano le principali colture fino all’anno mille e che oggi sono coltivate in aree limitate, e le varietà storiche di grano tenero o duro (come la nota varietà di grano duro Senatore Cappelli), coltivate largamente in Italia
fino alla seconda guerra mondiale e successivamente abbandonate a favore di varietà caratterizzate da taglia
più bassa e rese maggiori. L’interesse verso le specie antiche e le varietà storiche di grano sta aumentando, da
parte delle famiglie e conseguentemente del settore industriale e distributivo. Questi cereali si prestano ad essere coltivati in regime biologico ed in aree marginali (montagna, terreni poco fertili) per la loro minore necessità
di apporti durante la crescita delle piante, il che li rende un’alternativa sostenibile dal punto di vista ambientale,
nonché un’opportunità in più per la promozione dei prodotti del territorio. Le micotossine sono composti chimici
tossici, prodotti da funghi che colonizzano le colture, che possono indurre, una volta ingerite dagli animali allevati
o dall’uomo, diverse patologie acute e croniche.
Oggi, le micotossine restano una delle maggiori problematiche legate alla salubrità delle derrate e per questo
sono normate a livello dell’Unione Europea. Poco si conosce sulla tendenza delle specie antiche e delle varietà
storiche di grano ad accumulare micotossine, ma la loro alta taglia poteva far ipotizzare un minore attacco da
parte dei funghi produttori.
Il convegno si è aperto con i saluti deI Pro-rettore Professor Furio Brighenti, che ha illustrato il ruolo dell’ateneo
parmense nel contesto agroalimentare regionale, con particolare riferimento al laboratorio SITEIA per la ricerca
industriale ed il trasferimento tecnologico. A seguire l’intervento dell’Assessore all’agricoltura, caccia e pesca
della regione Emilia Romagna, Simona Caselli, che ha sottolineato la coerenza di questo progetto rispetto alle
politiche regionali e ai temi portati ad EXPO. L’assessore ha evidenziato come la sicurezza alimentare debba
sempre partire “dal campo” ed ha lanciato le prossime “sfide” per l’innovazione nel settore agro-alimentare, tra
queste, l’agricoltura di precisione, il sequestro di carbonio nei suoli, la riduzione delle emissioni, l’aumento degli
ettari coltivati in biologico, il recupero del ruolo produttivo della montagna. L’assessore ha quindi descritto il Piano di Sviluppo Rurale (PSR) e le politiche per la ricerca auspicando una sempre maggiore capacità delle Università, dei laboratori di ricerca industriale, dei centri per l’innovazione e delle Imprese a “fare rete” per affrontare le
reali problematiche dell’impresa agricola con particolare attenzione verso il miglioramento dei processi. Il tema
del controllo delle micotossine è stato introdotto dalla Professoressa Battilani, docente della Facoltà di Scienze
Agrarie, Alimentari e Ambientali dell’Università del Sacro Cuore. I diversi rappresentanti dei partner del progetto
hanno quindi discusso i risultati ottenuti lanciando le basi per una discussione conclusiva molto partecipata:
l’Azienda Agraria Sperimentale Stuard (Cristina Piazza e Roberto Reggiani), responsabile del coordinamento
agronomico dei campi sperimentali di Parma e presso l’Azienda agricola Capponcelli Mauro di San Giovanni
in Persiceto (BO); il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università di Parma (Prof. Gianni Galaverna), re-
sponsabile delle analisi chimiche della granella; e Open Fields (Roberto Ranieri e Silvia Folloni), azienda privata
dedicata all’innovazione e al trasferimento tecnologico nel settore agroalimentare, promotore e coordinatore del
progetto. Al termine degli interventi dei partner, Marina Carcea, Presidente dell’Associazione Italiana di Scienza e
Tecnologia dei Cereali, ha “guidato” i presenti in un viaggio alla scoperta del chicco di grano, soffermandosi sugli
elementi che ne determinano il valore nutrizionale (amido, fibra, proteine, microelementi, enzimi, sostanze bioattive, etc), ricordandoci che non sono solo le specie e le varietà a determinare la quantità e la biodisponibilità degli
elementi, ma anche i processi tecnologici quali la prima trasformazione, i sistemi di fermentazione, e la trasformazione casalinga. In chiusura Silvio Grassi, amministratore delegato del Molino Grassi di Fraore (Parma), leader
nazionale nelle farine e semole biologiche, ha ripercorso le tappe che hanno portato la sua azienda a macinare
grano biologico e ad interessarsi di grani antichi. Con il progetto “Miracolo”, ha detto, “abbiamo dato sostanza al
concetto di grani antichi e biodiversità”. Al termine dei lavori, una interessante discussione ha visto protagonisti
produttori agricoli e primarie industrie di trasformazione. Alla domanda “Quale grano per il futuro?” sono stati
raccolti diversi pareri che hanno concordato nel portare avanti un approccio globale e sistemico: accanto alla
valorizzazione delle varietà moderne per le caratteristiche di adattabilità e nutrizionali nella sfida di nutrire il pianeta, è opportuno conservare e valorizzare le specie antiche e le varietà storiche, promuovendo la coltivazione in
regime biologico soprattutto nelle aree collinari e montane.
20 ANNI INSIEME...
UN GRANDE SUCCESSO
ASSOCIATIVO
- ANNO FONDAZIONE: 1989.
- FINALITÀ: promuovere iniziative legislative, di marketing e scientifiche attinenti
il settore della pasta fresca e degli gnocchi.
- QUOTA DI MERCATO PASTA FRESCA IN ITALIA: 85%.
- QUOTA DI MERCATO PASTA FRESCA IN EUROPA: 60%.
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- QUOTA DI MERCATO GNOCCHI IN EUROPA: 65%.
- CARATTERISTICHE DEGLI ASSOCIATI: grandi, medi e piccoli produttori con finalità
di marketing rivolte principalmente alla GD ed all’export.
- INIZIATIVE: convegni ad invito su pasta fresca e gnocchi. L’evento principale
è il “Convegno europeo sulla pasta fresca” giunto alla terza edizione.
- A.P.P.F. in sinergia con U.N.I.P.I. è associata, quale rappresentante nazionale,
ad E.C.F.F. (European Chilled Food Federation), associazione che annovera
le più importanti associazioni europee del settore (C.F.A., SynaFap, ecc.).
- PRESIDENTE: cav. Giovanni Rana.
- SOCI FONDATORI: Giovanni Rana, Giovanni Voltan, Franco Zanasi, Carlo Rossi.
- SEGRETARIO: Justo Bonetto.
A.P.P.F. Associazione Produttori Pasta Fresca e Gnocchi
via dei Borromeo, 16 - 35137 Padova - Italy - Tel. +39 049 8760941 - Fax +39 049 660125
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pasta voiello, torna la
scritta “torre annunziata”
Torre Annunziata si è ripresa la pasta Voiello. Il nome della città, infatti, compare ora sul marchio del pastificio
come un tempo, dopo essere stato sostituito dalla dicitura “Napoli” per circa dieci anni. La Barilla, che aveva rilevato l’azienda, aveva modificato le etichette scrivendo il nome della metropoli al posto del Comune più piccolo,
creando non pochi dissapori fra i cittadini di Torre Annunziata. Ne nacque così una battaglia campanilistica volta
ad attribuire il giusto merito alla città in cui l’azienda prese vita nel 1879. In quell’anno, un cittadino di origini
svizzere, Von Vittel, fondò il pastificio in via Maresca e cambiò il suo nome in Giovanni Voiello. Riportare la scritta
“Torre Annunziata” sul marchio, quindi, per i sostenitori della causa significava rendere omaggio non solo alla città, ma anche alla storia del pastificio.
rummo si rialza e riprende la
produzione
Aveva ragione quella scritta comparsa dopo l’alluvione, “l’acqua non ci ha mai rammollito”, seguita dall’hashtag
#saverummo, “salva Rummo”. Un appello, quello scritto su internet, volto a sensibilizzare l’opinione pubblica
verso un evento, l’alluvione del 14 e 15 ottobre 2015, che aveva danneggiato gravemente il Beneventano e
anche il pastificio, lasciando i segni sui macchinari e distruggendo gran parte della produzione. Il messaggio
aveva fatto presa: erano state coinvolte più di 150mila persone, che avevano aiutato il pastificio con donazioni,
attraverso l’acquisto di pasta o anche solo con un messaggio sui social network. A distanza di tre mesi, Rummo
ha ripreso la produzione. “Abbiamo lavorato incessantemente fin dal giorno successivo al disastro”, ha detto
il presidente e ad della Rummo spa Cosimo Rummo aggiungendo che con l’occasione è stata migliorata
l’efficienza energetica dello stabilimento.
la gestione della sicurezza
nei pastifici: la norma
ohsas 18001 e la nuova
norma iso 45001 sulla
salute e sicurezza dei
lavoratori
di Massimo Gelati
Gruppo Gelati
La certificazione OHSAS attesta l’applicazione volontaria, all’interno
del pastificio, di un sistema che permette di garantire un adeguato
controllo riguardo alla sicurezza e la salute dei lavoratori, oltre
al rispetto delle norme cogenti. Scopriamone le caratteristiche
principali, con un’anticipazione sulle novità che saranno introdotte
dalla ISO 45001, di prossima uscita.
L’acronimo OHSAS sta per Occupational Health and Safety Assessment Series ed identifica uno standard internazionale per un sistema di gestione della Sicurezza e della Salute dei Lavoratori. La nuova versione della norma
OHSAS 18001 sui Sistemi di gestione della salute e sicurezza sul lavoro (SGSL), sostituisce la precedente versione OHSAS 18001:1999, ed è stata pubblicata dal British Standards Institution.
La nuova edizione rappresenta l’emissione di una vera e propria norma riconosciuta a livello internazionale in
quanto standard ufficiale in materia di salute e sicurezza sul lavoro.
La norma OHSAS 18001 è stata dunque emanata dal BSI nel 1999 e successivamente revisionata, così da poter disporre di uno standard per il quale potesse essere rilasciata una certificazione di conformità.
I principali cambiamenti
I principali cambiamenti introdotti dal nuovo standard OHSAS 18001 possono essere sintetizzati come seguono.
Nuova connotazione
•
norma riconosciuta a livello internazionale e non specifica.
Nuovi requisiti
•
gerarchia dei controlli nella valutazione dei rischi;
•
valutazione delle conformità (in linea con l’ISO 14001);
•
partecipazione e consultazione dei lavoratori;
•
analisi degli infortuni e incidenti;
•
introduzione dei requisiti relativi alla “progettazione del posto di lavoro”.
Compatibilità con altri standard
•
allineamento con ISO 14001 e ISO 9001, al fine di permettere l’integrazione fra i vari sistemi.
•
la norma OHSAS 18001, contiene i collegamenti necessari per integrare il Sistema di sicurezza nel più vasto sistema di gestione aziendale: infatti, pur richiedendo la formulazione di obiettivi e politiche specifiche, è
compatibile e si integra perfettamente con le norme ISO 9001 e 14001.
Modifica ad alcune definizioni ed introduzione di nuove
•
sostituzione del termine “rischio tollerabile” con il termine “rischio accettabile”;
•
nuovi concetti di infortunio, pericolo;
•
introduzione del concetto di “delega”;
•
definizione del termine “hazard” non più in riferimento ai “danni alle proprietà o all’ambiente di lavoro”, ma
come influenza sulla incolumità dei lavoratori.
Maggiore importanza ad alcuni temi
•
attenzione al concetto di “salute”;
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•
gestione dei cambiamenti;
•
partecipazione dei lavoratori e loro consultazione;
•
controlli per appaltatori e visitatori.
La norma OHSAS 18001
La certificazione OHSAS attesta l’applicazione volontaria, all’interno del pastificio, di un sistema che permette
di garantire un adeguato controllo riguardo alla Sicurezza e la Salute dei Lavoratori, oltre al rispetto delle norme
cogenti.
Lo standard BS OHSAS 18001 specifica dunque i requisiti per un Sistema di Gestione della Salute e della Sicurezza del Lavoro (SGSSL), per consentire al pastificio di controllare i propri rischi di sicurezza sul lavoro (SSL) e
di migliorare le proprie performance.
Il pastificio che adotta lo standard OHSAS 18001 ha pertanto intenzione di:
•
stabilire un SGSSL per eliminare o minimizzare i rischi per il personale e per le altre parti interessate che potrebbero essere esposte ai pericoli SSL associati con le proprie attività;
•
implementare, mantenere e migliorare continuamente un SGSSL;
•
assicurare se stessa della sua conformità con la sua politica SSL stabilita;
•
dimostrare la conformità del proprio SGSSL con lo standard OHSAS
OHSAS 18001 rappresenta uno strumento organizzativo che consente di gestire in modo organico e sistematico
la sicurezza dei lavoratori senza sconvolgere la struttura organizzativa aziendale, puntando sui seguenti requisiti:
grandi soluzioni,
per piccoli spazi
La necessità dei pastifici di produrre in piccoli spazi
è diventata negli anni una necessità. Per questo
abbiamo progettato e costruito una macchina con linee
sovrapposte per il trattamento termico.
Nella parte superiore è predisposta alla pre-essiccazione
dei vari tipi di formati di pasta fresca e ripiena, e nella
parte inferiore al raffreddamento e alla stabilizzazione
della pasta.
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Una volta assemblate, le due parti formano una
sola macchina, con le due zone di trattamento
completamente indipendenti e termicamente separate
nella gestione di temperature, umidità e tempi di
trattamento per una pasta fresca sicura e di qualità.
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•
adozione di una politica per la gestione della sicurezza;
•
identificazione dei pericoli, valutazione dei rischi e individuazione delle modalità di controllo, in stretta connessione alle prescrizioni legislative o altre adottate;
•
definizione di programmi e obiettivi specifici attuando la logica del Plan Do Check Act;
•
definizione di compiti e responsabilità;
•
formazione, addestramento e coinvolgimento del personale;
•
modalità di consultazione e comunicazione con i dipendenti e le parti interessate;
•
gestione controllata della documentazione;
•
attuazione delle modalità di controllo delle attività connesse a rischi significativi identificati, inclusi processi,
quali la progettazione e la manutenzione;
•
preparazione di misure atte a individuare, prevenire e controllare i possibili eventi accidentali (infortuni e mancati incidenti) ed emergenze;
•
monitoraggio e misurazione delle prestazioni del sistema per la sicurezza e salute, nonché per il mantenimento della conformità legislativa;
•
definizione e realizzazione di controlli sistematici (infortuni, incidenti, non conformità, azioni correttive e preventive) e periodici sull’adeguatezza del sistema gestionale;
•
individuazione e valutazione dei rischi e pericoli connessi alle attività svolte da terzi presso il sito dell’organizzazione.
Il rischio è spesso considerato come un fattore negativo ma se gestito bene con l’aiuto dello standard OHSAS
18001, è possibile beneficiare di condizioni di lavoro più sicure, migliori prestazioni e nuove opportunità di business.
Con l’entrata in vigore del D. Lgs. 81/08 è stata rafforzata l’importanza dell’adozione e attuazione di modelli organizzati o sistemi di gestione nel campo della gestione della salute e della sicurezza sui luoghi di lavoro
La norma BS OHSAS 18001:2007 infatti risulta di particolare interesse per i pastifici soprattutto in considerazione del nuovo Testo Unico Sicurezza (D. Lgs. 81/08): i modelli di organizzazione aziendale conformi al British
Standard OHSAS 18001:2007 si presumono essere conformi ai requisiti del D. Lgs. 81/08 (per le parti corrispondenti).
La nuova norma ISO 45001 sulla salute e sicurezza dei lavoratori ora
in versione Committee Draft
Vista come sviluppo della OHSAS 18001, la nuova norma ISO 45001, che stabilisce i requisiti dei sistemi di gestione per la salute e la sicurezza sul lavoro, ha raggiunto ora lo stadio di Committe Draft, cioè di prima bozza
line .it.
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elaborata dall’ISO/PC 283 (“Occupational health and safety management systems”).
Questo documento, ispirato allo standard OHSAS 18001, ha come obiettivo di aiutare le organizzazioni a garantire la salute e la sicurezza delle persone che lavorano per loro.
Le più significative differenze tra lo standard OHSAS 18001 e la
nuova norma ISO 45001
Ovviamente lo scopo del documento rimane lo stesso, e chi ha familiarità con l’OHSAS 18001 riconoscerà
nell’attuale ISO/CD molti dei temi in essa trattati. Tuttavia ci sono alcuni sviluppi interessanti legati alle nuove
regole che supportano lo sviluppo delle norme internazionali sui sistemi di gestione. Ad esempio, nella norma
c’è un focus maggiore sul contesto in cui l’organizzazione opera, così come un ruolo maggiore assegnato al top
management.
L’attenzione al contesto in cui un’organizzazione opera è uno degli aspetti innovativi che caratterizzano gli attuali
lavori di revisione di altre importanti norme sui sistemi di gestione, come la ISO 9001 e la ISO 14001. Ma che
cosa si intende esattamente per “contesto” di un’organizzazione?
Nella ISO/CD 45001 un’organizzazione deve guardare oltre l’immediato significato di salute e sicurezza e prendere in considerazione quello che la società intende in termini più complessivi. Le organizzazioni devono certamente pensare ai loro fornitori e contraenti ma devono anche considerare, ad esempio, a come la loro attività
potrà ripercuotersi sui loro vicini. Questo è un concetto molto più ampio che non il semplice accento sulle condizioni interne di lavoro dei propri impiegati e significa che le organizzazioni non possono tanto semplicemente
chiamarsi fuori dai rischi connessi in maniera più ampia alla loro attività.
Una visione allargata, che chiama in causa tutta la struttura e in particolare il ruolo della direzione.
La ISO 45001 insiste sul fatto che questi aspetti di salute e sicurezza vanno ora integrati nel sistema di gestione
complessivo dell’organizzazione, richiedendo quindi un più forte e consapevole coinvolgimento del suo management. Si tratta di un significativo cambiamento per coloro che sinora hanno delegato tali aspetti a un responsabile della sicurezza piuttosto che integrarla pienamente nel complesso delle attività dell’organizzazione. In poche
parole la ISO 45001 richiede che la salute e la sicurezza facciano complessivamente parte dell’intero sistema di
gestione aziendale e non siano più un qualcosa di aggiuntivo.
Dal 1999 l’OHSAS 18001 è stato uno standard ampiamente adottato e si può dire che abbia avuto un certo
successo. Naturale chiedersi perché allora sviluppare una norma ISO su questo stesso argomento.
Ci sono molte ragioni; in primo luogo molte organizzazioni usano già comunemente le norme ISO sui sistemi di
gestione, quindi uno strumento analogo per la salute e la sicurezza sul lavoro può essere molto più facilmente
integrato nei processi gestionali. A questo proposito il comitato di redazione si è concentrato su una più facile
integrazione con la ISO 14001, la norma di riferimento sui sistemi di gestione ambientale, visto che molte organizzazioni, specie quelle di piccole dimensioni, hanno una persona che segue sia gli aspetti della sicurezza che
quelli ambientali perché comunemente considerati argomenti collegati. Ma oltre a questo la speranza è che il
nome dell’ISO, l’apprezzamento e il riconoscimento che questa organizzazione riscuote nel mondo, porti un valore aggiunto di fiducia e credibilità al documento e porti quindi a una sua più ampia diffusione.
Tuttavia uno degli aspetti più sorprendenti riguardo questo progetto è stato il coinvolgimento così ampio di organizzazioni e di paesi. Hanno partecipato paesi di tutto il mondo: dall’Europa all’America, ma anche dall’Africa,
dall’Asia e dal Sudamerica. Tutti hanno dato il loro apporto per creare uno strumento che fosse valido per tutti.
Si è poi potuto contare sul forte coinvolgimento dell’ILO (l’Organizzazione Internazionale del Lavoro) che ha portato sul tavolo dei lavori la sua esperienza e la sua competenza.
Ovviamente una platea così vasta e composita di stakeholders non ha sempre reso facili i lavori.
Quello della salute e della sicurezza dei lavoratori non può che essere uno dei temi centrali e più scottanti di ogni
società. E la futura norma ISO 45001 promette di portare concreti benefici a chi ne farà uso.
Se un’organizzazione adotta il sistema e la struttura suggerita dalla norma, e lo fa appropriatamente, può ridurre
il rischio di causare danni ai propri lavoratori. Secondo le recenti statistiche dell’ILO, nel 2013 circa 2,3 milioni di
persone sono morte come risultato o di incidenti o di malattie collegati al lavoro. Si tratta di statistiche scioccanti, oltre che risultare un enorme peso per la società. Adottare un sistema di gestione per la salute e la sicurezza
del lavoro, aiuta quindi le organizzazioni a ridurre questi incidenti e queste malattie, a evitare costosi processi,
forse persino a ridurre i costi delle assicurazioni, così come a creare un clima positivo all’interno dell’organizzazione stessa perché le persone avvertono che i loro bisogni vengono presi in considerazione.
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L’Italia partecipa attivamente ai lavori con una delegazione ufficiale.
È bene ricordare come il nostro paese sia, a livello mondiale, uno tra i più attivi in termini di certificazioni di sistemi di gestione della sicurezza con un numero di certificati che ha da tempo superato quota 10.000.
Ma la vera sfida ora è far sì che la nuova norma tenga conto delle esperienze italiane e soprattutto delle esigenze delle PMI. Infatti, sia a livello globale sia a livello italiano, la stragrande maggioranza delle aziende sono di
dimensioni medio-piccole ed è proprio in quelle più piccole che si concentra maggiormente il fenomeno infortunistico e tecnopatico; è indispensabile pertanto che la nuova norma sia facilmente adottabile da questo tipo
di organizzazioni fugando definitivamente l’equivoco che l’implementazione di un SGSSL e la sua certificazione
siano possibili solo da parte di una grande azienda.
Il percorso è ancora lungo. La nuova norma ISO 45001 dovrà riuscire a districarsi tra tutta una serie di vincoli
generati dal confronto ad esempio tra culture e impianti normativi diversi e dovrà evitare di utilizzare principi e
soprattutto definizioni che possono avere significati diversi nei diversi paesi e che quindi la renderebbero di fatto
inapplicabile e difficilmente recepibile; il Commitee Draft arriva dopo già due riunioni ma è prevedibile che il numero dei commenti sarà elevatissimo.
Inoltre la migrazione tra le certificazioni OHSAS 18001 e quelle ISO 45001 (che avverrà con modalità ancora da
definire) creerà finalmente il contesto per definire anche delle regole comuni di certificazione e accreditamento
superando i problemi generati dal fatto che la norma inglese non fosse riconosciuta a livello EN ed ISO.
Vantaggi delle certificazioni OHSAS 18001 E ISO 45001
Il Sistema di Gestione della Sicurezza consente di:
•
aumentare la prevenzione e il controllo dei luoghi di lavoro riducendo il numero di infortuni nel pastificio;
•
assicurare la conformità legislativa del pastificio;
•
ridurre notevolmente il rischio di incidenti gravi;
•
migliorare le prestazioni in materia di sicurezza;
•
accrescere la soddisfazione del personale e migliorare il clima aziendale.
Rappresenta pertanto uno strumento organizzativo che consente di gestire in modo organico e sistematico la
sicurezza dei lavoratori senza sconvolgere la struttura organizzativa aziendale
L’iter di certificazione
Ai fini della certificazione il pastificio deve porre in essere una serie di azioni/adeguamenti; nello specifico deve
effettuare l’analisi dei rischi iniziale e predisporre la documentazione e le attività necessarie, in particolare:
•
Politica per la salute e Sicurezza sul lavoro: con l’impegno dell’alta direzione aziendale a prevenire gli infortu-
ni e a fornire le risorse adeguate.
•
Analisi dei rischi e pianificazione
degli obiettivi di miglioramento: effettuare una valutazione del rischio
connesso alle attività dell’organizzazione, pianificare e perseguire obiettivi specifici di miglioramento.
•
Formazione e consapevolezza: pianificare ed effettuare la formazione in
base alle competenze, responsabilità e ai rischi specifici al personale.
•
Partecipazione, consultazione e
comunicazione: coinvolgere il personale in tutte le fasi del Sistema di
Gestione, gestire i flussi informativi,
coinvolgendo dipendenti, appaltatori
e visitatori.
•
Controllo operativo e risposta alle
emergenze: identificare e pianificare
le operazioni e le attività connesse
agli aspetti di sicurezza.
•
Misura e controllo delle prestazioni:
monitorare l’andamento delle prestazioni del Sistema con opportuni
indicatori.
•
Analisi degli incidenti e quasi-incidenti: valutare le cause degli infortuni e quasi-incidenti, adottando azioni
correttive e preventive.
•
Audit interni: effettuare periodicamente verifiche ispettive (audit) interne sia a livello direzionale, sia a livello
operativo con personale qualificato per verificare la conformità e l’applicazione del SGS.
•
Riesame da parte della Direzione: svolgere ad intervalli prestabiliti dei riesami da parte dell’Alta Direzione
Aziendale a fronte degli obiettivi stabiliti e della Politica aziendale, per assicurarsi della continua adeguatezza
ed efficacia del SGS, evidenziando eventuali necessità di miglioramento al fine di minimizzare il rischio e migliorare le prestazioni in termini di sicurezza.
INSIEME PER ESSERE PIÙ FORTI!
A.P.PA.FRE. è stata costituita a Milano, il 28 febbraio 2002, da imprenditori artigianali
della piccola e media impresa di pasta fresca e gnocchi, per meglio tutelare gli interessi
di una categoria di produttori, troppo spesso dimenticati.
I nostri associati, sono oggi ﬁnalmente riconosciuti dalle istituzioni e dal mercato, come
categoria di pastai che rappresentano la vera tipicità e la migliore tradizione culinaria
italiana, fiore all’occhiello del MADE IN ITALY, riconosciuta ed apprezzata all’estero.
L’associazione, si caratterizza per la capacità di offrire
gratuitamente, ai propri associati, qualsiasi consulenza di
carattere tecnico e normativo.
Per informazioni rivolgersi al segretario Luigi Pelosini,
telefonando in sede, o al 347 7219626.
A.P.Pa.Fre. Sede: località Molino Marco, 20 - 28010 Fontaneto d’Agogna (NO)
tel. 347 7219626 fax 0322 806654 e-mail: [email protected]
www.appafre.it
spazio abimapi
2016: un anno promettente
per abimapi e i suoi membri
di ABIMAPI,
Associação Brasileira das Indústrias
de Biscoitos, Massas Alimentícias e
Pães & Bolos Industrializados
Spazio Abimapi è la rubrica curata dalla Associazione brasiliana dei
produttori di biscotti, pasta e pani e prodotti da forno industriali, per
informare gli operatori del settore sull’attività dell’associazione e le
novità del mercato brasiliano della pasta alimentare.
Dopo un periodo di meritato riposo, abbiamo ripreso il lavoro con rinnovata energia e siamo pronti per affrontare il 2016 con ancora più impegno. Guardiamo con ottimismo ai prossimi mesi, di cui desideriamo illustrare
piani e obiettivi.
ABIMAPI è un’organizzazione riconosciuta dall’industria, dai media, dalle agenzie governative e dalle associazioni di categoria. In questi dodici mesi faremo tutto il possibile per continuare a tutelare gli interessi dei
settori che rappresentiamo.
Attraverso azioni focalizzate alla creazione di contenuti di qualità e alla promozione dei nostri prodotti sia sul
mercato domestico che internazionale, ci stiamo già preparando per il XV Congresso internazionale di biscotti, pasta e prodotti da forno industriali. A settembre ci riuniremo a Florianópolis con i membri, i partner e gli
amici dell’associazione per condividere idee ed esperienze al fine di promuovere queste categorie.
Anche le Olimpiadi di Rio de Janeiro di quest’anno avranno uno spazio di rilievo nelle comunicazioni pubblicitarie e mediatiche. Il nostro obiettivo è infatti quello di creare un legame tra lo sport e i prodotti che rappresentiamo.
Vogliamo diventare un partner di riferimento nel settore della salute e nutrizione, dare lustro ai nostri eventi
grazie alla collaborazione con personaggi di spicco e arricchire il materiale informativo, con l’obiettivo di insegnare alla società a diffidare delle diete sbilanciate e orientarla verso un regime alimentare salutare.
Il tema della sostenibilità continua a essere presente nel nostro lavoro attraverso il progetto Dê a Mão Para o
Futuro (Dài una mano al futuro), che è parte del piano nazionale per la gestione dei rifiuti solidi.
In breve, ABIMAPI continuerà a dedicarsi alla ricerca di soluzioni e opportunità per la promozione e il consolidamento delle categorie che rappresentiamo. Mai come in questo momento possiamo contare su un forte
supporto e tanta dedizione, e per questo ci auguriamo un anno di successi e conquiste!
Anuário ABiMAPi · ABIMAPI DIrectory · DIrectorIo ABIMAPI
2015
71
101 | pastaria 1/2016
a parigi apre il pastificio
passerini
La sfida è conquistare i parigini con la pasta fresca artigianale. Giovanni Passerini, chef romano adottato dalla
Francia, è convinto di farcela in due mosse: la prima è l’apertura di un laboratorio e la seconda l’inaugurazione
di un ristorante. Entrambi sorgono nella stessa via, rue Traversiere, alla Bastiglia. Nel primo si produce la pasta,
nel secondo la si serve nei piatti. Ad aprire per primo i battenti è stato il laboratorio: il ristorante, invece, debutterà
a marzo. Lo spazio dedicato alla pasta è un negozio di pasta secca di pastifici di qualità italiani e insieme un
pastificio dove si produce pasta fresca, all’uovo, ripiena. Il banco cambia ogni giorno proponendo pasta di vari
tipi (dalle pappardelle alla chitarra ai ravioli alla zucca) e ricette dello chef, da provare a casa con altri prodotti della
bottega.
al pastificio fabianelli il
premio “le 100 eccellenze
italiane”
Una cerimonia formale, nella Sala della Regina di Montecitorio, per attestare la qualità del prodotto pasta a marchio Fabianelli. Il pastificio Fabianelli è stato insignito del premio “Le 100 eccellenze italiane”, dopo una selezione
tra oltre mille candidati rappresentanti del made in Italy effettuata da un comitato d’onore composto da esperti
dei diversi settori premiati. “Questo premio è la conferma che la nostra continua ricerca dell’innovazione è la
strategia giusta per emergere nel panorama internazionale”, ha detto Andrea Fabianelli,presidente del pastificio.
“Il riconoscimento della nostra eccellenza è uno stimolo a fare sempre meglio, valorizzare il nostro territorio e
contribuire a far ripartire l’economia del nostro Paese”, ha aggiunto l’export manager Luca Fabianelli. L’azienda
di Castiglion Fiorentino (Arezzo) esporta oggi l’85% della produzioni in 56 Paesi di 5 continenti.
MOLINO PASINI
L’ARTE DELLA FARINA /
THE ART OF FLOUR
VIA BUSCOLDO 27/BIS
46010 CESOLE
MANTOVA – ITALIA
+39 0376 969015
[email protected]
MOLINOPASINI.COM
D ES I G N: ST UD I OV ER .NET
FARINA
®
DEL MIO SACCO
—
PERFETTA PER
OGNI RICETTA

PASTARIA DE (digital edition) N. 1/2016

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