città di novi ligure - Distretto del Novese

CITTÀ DI NOVI LIGURE
VERBALE DELLA COMMISSIONE GIUDICANTE DEL CONCORSO PER PASTICCIERI “BUON
COMPLEANNO WWW.DISTRETTONOVESE.IT”
L’anno duemilanove il giorno ventitre del mese di aprile alle ore 09.30 presso il centro Fieristico di
Novi Ligure, si è riunita la commissione giudicante del concorso di cui all’oggetto, nominata a
seguito di determinazione dirigenziale n. 34/273 del 3.04.2009 che risulta così composta:
Dario Bragaglia (giornalista freelance) – presidente,
Denis Terrosi (Maestro Pasticciere dell’Istituto Marco Polo di Genova) Componente esperto;
- Franco Bellati (Maestro Pasticciere della Scuola Alberghiera di Acqui Terme) Componente esperto;
- Franco Dellaferrera (Tecnico dolciario Linea Bianca Group di Cava Manara (pv)) Componente esperto
Segretario verbalizzante dei lavori della commissione giudicatrice di cui all’oggetto è il geom.
Barbara Gramolotti, Istruttore tecnico del III Settore.
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La Commissione prende visione del Bando di Concorso approvato dal dirigente del Settore
Urbanistica e Commercio del Comune di Novi Ligure predisposto dalla segreteria del Distretto a
seguito di parere favorevole alla iniziativa espresso dal tavolo di concertazione in data 12.03.2009
e della Giunta Comunale in data 25.02.2009.
Il Concorso per pasticceri denominato “Buon Compleanno www.distrettonovese.it”, promosso e
pubblicizzato sul territorio del Distretto, prevedeva un termine di iscrizione fissato per il giorno
16.04.2009. Entro detto termine sono pervenute le seguenti iscrizioni:
- Avanti Andreina – Cascina Folletto – Pozzolo Formigaro;
- Iudica Gioele – Il Forno dell’ Antica Ricetta – Novi Ligure;
- Santoro Roberto – Il Forno dell’ Antica Ricetta – Novi Ligure;
- Favalli Franca – Non solo Cioccolato – Novi Ligure.
La Commissione, verificata la presenza degli iscritti procede alla registrazione degli stessi e all’
assegnazione dei tavoli di lavoro come di seguito:
Tavolo 1: sig.ra Avanti Andreina - Cascina Il Folletto;
Tavolo 2: sig. Santoro Roberto - Forno dell’ antica ricetta;
Tavolo 3: sig. ra Favalli Franca - Non solo Cioccolato;
Tavolo 4: sig. Iudica Gioele - Forno dell’ antica ricetta;
La Commissione stabilisce, come da art. 7 del Bando, che i candidati hanno a disposizione un’ ora
per la predisposizione del proprio tavolo di lavoro.
Alle ore 11.15, a seguito della messa a punto della presentazione dei tavoli, la Giuria da inizio all’
esame degli elaborati.
Per quel che concerne il metodo di valutazione, la Commissione si attiene a quanto previsto
dall’art. 18 del Regolamento del concorso, che prevede i seguenti criteri per determinare il
vincitore della torta più gustosa:
Presentazione e aspetto esterno del dolce
punti da 1 a 20
Aspetto interno, taglio e cromaticità
punti da 1 a 10
Utilizzo di prodotti tipici locali chiaramente indicati nel ricettario
punti da 1 a 5
Abbinamento con un vino piemontese chiaramente indicati nel ricettario
punti da 1 a 5
Degustazione
punti da 1 a 40
Tasso di difficoltà
punti da 1 a 10
Ricettario d’obbligo
punti da 1 a 10
TOTALE
punti
100
La commissione procede quindi all’ attribuzione dei punteggi come di seguito:
Tavolo 1: Cascina Il Folletto:
Presentazione e aspetto esterno del dolce:
Aspetto interno, taglio e cromaticità:
Utilizzo di prodotti tipici locali indicati nel ricettario
Abbinamento con un vino piemontese
Degustazione:
Tasso di difficoltà:
Ricettario d’ obbligo:
TOTALE:
punti 16,25
punti 5
punti 5
punti 4,5
punti 31,25
punti 5
punti 7,5
punti 74,5/100
Tavolo 2: Il Forno dell’antica ricetta sig. Santoro Roberto:
Presentazione e aspetto esterno del dolce:
punti
Aspetto interno, taglio e cromaticità:
punti
Utilizzo di prodotti tipici locali indicati nel ricettario
punti
Abbinamento con un vino piemontese
punti
Degustazione:
punti
Tasso di difficoltà:
punti
Ricettario d’ obbligo:
punti
TOTALE:
punti
12,5
7,25
2
1,25
26,75
8,5
9
67,25/100
Tavolo 3: Non solo Cioccolato:
Presentazione e aspetto esterno del dolce:
Aspetto interno, taglio e cromaticità:
Utilizzo di prodotti tipici locali indicati nel ricettario
Abbinamento con un vino piemontese
Degustazione:
Tasso di difficoltà:
Ricettario d’ obbligo:
TOTALE:
punti 10,25
punti
4,5
punti
1,5
punti
1,25
punti 13,75
punti
7,5
punti
6,25
punti 45/100
Tavolo 4: Il Forno dell’antica Ricetta – sig. Iudica Gioele:
Presentazione e aspetto esterno del dolce:
Aspetto interno, taglio e cromaticità:
Utilizzo di prodotti tipici locali indicati nel ricettario
Abbinamento con un vino piemontese
Degustazione:
Tasso di difficoltà:
Ricettario d’ obbligo:
TOTALE:
punti 13,75
punti
5,5
punti
1,25
punti
1,75
punti 35
punti
6,5
punti
8,5
punti 72,25/100
A seguito dell’ assegnazione dei punti di cui sopra la giuria proclama:
1° classificato Cascina Il Folletto - Torta PRINCIPESCA
con la seguente motivazione:” Una Torta semplice che nella sua rusticità esprime il territorio
attraverso gli ingredienti che la compongono: Pesche di Volpedo, le nocciole Piemonte e il vino
abbinato Muscatè”.
La commissione decide di assegnare una menzione speciale al sig. Iudica Gioele della Pasticceria
Il Forno dell’antica Ricetta con la torta MILLE FOGLIE con la seguente motivazione: “per la
maggior complessità della tecnica elaborativa, per la fragranza della sfoglia ben eseguita che ben
si sposa con la farcitura di crema e frutta e la semplicità della presentazione.
La seduta viene dichiarata chiusa dal Presidente alle ore 12.00 circa.
Letto, confermato e sottoscritto:
Dario Bragaglia – Presidente
Denis Terrosi – Componente esperto;
Franco Bellati – Componente esperto;
Franco Dellaferrera – componente esperto;
Barbara Gramolotti – Segretario verbalizzante.