42,00 - Ristorante Le Grenier

Antipasti
Valle d’Aosta
Castagne, Parmigiano, pane e tartufo nero
€ 18,00
Cremoso di patate ratte valdostane,
uovo moelleux, lardo d’Arnad e
tartufo nero pregiato
€ 20,00
Terra
Scaloppa* di fegato grasso d’anatra al Porto,
tegola di cereali, purea di nocciole Piemonte,
sorbetto Granny-Smith
€ 30,00
Lumache di Cherasco al lard pistá
€ 20,00
Carpaccio di filetto condito alle spezie Rendang,
olio Biancolilla Val di Mazara,
sedano e Parmigiano
€ 28,00
Mare
Tartare di tonno* rosso, cetriolo, finocchietto,
Tropea, capperi, acciuga e maionese di mango
€ 26,00
Polipo scottato, patate leggermente affumicate,
crema ai crescioni e maionese all'acqua di cottura
€ 22,00
Carbonara di calamari*
€ 22,00
Mais, cappesante* cipollotto, Porto,
foie-gras démi-cuit
€ 22,00
Astice* profumato all'origano, piccoli legumi e
cappuccino di corallo
€ 36,00
Primi piatti
Spaghetti di Gragnano con alici*,
pomodorini essiccati, peperoncino,
capperi, olive e origano
€ 14,00
Raviolini e spugna di broccoli, salsiccetta,
peperoncino dolce bianco e polline
€ 18,00
Paccheri con scampi*, gamberi rossi*
di Porto Santo Spirito, mozzarella di bufala, fave
€ 26,00
Ravioli di patate con toma fresca di capra,
trota affumicata e asparagi
€ 18,00
Riso, oro e zafferano
€ 22,00
Risotto alla zucca, Bleu e amaretti
€ 18,00
Secondi piatti
Sottofiletto di vitello cotto dolcemente,
condimento alla ventresca-limone-Parmigiano,
purea di patate
€ 28,00
Filetto di manzo, consommé al profumo d'abete
€ 30,00
Carré d'agnello, hummus, datteri e rose
€ 28,00
Nocette di capriolo, sciroppo d'acero,
frutti rossi e verdurine di stagione
€ 33,00
Purple duck (anatra Mulard)
€ 28,00
Morro di baccalà barbabietola disidratata,
crema di patate e lattuga di mare, gocce di pil-pil
€ 28,00
Selezione di formaggi della Valle d’Aosta al carrello
€ 14,00
Degustazione del territorio
Gallette di polenta rustica al sale affumicato
Tseurachétaye con verza all'agretto di lamponi
Tartrà, fonduta di Fontina d’alpeggio alla lavanda
Mezzelune di farina di granoturco, maggiorana e tartufo nero
Lombetto di Marcassin, vellutata di patate alla nocciola
delle Langhe e pancetta d’Arnad
Dessert
€ 42,00
La scelta del menù degustazione é vincolante per tutto il tavolo
Coperto e servizio € 3,00
Preghiamo i Signori Clienti di fare presente eventuali allergie o intolleranze al momento
dell' ordinazione. Per consultare la lista degli allergeni, si prega di chiedere al personale
di sala.
In base alle normative europee (UE reg. 853/2004) tutti i prodotti ittici vengono da noi
bonificati, le paste fresche all'uovo ed alcuni dolci vengono trattati con abbattimeno di
temperatura in negativo.
Dessert
Démi-cuit al cioccolato “Guanaja
grand- crù 70%”, crema inglese e coulis al lampone
€ 12,00
Semifreddo al torrone, crema al caffè
€ 12,00
Strudel di mele renette, bacche di Goji,
“Digestif”, salsa alla cannella
€ 12,00
Babà al rum
€ 12,00
Zabaione all'assenzio con gelato
€ 12,00
Crêpes all'arancia "sauce suzette"
e julienne confit
€ 12,00
Hors d’œuvres
Vallée d’Aoste
Châtaignes, fromage « Parmesan », pain et truffe noire
€ 18,00
Crème de pomme de terre valdôtaines,
œuf moelleux,
« lard d’Arnad » (lard AOP locale) et truffe noire
€ 20,00
Terre
Escalope* de foie-gras au vin “Porto”,
biscuit aux céréales, purée de noisettes du « Piémont »,
et sorbet aux pommes « Granny-Smith »
€ 30,00
Escargots de « Cherasco » avec du “lard pistà”(crème de lard) € 20,00
Carpaccio de filet assaisonné avec des épices « Redang »,
huile « Biancolilla Val di Mazara »,
céleri et fromage « Parmesan”
€ 28,00
Mer
Tartare de thon rouge* avec concombre, fenouil, oignon
de « Tropea », câpres, anchois et mayonnaise de mangue
€ 26,00
Poulpe poêlé, pommes de terre fumées,
crème de cresson et mayonnaise à l’eau de cuisson
€ 22,00
Calmars* façon « Carbonara »
(avec œuf de caille, fromage “Pecorino” et gorge)
€ 22,00
Maïs, coquilles Saint-Jacques*, oignon doux,
vin « Porto » et foie-gras demi-cuit
€ 22,00
Homard* parfumé à l’origan,
petites légumes et cappuccino de corail
€ 36,00
Entrées
Spaghetti de “Gragnano” avec anchois*,
tomates déshydratées, piment, câpres, olives and origan
€ 14,00
Raviolini (pâtes farcies) avec éponge de broccoli,
saucisse, piment blanc doux et pollen
€ 18,00
Paccheri avec langoustines*, crevettes rouges* de
« Porto Santo Spirito”, mozzarella di bufala, fèves
€ 26,00
Ravioli de pomme de terre farcis
avec fromage de brebis “Toma”, truite fumée et asperges
€ 18,00
Riz, or et safran
€ 22,00
Risotto à la courge, fromage “Bleu” et biscuits « Amaretto »
€ 18,00
Plats de résistance
Faux-filet cuit doucement, assaisonnement
thon-citron-fromage“Parmesan”, purée de pomme de terre
€ 28,00
Filet de bœuf, consommé parfumé au sapin
€ 30,00
Carré d’agneau, humus, dattes et roses
€ 28,00
Noisettes de chevreuil, sirop d’érable,
fruits rouges et légumes de saison
€ 33,00
Canard « Mulard »
(bâton de magret de canard croustillant, avec consommé
et mayonnaise de chou rouge)
€ 28,00
Morue avec betterave déshydratée,
crème de pomme de terre et laitue de mer, gouttes de pil-pil
€ 28,00
Sélection de fromages de la « Vallée d’Aoste »
€ 14,00
« Vallée d’Aoste » menu dégustation
Galettes de polenta rustique au sel fumé
« Tseurachétaye »: viande de bœuf sale et aromatisée aux herbes
de montagnes avec du choux assaisonné avec vinaigre de
framboises
« Tartrà »: flan sale avec de la fondue de fromage « Fontina »
aromatisé à la lavande
« Mezzelune » de farine de maïs (pâtes farcies) avec marjolaine et
truffe noire
Aloyau de “Marcassin”, soupe de pommes de terre, noisettes de
« Langhe » et « lard d’Arnad » (lard AOP locale)
Dessert
€ 42,00
Le menu dégustation est servis exclusivement pour l’ensemble de la table.
Couvert et service € 3,00
Vous êtes priés de nous informer d’éventuelles allergies ou intolérances. Pour plus
d'informations sur les allergènes, merci de s'adresser au personnel de salle.
*Les poissons, les pâtes fraiches et certains desserts sont traits selon les prévisions de loi
(UE reg 853/2004)
Desserts
Demi-cuit au chocolat « Guanaja grand- crù 70% »,
Crème anglaise et coulis de framboise
€ 12,00
Nougat parfait, crème au café
€ 12,00
Strudel de pomme, baies de Goji,
“Digestif”, sauce à la cannelle
€ 12,00
Babà au Rum
€ 12,00
Sabayon à l’absinthe avec glace
€ 12,00
Crêpes “sauce Suzette”,
julienne d’orange confite
€ 12,00
Starters
Val d’Aosta
Chestnuts, “Parmesan” cheese, bread
and black truffle
€ 18,00
Poached egg into potatoes cream,
“lardo di Arnad” (local bacon) and black truffles
€ 20,00
Land
Goose foie-gras escalope* flavoured with Porto wine,
cereals biscuit, Piedmont nuts puree,
apple “Granny-Smith” water-ice
€ 30,00
Snails from Cherasco town
with “Lard pistà”(bacon cream)
€ 20,00
Filet carpaccio seasoned with Redang spices,
“Biancolilla Val di Mazara” oil, celery and “Parmesan” cheese € 28,00
Sea
Red tuna tartare* with cucumber,
fennel, “Tropea” onion, capers, anchovies
and mango mayonnaise
€ 26,00
Browned octopus, smoked potatoes, watercress cream
and coking-water mayonnaise
€ 22,00
Calamars* Carbonara style
(with quail egg, “Pecorino” cheese, pig cheeks)
€ 22,00
Corn, scallops*, spring onion, Porto wine, goose foie-gras
€ 22,00
Lobster* scented with oregano,
small legumes and coral cappuccino
€ 36,00
First courses
“Gragnano” spaghetti with anchovies*,
dried tomatoes, chilli pepper,
capers, olives and oregano
€ 14,00
Raviolini (stuffed pasta) with broccoli sponge,
sausages, sweet white pepper and pollen
€ 18,00
Paccheri with scampi*, red prawns* from
Porto Santo Spirito town,
buffalo mozzarella,broad bean
€ 26,00
Potatoes Ravioli stuffed with “Toma” cheese,
smoked trout and asparagus
€ 18,00
Rice gold and saffron
€ 22,00
Pumpkin risotto, “Bleu” cheese and amaretto biscuits
€ 18,00
Second courses
Veal sirloin slowly cooked,
tuna-lemon-“Parmesan” cheese seasoning, potatoes puree
€ 28,00
Tenderloin, consommé spruce scented
€ 30,00
Rack of lamb, hummus, dates and roses
€ 28,00
Venison noisettes, maple syrup,
red fruits and seasonal vegetables
€ 33,00
“Mulard” Purple duck
€ 28,00
Salted codfish with beetroot salad, potatoes and laver cream,
drops of pil-pil
€ 28,00
Selection of “Val d’Aosta” cheeses
€ 14,00
“Val d’Aosta” tasting menu
Corn biscuits with smoked salt
“Tseurachétaye”: salted beef flavoured with mountain herbs,
served with Savoy cabbage and raspberries vinegar
“Tartrà”: salted pudding with Fontina cheese cream, flavoured
with lavender
Corn “mezzelune”(stuffed pasta) with marjoram and black truffle
Young boar loin “Marcassin”, potatoes soup with hazelnuts from
Langhe and “lardo di Arnad” (local bacon)
Dessert
€ 42,00
Tasting menu shall be ordered for the entire table.
Tableware and service € 3,00
Kindly let us know any allergies or intolerances. For a complete information on allergens
please contact the restaurant staff.
Thank you
*Ichthyic products and fresh pasta as well as some desserts, are treated according to
European law (Eu reg 853/2004)
Desserts
Melted-core “Guanaja grand- crù 70%”,
English cream and raspberries coulis
€ 12,00
Nougat parfait, coffee cream
€ 12,00
Apple strudel, Goji berries,
“Digestif”, cinnamon sauce
€ 12,00
Rum babà
€ 12,00
Eggnog absinthe with ice cream
€ 12,00
Thin pancakes “sauce suzette”,
candy orange strip julienne
€ 12,00