Carpaccio di capriolo con radicchio, maionese al tartufo e tuorlo d

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Carpaccio di capriolo con radicchio,
maionese al tartufo
e tuorlo d’uovo” in oro”
Variazione di gamberi su finocchio,
pomodoro al forno
ed olio all’erba cipollina
Vitello tonnato con tonno fresco
e capperi fritti
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Crema di piselli affumicati
con anatra Barbarie e speck
Essenza di selvaggina
con canederli di fegato
e verdura di radici
Gnocchi di patate con pomodorini, salvia
ed olio d’oliva aromatizzato al carbone
Conchiglioni al nero di seppia con cozze,
cime di rapa e bottarga di muggine
Spaghetti di “kamut” alla carbonara
con speck guanciale e parmigiano
Orecchiette con salmone,
limone e spinaci
Ravioli di cinghiale su zucca e pecorino
Tagliata di manzo
con ciliegie francese al cognac,
lardo e cardoncello su crema di sedano
Sella d’agnello su peperoni
e taccole con melanzane
Merluzzo nero
in olio alle mandorle con olive,
aglio e limone su crema di patate
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Dolce al latticello e lamponi
con cioccolato Jivara
e gelato al mascarpone
Tortina di mele caramellate
con sorbetto al Granny Smith
e composta d’uva