e Profumi d Autunno e Profumi d Autunno

del
Fungo Porcino
di
Autunno Gastronomico
Valtarese 2011
Borgotaro
Il territorio dell'alta Valtaro inciso dai fiumi Taro e Baganza ospita la Strada del Fungo
Porcino di Borgotaro.
Un itinerario enogastronomico che interessa sei comuni: Albareto, Bedonia, Berceto, Borgotaro, Compiano e Tornolo e le valli ai confini con Toscana e Liguria.
La sua natura è ricca di bellezze aspre che caratterizzano l'ambiente montano dove spiccano le vette appenniniche che incorniciano e contrastano le ampie vallate.
La memoria storica si mostra in ogni cittadina: palazzi, castelli, piazze, vie di pellegrinaggio che ancora oggi rappresentano vestigia e testimonianze di un illustre passato.
La Strada del Fungo Porcino di Borgotaro si snoda così tra storia e cultura e affonda le sue
radici nelle antiche tradizioni rurali e contadine.
Un sapere arricchito inoltre dallo scambio costante con le terre ligure e toscana. Scambio
che si rivela in molteplici aspetti e del quale anche la cucina porta tracce evidenti nella
presenza di piatti che nascono dalla mescolanza di usanze e prodotti come la farinata di
grano o le panelle impastate con la farina di castagne e cotte nelle testarelle.
Una buona cucina fatta di tanti piatti tradizionali e produzioni tipiche da scoprire lungo il
percorso: dal parmigiano reggiano ai funghi freschi, secchi o sott'olio, dalle torte d'erba,
di zucchine, di patate, di riso, ai pani di montagna di farina di castagne (con cui si fa
tutto: dalle tagliatelle alle frittelle, dalla polenta ai dolci) così come le frittate, ad esempio
quella di funghi prugnoli o i sughi e i ripieni tradizionali, il maiale lavorato, le trote (fario,
salmonata), i dolci (castagnaccio, ciambella, torte di mele o di noci, gli amor, la spongata
ecc.) le marmellate, gli sciroppi e i liquori.
Tre mesi - settembre, ottobre e novembre - per scoprire un territorio e la sua cucina perché se è vero che le strade diffondono le idee della gastronomia è altrettanto risaputo che
le strade uniscono le cucine nello scambio e nella contaminazione.
I PRODOTTI TIPICI
Il paniere dei prodotti tipici della Strada è costituito da un ricco assortimento di piatti e
specialità che si possono gustare ed acquistare direttamente sul territorio.
Le produzioni tipiche come i pani di montagna, le torte salate, la patata (quarantina genovese), il miele, le castagne, i frutti del bosco (mirtilli, lamponi, fragole ecc.) le mele o le
pere biologicamente coltivate, la carne (rigorosamente controllata dal Consorzio Biocarne
Valtaro) si abbinano a prodotti di assoluto rilievo come il Fungo Porcino di Borgotaro Igp,
il Parmigiano Reggiano Dop.
Il Fungo Porcino di Borgotaro è il prodotto di punta della Strada.
È un prodotto naturale di qualità superiore. Insignito di Igp (Indicazione geografica protetta) dal 1993 e tutelato dall'omonimo Consorzio, cresce nei boschi cedui della Valtaro.
I porcini raccolti nelle stagioni più propizie (estate ed autunno) essicati o utilizzati freschi
entrano a far parte di tutti i menu tradizionali di montagna.
Per la sua qualità il suo nome ha valicato i confini della Valtaro: è infatti uno dei prodotti
tipici di Parma più famosi nel mondo.
Settembre - Ottobre - Novembre
Profumi
d Autunno
e
Come raggiungerci
Fonte: Googlemaps
La Strada
UIT
Albareto: 0525/999231 - [email protected]
Bedonia: 0525/824765 - [email protected]
Berceto: 0525/629027 - [email protected]
La manifestazione che intende valorizzare i prodotti e il territorio
dell’Alta Valtaro nei mesi di Settembre-Ottobre e Novembre
offrendo il meglio delle tipicità
Borgotaro: 0525/96796 - [email protected]
Compiano: 0525/825125 - [email protected]
Tornolo-Tarsogno: 0525/89272 - [email protected]
www.stradadelfungo.it
[email protected]
I Paesi raccontano… le Cucine propongono
Autunno Gastronomico Valtarese
Settembre – Ottobre – Novembre 2011
Autunno in alta Valtaro vuol dire sedersi a tavola e gustare il Porcino: tra parmigiano reggiano, castagne, cacciagione, trote, dolci e piatti storici.
Autunno Gastronomico Valtarese è un contenitore che raccoglie tutti gli eventi stagionali
dei sei comuni del territorio – Albareto, Bedonia, Berceto, Borgo Val di Taro, Compiano e
Tornolo – in un calendario ricco di rassegne gastronomiche, sportive e musicali.
Oltre al Porcino, prodotto igp, principe della manifestazione con fiere a tema a lui dedicate,
la castagna è riscoperta a tavola nella sua tradizione.
Durante i mesi di settembre, ottobre e novembre i ristoranti della zona propongono i loro
menu facendo sì che i sapori e le ricchezze della terra in cucina si sposino con i tesori
dell’ambiente in un affascinante viaggio di sensi tra percorsi del gusto e della qualità.
Pur rispettando le peculiarità generali della cucina del territorio ogni ristorante sviluppa
proprie caratteristiche: chi privilegia gli antipasti di formaggi e salumi, chi il pesce e le
carni, chi la cacciagione o i frutti del bosco: basti pensare al parmigiano reggiano di montagna, ai piatti di selvaggina (cinghiale, lepre e fagiano) o di pesce d’acqua dolce (trota fario).
Una particolare attenzione meritano due gioielli: il fungo porcino e la castagna riscoperti in
innovativi primi o secondi piatti e dolci.
Chi visita l’alta Valtaro dunque non ha che l’imbarazzo della scelta tra ristoranti, trattorie e
agriturismi nei quali può trovare piatti tipici preparati con i prodotti della montagna.
Dove
gustarlo? Ecco le tappe della gastronomia
Albareto
Trattoria Gianni e Giuliana, Loc. Bertorella, Tel. 0525/990118
Bedonia
Agriturismo “I Girasole”, Loc. Fornolo n. 8, Tel. 0525/83257, www.agriturismoigirasole.it
Agriturismo “La Tempestosa”, Loc. Momarola n. 31, Tel. 0525/824217, www.agriturismolatempestosa.it
Albergo Ristorante “Stella Azzurra”, Loc. Cavignaga n. 101, Tel. 0525/824459, www.stellaazzurrabedonia.com
Ristorante “La Pergola”, Via Garibaldi n. 19, Tel. 0525/826612, [email protected],
www.ristorante-lapergola.it
Rifugio Monte Penna, Loc. Pian del Monte, Tel. 0525/83103
L’Osteria di Alpe, Loc. Alpe 112, Tel. 0525/88333, www.osteriadialpe.com
Ristorante “Le Moline”, Via Checchi n. 49, Tel. 0525/826485, www.ristorantelemoline.com
Ristorante “Da Dirce”, Loc. Piane di Carniglia n. 45, Tel. 0525/826645
Hotel “San Marco”, Via Checchi n. 2, Tel. 0525/824436, [email protected],
www.hotelsanmarcobedonia.com
Ristorante “Al Vecchio Mulino”, Loc. Gelana n. 9, Tel. 0525/826161, [email protected],
www.ristorantealvecchiomulino.com
Trattoria “Da Oppici”, Loc. Montevecà n. 4, Tel. 0525/87116, [email protected], www.trattoriaoppici.it
Pizzeria “Del Ponte”, Loc. Serra n. 34, Tel. 0525/825114, [email protected], www.pizzeriadelponte.it
Ristorante Pizzeria “Il Focone”, Via Moro n. 31, Tel. 0525/824545
Ristorante Casette in Canadà, Loc. Borio n. 30, Tel. 0525/824228, [email protected],
www.casetteincanada.it
Trattoria “Da Valerino”, Loc. Ponteceno n. 32, Tel. 0525/87108
Pizzeria “Da Speedy”, Via Checchi n. 20, Tel. 0525/826342
Pizzeria “La Pieve”, Via Divisione Julia n. 28, Tel. 0525/823059
Rifugio C.A.I “Faggio dei Tre Comuni”, Loc. Faggio dei Tre Comuni, Tel. 335-6379527,
[email protected], www.rifugiofaggiodeitrecomuni.it
Berceto
Ristorante Da Rino, Via Marconi, 5, Tel. 0525/64306, [email protected]
Az. Agrituristica Arianna, Fraz. Valbona - Loc. Casa del Vento, Tel. 0525/60165, [email protected]
Locanda Trattoria Pasquinelli, Via Martiri della Libertà, 33, Tel. 0525/64367, [email protected]
Ristorante Manubiola, Loc. Fontanelle, 78, Tel. 0525/64511
Trattoria Bar L’Aia, Loc. Valbona Centro, Tel. 335/5711127
Ristorante Molinari, Loc. Pietramogolana Centro, 92, Tel. 0525/68106
Ristorante Spagnoli, Passo della Cisa, Tel. 0525/60082
Ristorante Iasoni Nadia, Loc. Corchia Centro, 19/b, Tel. 0525/61814
Trattoria il Cacciatore, Loc. Fugazzolo Villa Sopra, Tel. 0525/66000
Trattoria Da Iones, Loc. Casaselvatica, 63/65, Tel. 0525/66161
Trattoria Vecchi Ricordi, Via Fondovalle, 12 Ghiare di Berceto, Tel. 0525/620030
Trattoria Cà dal Brass, Loc. Castellonchio, Tel. 0525/66505
Trattoria Olari Pietro, Loc. Roccaprebalza, Tel. 0525/64288
Ristorante Il Bacher, Loc. Cattaia di Valbona, Tel. 0525/629093
Ristorante La Luna Nera, Via Romea, 32, Tel. 0525/64551 - 0525/64422
Trattoria bar Al Leone Rampante, Piazza San Moderanno, Tel. 320/3844645
Ristorante Laboratori del Gusto, Via Seminario, 23, Tel. 0525/629099
Ristorante Pizzeria Bar Internazionale, Loc. Tugo, Tel. 0525/629110
Borgotaro
Hotel Ristorante Mistrello, Corso Europa, 2 Tel. 0525/97444
Trattoria “Al Fondo”, Salita N. Sauro, 5, Tel. 0525/97892
Ristorante Pizzeria “La Bottega del Chisolino”, Via Torresana, 4, Tel. 0525/90522
Ristorante Pizzeria “Il Pirata”, Viale Libertà, 118, Tel. 0525/90513
Pizzeria Trattoria “I due gatti”, Via Largo Roma, 4, Tel. 0525/96593
Ristorante Pizzeria “L’Aragonese”, Viale Bottego, 39, Tel. 0525/916009
Trattoria “Vecchio Borgo”, Viale Bottego, 4, Tel. 0525/99503
Ristorante Pizzeria “Il Rustico”, Viale Libertà, 85, Tel. 0525/99100
Ristorante “Chalet del Molinatico”, Loc. Molinatico di Baselica, Tel. 0525/97888
Ristorante “Tiffany”, Loc. Porcigatone, Tel. 0525/998135
Ristorante Pizzeria “I Monelli”, Loc. Valdena, Tel. 0525/96658
Trattoria “Pescacciatore”, Loc. Roccamurata, Tel. 0525/98124
Trattoria “La Corte”, Loc. Barzana di Brunelli, Tel. 0525/99653
Trattoria “Parmense”, Loc. Ostia Parmense (Stazione), Tel. 0525/98459
Agriturismo “Ca’ Bianca”, Loc. Ostia Parmense, 84, Tel. 0525/98213
Agriturismo “Le Querciole”, Loc. Le Querciole di San Pietro, Tel. 0525/96810
Compiano
Ristorante Pizzeria “Le Follie”, Isola di Compiano, Tel. 0525/825462-824214
Ristorante “Vecchia Compiano”, Compiano, Tel. 0525/823029
Ristorante Pizzeria “River Taro”, Loc. Villa, Tel. 0525/826410
Trattoria Mussi, Loc. Caboara, Tel 0525/824802
Trattoria Solari, Loc. Cereseto, Tel. 0525/824895
Agriturismo Carovane, Loc. Rio Bertoli, Tel. 0525/825324
Pizzeria Tiratardi, Loc. Piano delle Moglie, Tel. 347/1735506 - 329/2612388
Tornolo
Albergo Ristorante Miramonti, Via Provinciale Sud 93, Tarsogno, Tel. 0525/89191
Albergo Ristorante Plaza, Via Provinciale Nord 1, Tarsogno, Tel. 0525/89440
Albergo Ristorante Da Emma, Via Provinciale Sud 26, Tarsogno, Tel. 0525/89135
Albergo-Ristorante Centrale (solo settembre), Via Provinciale Sud 73, Tarsogno, Tel. 0525/89112
Ristorante Bar Alpino, Piazza L. Squeri 2, Santa Maria del Taro, Tel. 0525/80231
Bar Ristorante Pizzeria I Bordighi, Loc. Case Fazzi 12, Santa Maria del Taro, Tel. 0525/88321
Azienda Agrituristica Il Goreto, Loc. Goreto, Tarsogno, cell. 347/0112507, [email protected]
Azienda Agrituristica Cerosa-A Fundega, Loc. Cerosa 12, Santa Maria del Taro, Tel. 0525/80204
Aree
sosta camper
Albareto
Parco dei Pini (centro paese)
Bedonia
Zona Seminario Vescovile (piazzale adiacente) per prenotazione sosta tel. 0525.824420
Berceto
Via San Francesco di Sales (area tipo AA)
Borgotaro
Parco Tolmezzo (viale libertà)
Via Pelizzari (area parcheggio)
Piazzale Castagnoli (area parcheggio)
Compiano
Parcheggio del Castello (capoluogo)
Parcheggio edificio scolastico ad Isola di
Compiano
Tornolo
Loc. Groppo
Via Promenade (bivio strada Cerri)
Fraz. Tarsogno
Piazzale Chiesa Parrocchiale
Piazzale Santuario Madonna del Carmelo
Piazzetta Tosini
Campo Sportivo Pej
Fraz. Santa Maria del Taro
Piazzale di Via Nazionale
Manifestazioni Calendario
Albareto
Settembre
9/10 e 11 - 16° Fiera Nazionale del Fungo
Porcino
22/23 e 24 - Corso Cucina di cacciagione con
galà finale a Boschetto
Ottobre
9 - Festa della castagna a Folta
16 - Fiera del Gusto italiano
Bedonia
Ottobre
1/2 - Autunnando di Valle in Valle - Fiera enogastronomica
Novembre
12/13 - CioccolaTARO - Fiera all’insegna del
cioccolato.
Berceto
Settembre
4 - Festa dei cavalli - Sagra della Madonna
della Guardia a Pietramogolana - Concerto
lirico nel Castello: ore 16:00 (in caso di brutto
tempo presso la casa della gioventù)
18 settembre – Escursione per funghi con la
guida di Terre Emerse Antonio Rinaldi: per
prenotarsi telefonare al n. 328/88116651
Ottobre
2 - Fiera del gusto italiano - Parma Poggio
9 - Festa della castagna
Borgotaro
Settembre
4 - Festa Patronale a Gorro
17/18 - Fiera del Fungo di Borgotaro IGP
21 - Fiera di San Matteo
24/25 - Fiera del Fungo di Borgotaro IGP
25 - Raid del Fungo, gara di MTB Cross Country ed Escursione Guidata
25 - Mercatino dell’Antiquariato
Ottobre
9 - Sagra della Castagna
16 - 24° Festa della Castagna a Tiedoli (Circolo
ACLI)
22 - Torneo di Tennis “Memorial Del Grosso”
Compiano
Settembre
3/4 - Fiera millenaria di san Terenziano a Isola
di Compiano
Tornolo
Settembre
2/4 - Valtaro Summer Music (stage di flauto
traverso) Flautorchestra a Tarsogno
8 - Festa Patronale a Santa Maria del Taro
25 - Festa D’Autunno a Tarsogno
Ottobre
2 - Festa della Castagna a Tornolo
23 - Festa della Castagna a Santa Maria del
Taro