Menù Inverno 2016-17 - Il Cappero alle Mura

Menù Inverno 2016-17
Antipasti
Sformatino al Parmigiano Reggiano 24 mesi,
crostini al prosciutto crudo di Parma e riduzione di balsamico
€ 10,00
Mini hamburger di Foie Gras
con pane alle gemme di grano e semi di lino,
mostarda di fichi e salsa dolce di Grasparossa
€ 13,00
Terrina di quaglia all’uva, germogli, mela verde
e saba di mele biologica
€ 12,00
Cestino di polenta ai carciofi freschi scottati,
veli di lardo nostrano e salsa al Taleggio
€ 11,00
La burrata di Andria D.o.P maritata al
Culatello di Zibello D.oP. “Podere Cadassa” presidio
Slow Food e crostoni di Pan Brioche ai semi di girasole
€ 15,00
Primi Piatti
“ I Classici della Tradizione Emiliana”
“Gli stagionali”
“Gli stagionali”
“La legumata”
zuppa di legumi e cereali con cubetti di Mortadella IgP “Favola”
e crostini croccanti
€ 11,00
Orecchiette alla Pugliese con cime di rapa, filettino di acciughe,
peperoncino e mollica di pane profumato all'aglio
€ 12,00
Spaghetto, alla chitarra, di farina di grano arso con pecorino
nostrano stagionato, pepe e uvetta passita
€ 12,00
Maccheroncine rustiche vestite ai carciofi e guanciale affumicato
€ 12,00
Risottino alla zucca, gorgonzola e foglia d’oro
( tempo di servizio 15 minuti min per 2 persone)
€ 15,00 al piatto
Taglioline al tartufo bianco
(il costo del piatto varia secondo disponibilità del fresco)
€ …….
Il carrello dei bolliti con i contorni caldi e le salse
( durante la settimana viene servito dalla cucina)
€ 18,00
Capriolo in civet, al Sangiovese Superiore
di Romagna, salsa di lamponi e cubettoni croccanti
di polentina al Rosmarino
€ 18,00
Guancia di vitello da latte a bassa temperatura, salsa all’arancia
e cappuccio rosso in agrodolce
€ 18,00
Il Piccione e il suo ripieno profumato alle erbe,
salsa alle prugne e purea di patate alla rapa rossa
€ 18,00
La gran grigliata “Pugliese”
( salsicce di maiale al finocchietto dolce e piccante, torcinelli
d’agnello, agnello da latte, maiale, cavallo, caciocavallo e verdure
alla griglia )
€ 18,00
(pasta rigorosamente fatta a mano in casa)
Secondi Piatti
Le Tagliatelle rustiche tirate a mano con la “canela”
al ragù classico alla bolognese
€ 10,00
I Tortelloni al burro aromatizzato alla salvia
Filetto di Scottona all’Aceto Balsamico di Modena
e quenelle di purea di patate al Parmigiano Reggiano 24 mesi
(il filetto si può servire anche alla griglia)
€ 19,00
(farciti con ricotta e spinacio fresco)
La tagliata di scottona “Manzetta Prussiana”
su letto di rucola, scaglie
di Parmigiano Reggiano 24 mesi, spicchi di patate all’aglione
€ 17,00
Medaglioni di filetto di maiale bardati alla pancetta,
macedonia di verdure al forno
€ 15,00
€ 10,00
I Tortellacci di Zucca con ragù di salsiccia
€ 11,00
I Ravioli affogati in crema di Parmigiano
Reggiano 24 mesi e riduzione di Aceto Balsamico
di Modena
(il ripieno è di ricotta di bianca modenese e erbette di stagione)
€ 11,00
I Tortellini in brodo nobile di Cappone nostrano
(ripieno classico tradizionale bolognese)
€ 12,00
Le costolette di agnello scottadito e le cipolle caramellate,
spicchi di patate arrosto
€ 16,00
Dessert
La zuppa Inglese tradizionale
€ 7,00
La creme caramelle e cialda croccante al fondente e frutta secca
€ 6,00
“Eclat d’Or”
soufflé al fondente e pere su salsa di melagrana
€ 8,00
Morbidone al cioccolato bianco e zenzero candito
con salsa alla camomilla e noci
€ 8,00
Dolce dello Chef
€ 8,00
Prugne secche cotte nell’Aceto Balsamico
e Lambrusco Grasparossa
€ 6,00
Sorbetto alla mela verde, agli agrumi o al caffè espresso Cagliari
€ 5,00