ISCEON® MO29 tiene al fresco i salumi italiani - La

ISCEON® MO29
I
ISCEON® MO29 tiene al fresco i salumi italiani
La refrigerazione nelle produzioni alimentari
CASE HISTORY
Quello delle preparazioni alimentari è uno dei settori in cui la refrigerazione è
indispensabile. È il settore in cui la catena della refrigerazione dovrebbe essere
mantenuta dall’inizio fino al frigo del consumatore finale, passando per il trasporto della
merce e la presentazione al supermercato (o macelleria). Uno dei refrigeranti che è
stato praticamente impiegato in tutti gli anelli della catena della refrigerazione è il R-22.
Presto, però, non sarà più disponibile, perché dal 31.12.2009, sarà proibito usare e
vendere questo refrigerante universale nella sua versione vergine per la manutenzione
di impianti installati.
Per Cesare Fiorucci, produttore leader
in Italia di carni cotte e salumi, la
refrigerazione è indispensabile, sia per il
processo produttivo quotidiano, sia per
la conservazione del prodotto finito.
Intere sale di produzione, magazzini
frigoriferi più o meno grandi, via via fino
ai frigoriferi sono raffreddati 24 ore al
giorno. Vengono impiegati svariati
metodi, ma la maggior parte della
domanda di raffreddamento ricade su
refrigeratori con prestazioni varie.
Attualmente, quasi tutte le macchine
funzionano con il R-22, ma la situazione
cambierà a breve. Oreste Pace, energy
manager presso la Cesare Fiorucci,
spiega: “in questo impianto produttivo,
abbiamo in uso molte tonnellate di R-22
e per nulla al mondo possiamo correre il
rischio che le nostre macchine si
guastino per una mancanza di
refrigerante. La produzione è soggetta a
rigidi standard igienici, tra i quali la
conservazione di temperature adeguate.
Se è richiesto un intervento di
manutenzione, dovrà essere disponibile
l’apposito refrigerante. In caso contrario,
metteremmo in gioco il nome e la qualità
dei nostri prodotti”.
Come ribadisce poi l’Ing.Marco Valeri,
Direttore Tecnico del Gruppo Fiorucci,
“tutto il Team Engineering della Fiorucci
è esteremamente sensibile a queste
delicate tematiche a forte impatto
ambientale e per questo motivo quando
si è presentato il problema della
sostituzione dell’R22, ha deciso di
muoversi in anticipo rispetto alle
scadenze previste e di mettere in campo
gli uomini migliori, avvalendosi anche di
professionisti del settore, chiamando
appunto la DuPont™. Di seguito
abbiamo definito un Team di progetto
interno, guidato con successo da Oreste
Pace e composto da molti validi
professionisti
del
nostro
reparto
Manutenzione. Quindi, a partire da
Oreste, passando per la nostra squadra
interna di frigoristi (guidata da Sergio
Manzini),
e
con
l’indispensabile
supporto dei tecnici DuPont™, sapevo
che la conversione dell’impianto scelto
come test sarebbe stata un successo.
Sono soddisfatto dei risultati raggiunti e
di aver condotto questo test. Per tale
motivo, dopo le opportune valutazioni
tecnico-economiche, si è deciso di
avviare subito un piano d’azione per la
sostituzione passo passo del R-22, in
tutti gli impianti esistenti dell’azienda. È
stato scelto il refrigerante ISCEON®
MO29 della DuPont™, sviluppato
proprio per sostituire il R-22 negli
impianti esistenti”.
Ora desideriamo iniziare dei progetti
pilota con il prodotto sostitutivo del R22, l’ISCEON® MO29. Se andranno in
porto, nei prossimi cinque anni,
trasformeremo tutti gli impianti”, afferma
Pace.
Piano d’azione
Nell’ambito di questo piano d’azione, il
28 giungo 2007, è stato avviato un
progetto di conversione iniziale presso
gli impianti produttivi della Fiorucci,
vicino Roma. La trasformazione è stata
eseguita dai tecnici della Fiorucci.
Assieme ai rappresentanti della DuPont,
azienda produttrice della gamma di
refrigeranti ISCEON®, e a quelli della
Rivoira, fornitore del prodotto in Italia,
era presente anche un’azienda di
refrigerazione esterna, Impianti e
Controlli, che, da molti anni, collabora
con la Fiorucci per le opere di
manutenzione.
È
stato
scelto
innanzitutto
un
refrigeratore
con
capacità nominale di 29 kW e con carico
di refrigerante di circa 100 kg. La
macchina raffredda un’ampia cella
frigorifera, in cui viene preparata la
carne di maiale necessaria alla
produzione dei salumi. La temperatura
del magazzino frigorifero è di circa 4°C.
Durante l’evacuazione dell’impianto, il
tecnico
ha
rilevato
un’anomalia:
Dopo la riparazione dell’anello di tenuta,
la conversione è stata eseguita
rapidamente
e
senza
problemi.
L’impianto continua a funzionare con
olio minerale e, a parte la sostituzione
del filtro essiccatore, non sono state
necessarie altre modifiche tecniche.
“nonostante l’attenzione prestata nella
rimozione del refrigerante, la pressione
non è scesa abbastanza, secondo
quanto visualizzato dal manometro.
All’inizio, non riuscivamo a spiegarci
quale fosse la causa”, afferma Sergio
Manzini,
responsabile
della
manutenzione
degli
impianti
di
refrigerazione della Fiorucci. Subito
dopo abbiamo trovato il tassello
mancante del puzzle. L’anello di tenuta
dell’albero del refrigeratore, vecchio di
vent’anni, non era sopravvissuto
all’intrusione. Manzini continua: “ora
siamo doppiamente sollevati per aver
deciso di convertire i nostri impianti
esistenti che funzionavano con il R-22.
Fondamentalmente
i
lavori
di
manutenzione sono sempre scomodi.
Così almeno non dobbiamo star lì a
pensare
se
ci
sia
abbastanza
refrigerante disponibile”.
Vantaggi economici
Oreste Pace è soddisfatto del risultato:
"dopo il successo di questo primo
progetto pilota, vogliamo convertire un
impianto leggermente più ampio. Siamo
idealmente
preparati
all’imminente
divieto del R-22 e, allo stesso tempo,
stiamo dando il nostro contributo alla
protezione dello strato di ozono”.
Dati dell’impianto
Azienda:
Cesare Fiorucci s.p.a.
Impianto:
Refrigeratore raffreddato ad acqua Dell’Orto / Frigomeccanica, anno di
costruzione, 1981 Cella frigorifera per la preparazione di carne per salumi
Olio:
Olio minerale Castrol Icematic 299
Compressore: a pistoni aperto STAL, Modello P4, capacità nominale 29 kW
Parametro
Temperatura magazzino frigorifero
Carico
Temperatura di mandata compressore
R-22
4°C
100 kg
70.3°C
ISCEON® MO29
5°C
85 kg
54°C
Carico (Sergio Manzini)
“Ora siamo doppiamente sollevati per aver deciso di
convertire i nostri impianti esistenti che funzionavano
con il R-22. Fondamentalmente i lavori di
manutenzione sono sempre scomodi. Così almeno
non dobbiamo star lì a pensare se ci sia abbastanza
refrigerante disponibile”.
Fiorucci
Per Cesare Fiorucci, produttore leader in Italia di carni
cotte e salumi, la refrigerazione è indispensabile, sia
per il processo produttivo quotidiano, sia per la
conservazione del prodotto finito.
Salumi
Intere sale di produzione, magazzini frigoriferi più o
meno grandi, via via fino ai frigoriferi sono raffreddati 24
ore al giorno. Vengono impiegati svariati metodi che in
maggior parte si applicano a refrigeratori con
prestazioni varie. Attualmente quasi tutte le macchine
funzionano con il R-22.
Lavorazione della carne
Per la prima conversione all’ISCEON® MO29, è stato
scelto un refrigeratore con capacità nominale di 29 kW e
con carico di refrigerante di circa 100 kg. La macchina
raffredda un’ampia cella frigorifera, in cui viene tagliata la
carne di maiale necessaria alla produzione dei salumi. La
temperatura del magazzino frigorifero è di circa 4°C.
DuPont Fluorochemicals is a leading global supplier of refrigerants, using science and
technology, market knowledge and global reach to provide sustainable materials and
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processing and reduce environmental footprints. For more information, please visit
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