Tecnico dei processi di cantina - ISFOL
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Tecnico dei processi di cantina - ISFOL
Tecnico dei processi di cantina (cantiniere- operaio cantiniere) Tecnico dei processi di cantina (cantiniere- operaio cantiniere) La figura è stata rilevata nei seguenti gruppi di attività economica della classificazione Ateco ‘91: A 01.1 Coltivazioni agricole, orticoltura, floricoltura Figure professionali contigue: Contesto produttivo: Produzione enologica. Contenuto del lavoro: Il tecnico dei processi di cantina opera a stretto contatto con le innovazioni biochimiche e tecnologiche e utilizza le tecnologie enologiche utili a compiere microvinificazioni controllandone lo stato igienico-sanitario. Questa figura opera lungo tutto il processo produttivo di cantina, dalle fasi di pigiaturapressatura e raffreddatura a quelle relative alla fermentazione e alla torchiatura. In particolare si occupa della gestione e del controllo processo biochimico e del coordinamento operativo fra enologo e operatori di cantina. Caratteristiche della figura professionale: Le conoscenze e le capacità tecnico-professionali sono suddivisibili nelle seguenti categorie: - capacità di applicazione delle diverse tecniche di processo; - conoscenza di biochimica applicata e biochimica dei microorganismi; - conoscenza della tecnologia alimentare; - conoscenza della microvinificazione-sperimentazione e analisi; - capacità di controllo stato igienico sanitario delle macchine; - conoscenze di meccanica; - conoscenza delle norme della tutela igienico sanitaria; - conoscenza della tecnologia della vinificazione. file:///C|/Documents%20and%20Settings/admin/Desktop/...bisogni_392_A01_7.3.2.8.1_Agriform_dic-03_ITALIA.htm (1 di 2) [04/10/2010 14.47.13] Tecnico dei processi di cantina (cantiniere- operaio cantiniere) file:///C|/Documents%20and%20Settings/admin/Desktop/...bisogni_392_A01_7.3.2.8.1_Agriform_dic-03_ITALIA.htm (2 di 2) [04/10/2010 14.47.13]