Le catalane Le catalane di

Degustazione di crudi
2 ostriche fine de clare
2 Tartufi
1 Scampo medio
1 Gambero
Tartare di tonno con schiacciatina di patate
Carpaccio di baccala’ con scarola liscia e riccia
€…
Petit plateaux Cru…do re
2 ostriche fine de clare
2 Tartufi ,
2 gamberi,
sconcigli o mandorle burro demi sel, cruditè di
verdure, Aceto di champagne e salse di
accompagnamento
€ …
Plateaux royal Cru…do re
8 ostriche (fine special reserve) 4 Tartufi, 4Gamberi,4 Scampi ,sconcigli o mandorle
Servito con Crostini di pane, burro demi sel, cruditè di verdure, Aceto di champagne e salse di
accompagnamento € …
Le catalane
Le catalane di
Crostacei:1 astice 500 gr 4 gamberi 2 scampi ,patate Aragosta
,cipolla rossa ,pomodorini ed insalatina
Astice
King crab
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Assiette
di acciughe del cantabrico 4pz maxi Catalina
Serviti con crostini di pane, burro demi sel, tartara
di pomodoro e patata lessa € …
CROSTACEI crudi
Gamberi € … cad
Scampi medi € …. cad
Scampi grandi € … cad
Altri frutti secondo disponibilita
Bulots\sconcigli porzione € ….
Ricci di mare s.d € … cad
€ …….all’etto
€ ……all’etto
€ …….all’etto
Assiette di Caviale
Servito con crostini di pane, burro demi sel,
Calvisius oscietra da storione russo
€…. da 10 gr
Calvisius tradition da storione bianco
€ ….da 10 gr
Calvisius classic da storione russo
€ ….da 10 gr
Degustazione completa di caviale 10 gr per qualità
€ ….
Ostriche
Papillon € …
Fine de clare € …
Special Gillardeau € …
Papin Poget, belon 00 € …
Poussy in clare € …
Tarbouriech la rosa € …
I carpacci …
… di spigola accompagnato da verdurine croccanti e melograno € …
… di baccala’ accompagnato da scarola liscia e riccia € …
… di capasanta accompagnato da salsa al mandarino e polvere di nero di seppia € …
Degustazione completa di carpacci € …
Le tartare …
… di gambero viola accompagnata da zucca alla scapece e tartufo nero €…
… di salmone accompagnata da cipollotto nocerino stufato con pinoli € …
… di tonno con schiacciatina di patate al sesamo e olio al rosmarino€ …
Degustazione completa di tartare € …
Degustazione completa di carpacci e tartare € …
n.b. tutti i carpacci e le tartare sono conditi con olio sale
n.b. tutti i carpacci e le tartare possono essere richiesti al naturale, senza accompagnamenti
I cotti
Baccalà in crosta di kataifi, crema di patate e chips di carota viola € …
Polpo arrosto marinato al timo, vellutata di fagioli spello e crostini dorati € …
Cappasanta alla plancia, ceci di spello al rosmarino e tartufo nero € …
Gambero pancettato in tempura al sesamo, parmigiano, zucchine alla scapece € …
King krab “Catalana”acqua di sedano, pomodori cuori di bue e cipolla di tropea € …
I fritti
sono serviti con salsa tartara e maionese alla soia
Calamari di paranza
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Baccalà in tempura
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Alici sale e pepe
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Fritto misto
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I Primi
Risotto con crema di zucca, battuto, di scampi e tartufo nero € …
Spaghettone aglio,olio, cannolicchi e polvere di friarielli € …
Fettucella con ½ astice datterino nero e provolone del monaco € …
Rimista di gragnano con ceci, tartare di polipo croccante e bottarga di tonno € …
I secondi … secondo noi
Tonno scottato al finocchietto con fonduta di provolone e mirepois di San Marazano € …
Branzino gratinato alle erbette con patate e cruditè di verdure € …
Pesce Sciabola secondo lo Chef e la disponibilità del giorno € …
I secondi….secondo voi e secondo la disponibilità del mercato
Pesce intero € …all’etto
Pezzogna ,spigola, orata ,dentice, merluzzo, sogliole, fragolini, marmora, sarago,scorfano
Aragosta e cicala € …all’etto
Astice blu € … all’etto
Granchi vari € … all’etto, Scampi € … all’etto
Le preparazioni di pesci e crostacei da noi consigliate:
Guazzetto, Agrumi , Scottato, Crosta di sale, al Vapore,cartoccio,gratinato o ad infusione
*Il nostro pesce come da regolamenti vigenti viene abbattuto a-24° per 24ore .
Le degustazioni scelte dallo Chef
Proposta ESSENZA 6 portate
2 ostriche 2 gamberi
Tartara di tonno con schiacciatina di patate al sesamo e olio al rosmarino
Baccalà in crosta di kataifi, crema di patate e chips di carote viola
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Rimista di gragnano con ceci, tartare di polipo croccante e bottarga di tonno
Pesce Sciabola secondo lo chef
La scelta libera del dolce
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Proposta CRU..DO RE 8 portate
2 Ostriche 1 gambero 1 scampo
Carpaccio di baccalà accompagnato da scarola liscia e riccia
Carpaccio di spigola accompagnato da caponatina di verdure e melograno
Tartara di salmone accompagnata da cipollotto nocerino stufato e pinoli
Capasanta alla plancia con ceci al rosmarino e tartufo nero
Spaghettone aglio,olio, cannolicchi e polvere di friarielli
Branzino gratinato alle erbette con patate e verdure croccanti
la scelta del dolce
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Per poter offrire ai nostri clienti un servizio ottimale e rendere la degustazione anche un piacevole momento di confronto sui
piatti proposti, si richiede a tutti i commensali del tavolo di optare per lo stesso menù degustazione
Comunicare eventuali allergie e/o intolleranze al personale