Scheda tecnica

Kadifit
Bisolfito di potassio
puro per la solfitazione
di uva pigiata, mosto,
vino e vino di frutta
Descrizione del prodotto
Si tratta di un prodotto a base di puro bisolfito di potassio (pirosolfito di potassio, metabisolfito di potassio, K 2 S 2 O 5 ) in
forma cristallina e di colore bianco.
Il suo utilizzo è permesso in base alla legislazione attualmente in vigore. La sua purezza e qualità sono state testate da
laboratori specializzati.
Scopo del trattamento
Solfitazione di uva pigiata, mosto, vino e vino di frutta.
Prodotto ed effetto
I cristalli puri di Kadifit possono essere aggiunti direttamente a uva pigiata, mosto, vino e vino di frutta. Qui Kadifit si
decompone e sviluppa una quantità di SO 2 pari a circa il 50 % del suo peso. Quindi 10 g di Kadifit ogni 100 kg (l) di uva
pigiata, mosto o vino producono 50 mg/l di SO 2 . Dopo l’aggiunta di Kadifit, si raccomanda di continuare a mescolare per
evitare concentrazioni eccessive. La SO 2 immessa grazie a Kadifit agisce come antiossidante e protezione microbica.
Inoltre la SO 2 evita le ossidazioni enzimatiche ed intensifica il gusto, poiché vengono neutralizzati i prodotti secondari
derivanti dalla fermentazione, soprattutto l’acetaldeide.
Dosaggio ed utilizzo
1. Uva pigiata: Kadifit deve essere distribuito sull’uva pigiata pressata o aggiunto in piccole quantità. direttamente in
fase di pressatura. A seconda delle condizioni dell’uva pigiata il dosaggio è di 5-15 g/100 kg di uva pigiata (corrisponde a
25-75 mg di SO 2 /l).
2. Mosto: Se Kadifit non è stato aggiunto all’uva pigiata, la quantità da aggiungere alle partite di mosto con rischi
microbiologici è di circa 10 g/hl (corrisponde a 50 mg di SO 2 /l). L’aggiunta può avvenire direttamente in forma cristallina
con breve miscelazione.
3. Vino giovane: Il primo dosaggio per vino giovane non ancora solfitato e derivante da uva sana è di almeno 10-15 g di
Kadifit per hl (corrisponde a 50-75 mg di SO 2 /l). Con valori alti di pH, temperature di conservazione sfavorevoli, lunghi
tempi di conservazione, alti livelli qualitativi, vini non completamente fermentati, vini soggetti a problemi microbiologici,
vini a bassa acidità e soprattutto vini ricavati da uva deteriorata o danneggiata è necessario aumentare il dosaggio. La
sollfitazione dei vini giovani deve avvenire subito dopo la fermentazione o al massimo dopo la prima decantazione.
4. Vino/vino di frutta: E’ necessario esaminare il contenuto di SO 2 libera di ogni singola partita. Si tratta di un valore
costante di 30-50 mg/l, da aumentare in base al tipo di vino, di trasformazione, di conservazione, ecc.
Nella post-solfitazione bisogna tenere conto dei contenuti di SO 2 già presenti. Vale la seguente formula di calcolo:
Contenuto di SO 2 libera desiderato(mg/l) - contenuto di SO 2 presente (mg/l) x2 = Dosaggio di Kadifit in g/hl
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Naturalmente è necessario tenere conto dei limiti consentiti dalla legge per la quantità totale di anidride solforosa. Con
l’uso combinato con Ercobin (acido ascorbico) si ottiene una protezione supplementare contro l’ossidazione e si riduce
quindi SO 2 . Kadifit è particolarmente adatto per i contenitori di conservazione in acciaio inossidabile, poiché non rilascia
SO 2 libera sotto forma di gas nella testa della vasca. Kadifit viene solubilizzato completamente e perciò non provoca
corrosioni alle pareti della cavità sopra la superficie del liquido contenuto.
Stoccaggio
Conservare Kadifit in luogo fresco e lontano dalla portata dei bambini.
ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germany, Tel: +49 6722 708-0, www.erbsloeh.com
Le nostre schede tecniche e i trattamenti ivi descritti hanno l’obiettivo di fornirvi le migliori informazioni possibili. Tutte queste indicazioni sono basate sulla nostra esperienza attuale.
Tenendo conto che i trattamenti preliminari non sono generalmente conosciuti e che possono verificarsi imprevisti legati ai prodotti naturali da trattare, questi consigli non possono
avere carattere giuridicamente vincolante. Le informazioni si basano sulla legislazione attualmente in vigore in Germania e nell’Unione Europea. Sono valide le nostre condizioni
generali di vendita.
versione 002 – 5/2011 MM – stampato 05.08.2013