Carlyle Brera Hotel ospita Ernst Knam
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Carlyle Brera Hotel ospita Ernst Knam
Lunedì 3 marzo 2014 Carlyle Brera Hotel C.so Garibaldi 84, Milano Dalle 19,30 alle 23,00 Carlyle Brera Hotel ospita Ernst Knam Per il menù del Mondo Knam Il Carlyle Brera Café è felice di ospitare un'occasione unica per gustare la grande cucina di Knam, esclusiva, colta, innovativa. Ernst Knam e il suo Menù del Mondo di Knam rappresentano un nuovo appuntamento con la cucina d'autore al Carlyle Brera Hotel, a cui seguiranno una serie di altri eventi: grandi cuochi si alterneranno ai fornelli del Carlyle Brera Hotel, per portare la loro cucina a Milano. Indiscusso maestro di pasticceria, con grande vocazione per il cioccolato che interpreta a suo piacimento, Ernst Knam "Il Re del Cioccolato" è conosciuto per le sue eccellenze dolciarie. Knam è anche uno chef completo, come potranno scoprire i fortunati ospiti della cena che si terrà lunedì 3 marzo al Carlyle Brera Hotel, una delle rare serate in cui Knam propone un suo menù dedicato al cacao, dall'antipasto al dolce. "Fa parte della mia vita da 30 anni - afferma Ernst Knam - e continuo quotidianamente ad imparare qualcosa su questo prodotto. La duttilità del cacao ne permette l'utilizzo a 360 gradi: liquido, duro, freddo, caldo, dolce, amaro. E permette l'accostamento a piatti salati. Il cioccolato, infatti, nasce salato e le prime tracce storiche risalgono ai Maya che lo usavano per la preparazione di una zuppa. Da qui nasce tutta l'evoluzione che è arrivata fino ai nostri giorni: nelle ricette trentine, ad esempio, ci sono piatti a base di cacciagione serviti con il cacao, senza contare la ricetta romana tradizionale della coda alla vaccinara." In merito all'evento Emanuele Vitrano, General Manager del Gruppo Brera, spiega: "Il Carlyle Brera Cafè è un ristorante in cui gli spettacoli gastronomici si susseguono in cartellone, come a Teatro, secondo un percorso culturale preciso". Fabiano Guatteri, giornalista e scrittore enogastronomo, ne è il "direttore artistico" e propone al pubblico milanese i protagonisti più significativi, prestigiosi o emergenti che siano, del buon mangiare e del buon bere. Fabiano Guatteri, commenta: "Ciò che mi ha spinto a volere fortemente Knam al Carlyle è il rapporto di conoscenza di oltre vent'anni che mi ha permesso di apprezzare il suo talento. L'ho conosciuto nelle cucine di Gualtiero Marchesi, l'ho visto poi fondare l'Antica Arte del Dolce, da dove è cominciato un percorso in cui ha espresso una grande capacità creativà." Menù Il Mondo di Knam Miniquiches con zucca, zenzero, burrata e grue di cacao Lecca lecca di pancetta e cioccolato Ghana 72% Gamberi rossi con la loro bisque, vaniglia Tahiti e cioccolato bianco Antipasto Carote intere con chinotti e krokantino di fave di cacao con nocciole Franciacorta D.o.c.g. Brut Az. Agr. Contadi Castaldi Primo Piatto Risotto allo zafferano con melanzane caramellate, cioccolato Messico 65% e grue di cacao Alma Terra Curtefranca Doc Bellavista Secondo Guanciale di manzo al cioccolato Sao Thomè 70 %, gelatina di mela verde e bulgur con grue di cacao Ebo Val di Cornia Suvereto Rosso Az. Agr. Petra Dessert Mousse al Cioccolato fondente Peru 70%, 100% criollo, con gelatina d'arancia e liquirizia Pinodisé Az. Agr. Contadi Castaldi Pralina Oltre - Mango, Frutto della passione e pepe rosa Prezzo: 95 euro Ufficio stampa Véronique Enderlin Véronique Enderlin - [email protected] - 0382 200 43; 340 85 25 313 Lucia Zaietta - [email protected] - 333 66 16 555 Hotel Carlyle - Café Carlyle C.so Garibaldi 84 - Milano Lunedì 3 marzo 2014 Dalle 19,30 alle 23,00 www.caffecarlyle.com/ Per prenotazioni : 02 2900 3888; 342.1767209; [email protected]