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Dalla storia alla pratica, dalla ricerca alla realizzazione tecnica, riflessioni intorno al cibo ma anche un modo per socializzare e trasmettere un patrimonio culturale di grande valore. “Il cibo è il nostro combustile e molti fatti connessi a questo riguardano la nostra salute e quella dell’ambiente che ci circonda, mangiare ci rende parte di un complesso equilibrio, costituisce un fondamentale legame con il mondo esterno e con la natura. In questo momento più che mai occorre ridare la giusta centralità al cibo, non un ritorno al passato, ad una felicità perduta, ma restituirgli la giusta importanza tra le attività umane.” Riflettere sul cibo, sul gusto, sui ritmi della natura, sul rispetto dell’ambiente, sulle preparazioni della tradizione e sull’aspetto nutrizionale, coinvolgendo ed educando il consumatore ad operare delle scelte. La partecipazione è gratuita ma è obbligatorio iscriversi consegnando presso l’U.R.P., entro e non oltre il 20 settembre p.v., il modulo prestampato scaricabile anche dal sito del Comune di Bracciano. In caso di richieste superiori al numero massimo consentito, costituirà priorità essere residenti, essere dipendenti del Comune e/o soci Slow Food, nonché farà fede la data di presentazione dell’iscrizione. PROGRAMMA DEGLI INCONTRI 4 ottobre - La cultura del cibo. Che cos' è e cosa fa Slow Food. Il cibo: buono, pulito e giusto. Comunità del cibo, presidi per la biodiversità e Terra Madre. Finalità ed obiettivi del ciclo di incontri sul cibo tra cultura, tradizione e gastronomia. Il ruolo e le problematiche del cibo nel corso dei secoli. Il gusto oggi: nuove interpretazioni dell' analisi sensoriale. Test di analisi sensoriale: il riconoscimento degli odori 11 ottobre - Educazione alimentare per un consumatore consapevole ed attento. Carboidrati, proteine, grassi, vitamine e dolci. I principali nutrienti per un' alimentazione corretta. Cibi light e quelli già pronti: rischi e benefici per la nostra salute. 18 ottobre - Cibo questo sconosciuto, tra verità e bugie. Come orientarsi tra: etichette, scadenze, additivi e conservanti. L’approvvigionamento del cibo: filiera corta, mercati e gruppi di acquisto. Alcune verità e bugie sul cibo. Un alimento a confronto. 25 ottobre - I piatti della tradizione. La gastronomia del Lazio e del territorio. Ricette da non dimenticare e spiegazioni per la realizzazione, consigli, curiosità. Degustazione: la merenda di una volta 8 novembre - Laboratorio pratico di preparazioni tradizionali locali: la pasta fatta in casa. La storia della pasta, principali caratteristiche e tipologie. Laboratorio pratico di realizzazione di paste fatte in casa, su appuntamento pomeridiano in gruppi presso il ristorante “Vino e Camino”. 15 novembre - Curiosità sul cibo e galateo della tavola. Cibo come cultura. Curiosità intorno al cibo. Il moderno galateo: dall' apparecchio al comportamento a tavola. 22 novembre – Ed ora…tutti a tavola. Cerimonia di consegna degli attestati di partecipazione al corso ed a seguire “Cena gastronomica “ ovviamente con piatti della tradizione preparati a casa propria dai partecipanti. Appuntamento alle ore 19.30 presso il ristorante “Vino e Camino” in Piazza Mazzini. RELATRICI: - Dott.sa Sandra Ianni, autrice del progetto e responsabile del coordinamento degli incontri, in qualità di esperta in cultura dell’alimentazione e delle tradizioni enogastronomiche; consigliere nazionale Slow Food, sommelier ed enogastronoma; collabora con molte associazioni culturali (ASPI, Epulae, A.R.S.) che si occupano della materia curandone la formazione, scrive articoli, cura rubriche ed eventi a carattere enogastronomico. - Dott.sa Rossana Laita, Fiduciaria Slow Food Bracciano, sommelier ed enogastronoma. - Avv. Emanuela Viarengo, ins. Giovanna Pallotti, rag. Catia Minghi e sig.ra Caterina Bresciani, componenti del “Comitato di Condotta” di Slow Food Bracciano, sommeliers ed enogastronome collaborano, a diverso titolo, con numerose associazioni culturali (Epulae, Laghidivini, A.R.S. ed ASPI). - Dott.sa Katelyne Guns responsabile dell’U.O.S. Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione ASL RM F Distretti F2-F3. SVOLGIMENTO: Gli incontri avranno una durata di circa 2 ore, dalle ore 20.30 alle 22.30 e si terranno di lunedì presso la sala conferenze dell’Archivio storico in Piazza Mazzini n° 5 ad eccezione del V e del VII incontro per i quali ci si avvarrà dell’ospitalità del vicino ristorante “Vino e Camino”, locale recensito nella guida delle “Osterie di Slow Food 2010”. Alcuni incontri prevedono l’organizzazione e la realizzazione di un laboratorio pratico e si avvalgono dell’uso di videoproiezioni. A tutti i partecipanti verrà consegnata una borsa con materiale e pubblicazioni ed, al termine del percorso, verrà consegnato un ricettario sui piatti della tradizione ed un attestato nominativo di partecipazione a tutti coloro i quali avranno partecipato ad almeno quattro incontri. Slow Food Bracciano e-mail: [email protected]