Metabisolfito di potassio (E 224).

METABISOLFITO DI POTASSIO (conservativo - antimicrobico - antiossidante)
Composizione:
Metabisolfito di potassio (E 224).
Impieghi:
Il Metabisolfito di Potassio è un sale solforoso permesso in vinificazione e nei trattamenti preventivi e curativi del vino.
Nel mosto, in presenza di vinacce, aiuta l'estrazione del colore e regola la successiva fermentazione in caso di temperatura ambiente troppo alta.
Trova vasto impiego nel vino come trattamento preventivo sulle rifermentazioni e sui fenomeni ossidativi; nel caso si presentino sintomi di alterazione, risulta efficace l'azione curativa.
100 g di Metabisolfito di Potassio svolgono stechiometricamente il 57,6% di anidride solforosa.
Per l'impiego del Metabisolfito di Potassio attenersi alle norme di legge vigenti in materia.
Dosi e modalità d'uso:
A seconda delle scelte tecnologiche operate - subito dopo l'ammostatura, o al compimento
della fermentazione malolattica - le dosi consigliate sono intorno ai 10 - 20 g/hl, sciogliendo la
polvere in acqua fredda ed addizionando poi alla massa. In caso di uve danneggiate o di
prevedibili innalzamenti di temperatura, si eseguiranno anche dei dosaggi superiori.
Per la conservazione di un vino sarà il caso di fare delle piccole aggiunte successive in funzione del quantitativo di anidride solforosa libera già presente.
Confezioni:
Sacchetti da 1 Kg.
Sacchi da 25 Kg.
Conservazione:
Conservare in luogo fresco, asciutto.
Richiudere accuratamente le confezioni aperte, per limitare la perdita del titolo in anidride solforosa.
Attenzione:
anche in recipiente chiuso, col tempo, il Metabisolfito di Potassio tende a perdere il
titolo trasformandosi in superficie in solfato.
Pericolosità:
In base al D.M. del 28/01/1992 il prodotto è classificato: Xi - IRRITANTE.
Regolamento CE 1410/2003
Scheda tecnica del 01/06/2013
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Le informazioni contenute in questa scheda sono quelle disponibili allo stato attuale delle nostre conoscenze. Gli utilizzatori sono tenuti ad operare secondo le buone pratiche di lavoro e
secondo la legislazione vigente; è altresì opportuno operare con prove preliminari. Le indicazioni riportate su questo documento non costituiscono garanzia di ottenimento del risultato.
Caratteristiche:
L'efficacia di un'aggiunta di Metabisolfito di Potassio è dipendente dalla quantità di anidride
solforosa molecolare che viene sviluppata; oltre all'attività antifermentativa, esercita degli
effetti preziosi dal punto di vista tecnologico; tra questi risultano importanti gli effetti antiossidante, antiossidasico e solvente.
Nell'industria alimentare il Metabisolfito di Potassio è da considerarsi universale, in quanto
viene utilizzato nei più diversi prodotti.
Si presenta in forma di polvere biancastra, fine ed è preparato in modo da mantenere inalterate le proprie caratteristiche.