Menu de la soirée

MENU
Hors-d’œuvre
Stuzzichini
Cuvée Prestige Franciacorta Brut DOCG
Ca’del Bosco
*****
Entrée froide
Antipasto
Tranche de sériole, purée d’oignons rouges, persil et petits croûtons frits
Tagliata di hamachi, purea di cipolla rossa, prezzemolo e pane fritto
Lugana Selezione Sergio Zenato 2011, Zenato
*****
Première entrée chaude
Primo caldo
Raviolis faits à la main au bœuf braisé, jus de cuisson
et fondue de Parmigiano Reggiano
Ravioli fatti a mano al brasato di manzo, brodo di cottura con fonduta di Parmigiano Reggiano
Bolgheri superiore Ornellaia 2010, Tenuta dell'Ornellaia
*****
Deuxième entrée chaude
Secondo Primo caldo
Risotto au riz Carnaroli et aux cèpes
Risotto con riso Carnaroli ai porcini
Toscana Giramonte 2008, Marchesi de Frescobaldi
*****
Secondo
Plat principal
Filet de bœuf Angus, sauce au vin rouge et moëlle
Filetto di manzo Angus salsa al vino rosso e midollo
Toscana Solaia 2009, Marchesi Antinori
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Fromages
Formaggi
Vieux cheddars
Langhe Piodilei Chardonnay 2011, Pio Cesare
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Dessert
Dolce
Bouquet de chocolats variés, création du chef pâtissier Yves Petit
Selezione di cioccolatini vari, creazione dello chef pasticciere Yves Petit
ORO Acquavite d’Uva, Prime Uve, Bonaventura Maschio
Café
Caffè
Au service des mets et des vins
Thierry Pelven et Romain Gruson, professeurs au programme Formation
internationale en service et sommellerie de restaurant, et leur brigade
d’étudiants
En cuisine
Pasquale Vari, Igor Brotto et Elvio Galasso, professeurs au programme Cucina
Italiana , et leur brigade d’étudiants