Tartare di Equino con salsa di zucca

Tartare di Equino con salsa di zucca
Ricetta di: Masina dal 1929
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
Portata: Secondo
Dosi per: 4 persone
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingrediente principale
Ingredienti
320g di polpa di Equino (scamone
oppure filetto)
1 kg di zucca
3/4 cipolle
peperoncino piccante
parmigiano grattugiato
olio
sale
capperi
1 rosso d’uovo crudo
Fettine di scamone Equino
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Preparazione
Riducete a pezzetti la polpa di cavallo e tritatela finemente con un coltello.
Suddividete il trito in 4 parti e, con l’aiuto del coltello o un tagliapasta rotondo,
appiattite e compattate la carne in 4 polpette circolari, guarnitele con erba cipollina
e e ponete al loro centro il rosso d’uovo.
Preparate la salsa di accompagnamento: fate appassire in olio le cipolle tritate con
un po’ di peperoncino piccante.
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Aggiungete al tegame un pizzico di sale e la zucca a fette precedentemente pulita.
Aggiungete un bicchiere di acqua e cuocete per una ventina di minuti mescolando
di tanto in tanto. A fine cottura unite il parmigiano grattugiato e frullate il tutto fino
ad ottenere una crema densa.
Servite la carne con ciotoline a parte contenenti capperi, cipolline e la salsa di
zucca.
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