Classe 5^A-5^B Ristorazione

1° PERCORSO FORMATIVO
I cambiamenti nelle abitudini alimentari tra la Rivoluzione Industriale e l’età contemporanea
Discipline
ITALIANO
STORIA
Contenuti disciplinari
-
L’età del Realismo
Scapigliatura e Verismo:
 Capuana
 Verga
-
L’età dell’Imperialismo:
 le società di massa
La guerra e la cucina di sopravvivenza
La destra storica e la sinistra storica
-
Il contratto
I contratti atipici
 Il contratto di catering
LINGUA FRANCESE
-
Les classifications des differents types de restauration
La conservation des aliments
Una ricette français: le cassoulet de Pau
LINGUA INGLESE
-
Food preservation methods
Cooking methods
MATEMATICA
-
La Derivata
ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
-
Contaminazione degli alimenti
Conservazione degli alimenti
Additivi alimentari
ECON. GEST. AZIENDE.
RISTORATIVE
-
La gestione economica di una impresa di ristorazione
Il funzionamento dell’impresa turistico-alberghiera
LAB. GEST.SERVIZI
RISTORATIVI
-
Il catering
Pianificazione - Progettazione - Attrezzature
Menu (tipologie)
LEGISLAZIONE
2° PERCORSO FORMATIVO
La società del benessere: l’evoluzione dei consumi e organizzazione del tempo libero
Discipline
Contenuti disciplinari
-
Cambiamenti socio-economici del primo ‘900
Decadentismo:
 Pascoli
 D’Annunzio
-
I Totalitarismi
Fame ed abbondanza
-
Il contratto
I contratti atipici:
 Il contratto di catering
 Il contratto di banqueting
LINGUA FRANCESE
-
Régime méditerranéenne
La pyramide alimentaire
LINGUA INGLESE
-
The Mediterranean diet
The food pyramid
MATEMATICA
-
Studio di funzione
ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
-
Dietetica
ECON. GEST. AZIENDE. RISTORATIVE
-
Il finanziamento dell’impresa turistico-alberghiera
LAB. GEST.SERVIZI RISTORATIVI
-
Beverage (Vinificazione - Spumantizzazione - Birra)
Il banqueting
Approvvigionamento (Economato)
ITALIANO
STORIA
LEGISLAZIONE
3° PERCORSO FORMATIVO
Le nuove prospettive di lavoro: il Terziario
Discipline
Contenuti disciplinari
-
ITALIANO
-
STORIA
-
LEGISLAZIONE
-
LINGUA FRANCESE
-
La condizione esistenziale dell’uomo moderno nella
società contemporanea:
 Pirandello
Il senso della solitudine dell’uomo moderno:
 Ungaretti
 Montale
I mass-media e la storia
La seconda guerra mondiale
La cucina del dopoguerra:
 la globalizzazione
 la “macdonaldizzazione”
Il rapporto di lavoro subordinato
-
La restauration et ses metiers
Un grand chef: Paul Bocuse
Le classement des restaurants: le parties des
restaurants
La poesia di guerra
LINGUA INGLESE
-
Safety and hygiene
HACCP
MATEMATICA
-
Costi, ricavi e profitti
ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
-
Igiene degli alimenti
Legislazione alimentare
HACCP
ECON. GEST. AZIENDE. RISTORATIVE
-
Il budget
Il controllo budgetario nelle imprese ristorative
-
HACCP - Flusso derrate alimentari
Organizzazione del servizio/ Programmazione del
lavoro di una impresa ristorativa
Coordinamento delle risorse umane
LAB. GEST.SERVIZI RISTORATIVI
-