Codice Denominazione insegnamento CFU A.A. Docente Obiettivi

Codice
Denominazione insegnamento
G-01M-
Il packaging nella ristorazione
CFU
A.A.
4
Docente
SARA LIMBO
Obiettivi formativi
L'obiettivo che si propone il corso è quello di formare figure professionali che abbiano competenze in
materia di packaging alimentare e che sappiano effettuare e/o indirizzare la scelta di un sistema di
imballaggio adeguato alle esigenze di conservazione dei prodotti alimentari nel circuito della ristorazione.
Competenze acquisite
Il corso fornisce allo studente strumenti utili alla valutazione dell’idoneità funzionale e legale dei materiali e
degli oggetti che andranno a contatto con gli alimenti nel corso della loro preparazione, distribuzione e
conservazione. Il corso fornirà inoltre competenze relative alle operazioni ed alle tecnologie di packaging
indispensabili per il mantenimento della qualità degli alimenti.
Sintesi del programma
Le funzioni dell’imballaggio Idoneità funzionale ed alimentare degli oggetti e dei materiali destinati al
contatto con gli alimenti Tipologie, caratteristiche e tecnologie di produzione di materiali, oggetti ed
imballaggi utilizzati per la preparazione, la conservazione e la distribuzione degli alimenti per la collettività
Tecnologie di condizionamento dei prodotti alimentari (riempimento a caldo, riempimento asettico,
atmosfere protettive, sotto vuoto, imballaggi attivi, intelligenti e smart, ecc) Procedure di valutazione della
shelf life di alimenti confezionati
Codice
Denominazione insegnamento
G-01M-
Il packaging nella ristorazione
CFU
A.A.
4
Docente
SARA LIMBO
Programma
Le funzioni dell’imballaggio Idoneità funzionale ed alimentare degli oggetti e dei materiali destinati al
contatto con gli alimenti Tipologie, caratteristiche e tecnologie di produzione di materiali, oggetti ed
imballaggi utilizzati per la preparazione, la conservazione e la distribuzione degli alimenti per la collettività
Tecnologie di condizionamento dei prodotti alimentari (riempimento a caldo, riempimento asettico,
atmosfere protettive, sotto vuoto, imballaggi attivi, intelligenti e smart, ecc) Procedure di valutazione della
shelf life di alimenti confezionati
Codice
Denominazione insegnamento
G-01M-
Il packaging nella ristorazione
CFU
A.A.
4
Docente
SARA LIMBO
Articolazione dei CFU
Lez. frontali
Esercitaz. in aula Esercitaz. in lab.
Laboratorio
Seminari
Altro
Prerequisiti
Info non disponibile
Propedeuticità
Info non disponibile
Materiale didattico
-Appunti delle lezioni -Testo di riferimento: Piergiovanni, L., Limbo, S. 2010. Food packaging. Springer (in
stampa)
Modalità d'esame e altre informazioni
Il corso è destinato agli studenti del nuovo ordinamento che frequentano il II anno di corso