Percorsi Abilitanti Speciali Programma di Tecnica dei Servizi ed
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Percorsi Abilitanti Speciali Programma di Tecnica dei Servizi ed Esercitazioni Pratiche di Sala e Vendita CLASSE C510 (2° gruppo) 6 CFU Docente a contratto - Prof. Pasquale Raggio Durante il corso, si cercherà di offrire spunti didattici, affinché l’insegnamento tecnico risulti di più efficace apprendimento per gli allievi, stimolando, così, i colleghi precari ad essere un esempio alla formazione dei futuri cittadini. I corsisti attraverso attività di gruppo saranno spinti a realizzare, nelle attività didattiche future, percorsi di apprendimento in modo condiviso e partecipato con altri. 1 Sala e bar 1 2 3 4 5 Conoscenza dei corsisti L’aggiornamento professionale continuo Presentazione power point: il caffè Degustazione caffè Gruppi di lavoro: mappa concettuale sul caffè 2 Presentazione power point: enologia 1 2 3 4 5 La viticoltura La produzione dei vini Le alterazioni, i difetti e le malattie del vino I vini speciali Organizzazione allievi per esercitazione speciale 6 Gruppi di lavoro: il servizio dei vini Organizzazione lezioni power point 1 2 3 4 5 6 La degustazione professionale L’esame visivo e terminologia utilizzata L’esame olfattivo e terminologia utilizzata L’esame gusto-olfattivo e terminologia utilizzata Cucina di sala: farfalle al salmone Gruppi di lavoro: degustazione e compilazione scheda di vini campione 1 2 3 4 5 6 7 Legislazione vitivinicola Enografia regionale e vitigni autoctoni Enografia nazionale e principali vini dop Enografia internazionale e principali tipologie di prodotti Visione lavori power point dei corsisti Presentazione e organizzazione progetto enogastronomico Gruppi di lavoro: degustazione e compilazione scheda di vini campione Presentazione power point: esercitazioni Attività di laboratorio 3 Presentazione power point: degustazione vini Attività di laboratorio 4 Presentazione power point: enografia Attività di laboratorio 5 1 Presentazione power point: analisi sensoriale 2 dei cibi/piatti Attività di laboratorio 3 4 5 Cenni di fisiologia degli organi di senso Le percezioni organolettiche dei cibi e il concetto di equilibrio del piatto Riconoscimento delle sensazioni Quantificazione delle sensazioni Cucina di sala: pollo al whisky 6 6 Abbinamento cibo vino 1 2 3 4 Gruppi di lavoro: riconoscimento e quantificazione su cibi campione Scuole di abbinamento L’abbinamento per concordanza L’abbinamento per contrapposizione La scheda di abbinamento cibo-vino