clavis 2000 - Ca del Vent

CELLATICA
SUPERIORE CLAVIS 2000
UVAGGI
Barbera 30%, Marzemino 30%, Incrocio Terzi n°1 25%, Schiava gentile
5%, Cabernet Sauvignon 5%, Merlot 5%.
FORMA DI ALLEVAMENTO
Vino ottenuto da piante di circa 30 anni allevate a Casarsa.
TERRENO
Vigneti collinari situati a 350m s.l.m. con esposizione sud-ovest. I suoli
sono franco-calcareo-argillosi e piuttosto profondi, caratterizzati da pH
sub-alcalino, ottima dotazione di sostanza organica, elevatissimi valori
di capacità di scambio cationico e ottimo equilibrio minerale. La grande
capacità di trattenere l’acqua permette un regolare e costante
approvvigionamento da parte delle radici, anche nell’eventualità di lunghi
periodi siccitosi. La maggior parte delle uve che hanno originato il vino
sono state prodotte dalle vigne “Clavis”, caratterizzate dalla presenza
dell’omonima installazione di arte contemporanea di Claudio Parmiggiani
collocata proprio nel cuore del vigneto.
PRATICHE AGRONOMICHE
Inerbimento integrale del vigneto, fertilizzazione basata sul bilancio
dinamico degli elementi organo-minerali, trattamenti di difesa effettuati
solo nel momento di preallarme, con prodotti non classificati e di basso
o nullo impatto sull’ambiente.
GESTIONE DELLA CHIOMA E RESE
Le piante sono state potate a 10 gemme. Il diradamento dei tralci in eccesso
subito dopo il germogliamento e dei grappoli nel periodo dell’invaiatura,
ha portato a rese di 55q/ha (38hL/ha). Tutte le operazioni sulle viti sono
eseguite da personale esperto e rigorosamente a mano.
RACCOLTA
Ogni varietà viene vendemmiata manualmente in modo separato ed al
giusto grado di maturazione, solo in annate particolari e su specifiche
varietà si esegue una leggera sovramaturazione delle uve. L’epoca di
raccolta della singola varietà viene decisa mediante valutazione analiticosensoriale di acini e mosti. L’uva, posta in piccole cassette, arriva alla
cantina al massimo entro 2 ore dalla raccolta.
PRIMA LAVORAZIONE
Diraspatura e leggera pigiatura delle uve precedono la macerazione
prefermentativa a temperatura inferiore a 0°C per 3-4 giorni.
FERMENTAZIONE ALCOLICA
Le singole varietà, vinificate separatamente, vengono inoculate con lieviti
selezionati dopo reidratatazione. Fermentazione in vasca di acciaio a
temperatura controllata della durata di 11-14 giorni a seconda della varietà
e fino a completo consumo degli zuccheri. Rimontaggi giornalieri. A
fermentazione terminata si esegue la sgrondatura del vino fiore quindi la
pressatura soffice ed in 5 step del succo ancora presente nelle parti solide
dell'uva.
AFFINAMENTO
Terminata la fermentazione alcolica si eseguono più travasi per eliminare
i depositi grossolani, quindi il vino matura in barriques nuove di rovere
francese a grana fine e media tostatura, per 24 mesi in ambiente a
temperatura e umidità controllata. La fermentazione malolattica avviene
in legno e l’illimpidimento è spontaneo per gravità.
INVECCHIAMENTO
Le bottiglie vengono mantenute coricate, al buio ed in ambiente a
temperatura e umidità controllata per almeno 7 anni. La data di
commercializzazione del vino viene decisa dopo ripetute degustazioni da
parte dell’enologo e solo quando il prodotto è ritenuto pronto.
IL VINO
All’imbottigliamento l’analisi evidenziava :
titolo alcolimetrico di 13,5%vol.
pH 3,45
acidità totale 6,3g/l
anidride solforosa totale 40mg/l,
estratto secco 27g/l
Alla degustazione il vino si presenta con aspetto limpido, colore rosso
rubino intenso con decisi riflessi granato e grande consistenza. Il profumo
è molto ampio, in continua evoluzione per 4-6 ore durante le quali il
bouquet acquista grande potenza e finezza. Al giusto livello di ossigenazione
emergono fiori scuri (viola e rosa evoluta in particolare), importanti
sentori speziati (pepe, anice, chiodi di garofano, curry, noce moscata),
confetture di frutti di bosco e ciliegie, datteri, sentori erbacei (muschio,
peperone, eucalipto, tè, foglia di pomodoro, alloro, timo), importanti
tostature (tabacco, affumicato, cacao), grande mineralità (inchiostro,
petrolio, ghiaia, salmastro), note eteree (smalto, iodio), cuoio e liquirizia.
Il gusto è robusto ed equilibrato, alcol e glicerina sono ottimali, piacevole
freschezza nonostante la lunga sosta in bottiglia. Sapore molto intenso,
sapido e di lunga persistenza, tannini morbidi e delicati, ottima finezza.
Vino armonico per l'ottima corrispondenza tra le fasi visiva, olfattiva e
gustativa.
IL SERVIZIO
Tutti i vini rossi di Cà del Vént non sono filtrati per garantire la massima
integrità della struttura e del potenziale aromatico. Prima di degustare
correttamente Clavis è fondamentale porre la bottiglia verticalmente per
almeno 10 minuti, quindi versare il vino nel decanter prima del servizio,
sia per evitare la caduta di eventuali depositi di colore nel calice, sia per
garantire la corretta ossigenazione del prodotto. Per lunghe degustazioni,
nelle quali si desidera percepire la grande capacità evolutiva di Clavis, si
consiglia di servire il vino in più riprese, con la prima mescita da effettuarsi
passati 15 minuti circa di sosta nel decanter. Per un consumo più rapido
si consiglia invece di scaraffare Clavis un paio d'ore prima del servizio. Se
la scaraffatura avviene in modo lento e regolare (circa 1 minuto per una
bottiglia da 750ml) l'eventuale perdita di prodotto dovuta al deposito è
irrisoria. Servire in calici ampi ad una temperatura di 18°C.
Cà del Vént S.r.l.
Via Stella, 2 - 25060 Campiani di Cellatica (BS) Italia
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