Leggi la brochure - ALBA Accademia Alberghiera

CENA
DIDATTICA
15 novembre 2016
Luca CANTÙ
Chef de “La Granda”
l’associazione di
allevatori da 20 anni
attiva sulla “cultura
dell’alimentazione” e
sulla valorizzazione
del Presidio Slow
Food “Razza Bovina
Piemontese”
ALBA ACCADEMIA ALBERGHIERA
L’Accademia Alberghiera di Alba forma le
figure professionali di cuoco, cameriere,
barista, pasticciere e sommelier.
Si prefigge inoltre l’obiettivo di accrescere
la professionalità e la consapevolezza di
cosa significa essere oggi un operatore
della ristorazione sul nostro territorio.
Alba e le Langhe sono una delle capitali
mondiali dell’enogastronomia, riconosciute
Patrimonio UNESCO grazie al legame
tra il fantastico territorio e la cultura
del vino e del buon cibo che è
parte integrante della vita delle
persone che ci vivono.
Luca
CANTÙ
Un gioco. Così Luca
Cantù, piemontese
dalla nascita, classe
1983 e quasi quindici anni
dietro i fornelli, definisce
la sua cucina.
Un gioco che inizia dalla materia prima ma si
caratterizza per le sue due anime: cremosità
e croccantezza che accompagnano, senza
esclusioni di colpi, ogni portata di Luca. La
sua forza sono i pochi ingredienti dalla grande
sostanza. Luca non ricerca fronzoli ma un piatto
pulito. Non ci sono filtri, il suo modus operandi
è semplice così come è anche Luca nella
quotidianità. La sua cucina, che strizza l’occhio
a quella di Alessandro Boglione, lo chef dalla fama internazionale
con cui Luca ha lavorato per dieci anni come braccio destro, ben
si accorda con la filosofia de La Granda, dove si sperimenta al
fianco di Sergio Capaldo. Se la semplicità, caratteristica in grado
di far emergere la qualità della materia prima, è la carta vincente
di Luca, non vi è dubbio che il matrimonio con La Granda sia
destinato a durare a lungo.
ALBA ACCADEMIA ALBERGHIERA
RINGRAZIA
Ortofrutta
Binello
Produzione burro, formaggi freschi e stagionati
DOLCE
SALATO
Per informazioni e prenotazioni: 335.71.56.383
[email protected]
www.aproformazione.it
Sede Mons. G.B. GIANOLIO ALBA Str. Castelgherlone, 2/A
12051 Alba (CN) - Tel. 0173.28.49.22 - [email protected]