Grande successo per l`applicazione della Risonanza Magnetica

Grande successo di pubblico e di immagine ha riscosso lo stand organizzato dal dr. Giovanni
Patimo e dalla dr.ssa Patrizia Tedesco nell’ambito della manifestazione Science for Food
organizzata dall’INFM presso la Città della Scienza di Napoli dal 10 al 22 Aprile 2008. Nello stand
il dr Patimo ha montato lo Spettrometro per Risonanza Magnetica per Immagini Maran/DRX
bench-top in dotazione al laboratorio di Risonanza Magnetica del Dipartimento di Fisica “E. R.
Caianiello” dell’Università di Salerno, ed ha eseguito esperimenti con la tecnica di risonanza
magnetica per immagini (MRI), che consente lo studio dei tempi di rilassamento e l’acquisizione di
immagini pesate; tali analisi rivestono un ruolo fondamentale nel controllo di qualità dei cibi.
In particolare si è indagato: 1) la discriminazione acqua/olio/zucchero in olive, fragole, zucchine,
uva e fave (vedi foto 1); 2) l’idratazione della pasta (vedi foto 2); 3) la distinzione del contenuto
solido/grasso in biscotti con farcitura (vedi foto 3).
Le misure hanno suscitato l’interesse di alcuni imprenditori nel settore alimentare relativamente alla
certificazione di qualità per i loro prodotti.
Il laboratorio di Risonanza Magnetica del Dipartimento di Fisica “E. R. Caianiello” dell’Università
di Salerno (vedi foto 4) fa parte dei laboratori del Dipartimento certificati (Uni En Iso 9001,
certificato n. 297/06-B del 31/07/2006) e si è contraddistinto negli anni recenti sia per le attività di
supporto alla didattica che per attività di ricerca. In particolare, lo spettrometro è stato utilizzato per
indagare la porosità di porcellane per studi archeologici, tessuti tiroidei nell’ambito della fisica
sanitaria, contenuto di grassi solidi in formaggi per il controllo di qualità dei cibi, ed analisi dei
tempi di rilassamento spin-spin di gel pre-polimerici.
Foto 1. Immagini di Chemical Shift di un chicco d’uva. Contenuto di olio (sinistra) e zucchero
(destra).
a
b
c
d
Foto 2. Idratazione della pasta in tempi diversi. a) t=2 min. b) t=4min. c) t=7 min. d) t=10 min.
Foto 3. Immagine pesata in T2 di una fettina del biscotto farcito. Nell’immagine è evidenziata la
parte liquida (la farcitura e la copertura di cioccolato), mentre il segnale proveniente dal biscotto è
soppresso.
Foto 4. Laboratorio di Risonanza Magnetica del Dipartimento di Fisica “E. R. Caianiello”