Ricetta Ragu di carne di maiale

Salse e Sughi
Ragu di carne di maiale
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
15 min
180 min
8 persone
basso
Ingredienti
Passata di pomodoro 1,5 l
Maiale macinato 500 g
Vino rosso 350 ml
Cipolle 120 g
Sedano 120 g
Carote 120 g
Concentrato di pomodoro 180 ml
Sale q.b.
Burro 50 g
Esistono tanti tipi di ragù, di carne o di pesce; ricette che
Pepe nero q.b.
appartengono alla tradizione o che propongono nuovi modi di
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
realizzare questo classico condimento, ideale per presentare in
Brodo di carne 100 ml
tavola un primo piatto saporito. Il ragù di carne di maiale, è una
versione gustosa semplice da realizzare a base di pomodoro e carne
macinata di suino sfumata con il vino rosso, con il quale potrete
condire della pasta di ogni genere e formato, o preparare delle
ottime lasagne, sformati o pasta al forno!
Preparazione
Per preparare il ragu di maiale, preparate il brodo di carne. Poi passate al soffritto: mondate e tritate finemente carota,
sedano e cipolla (1). In un tegame versate il burro (2) e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo, quindi unite l’olio (3) e fate
scaldare pochi istanti.
Poi aggiungete le verdure tritate finemente (4). Fate soffriggere e imbiondire la cipolla, unite 1-2 mestoli di brodo di carne
per favorire la cottura (5). Dopo circa 15 minuti versate la carne trita (6)
e fatela rosolare bene per una decina di minuti, granandola con una spatola (7) o un cucchiaio di legno. Aggiungete poco
brodo vegetale, poi unite il vino rosso (8) e lasciate evaporare a fuoco moderato. Quando il vino sarà evaporato, unite la
passata di pomodoro (9),
mescolate (10) e lasciate insaporire alcuni minuti. Quando il ragù avrà ripreso il bollore, unite anche il concentrato di
pomodoro (11), amalgamatelo al ragù, salate (12)
e pepate (13) a piacere e e fate cuocere tutto a fuoco basso per circa 3 ore (potete utiizzare una paraschizzi, per lasciarlo
bollire senza coprirlo) o comunque il tempo necessario perché si addensi (14). Quando il ragu di carne di maiale sarà pronto,
potete regolare di sale se necessario e utilizzarlo come condimento per primi di pasta o per le lasagne (15).
Conservazione
Potete conservare il ragu di carne di maiale in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Si può congelare per circa 1 mese se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.
Consiglio
Nel ragù di carne di maiale, potete anche evitare di mettere del pepe (o peperoncino) se non vi piace o se prevedete che a
mangiarlo possano essere dei bambini; in sua sostituzione potete aggiungere invece della profumatissima noce moscata
grattugiata, che darà un buonissimo aroma al vostro ragù.
Curiosita'
Il ragù di carne è un condimento molto usato in tutta Italia, ma i più famosi sono il ragù alla bolognese e quello alla napoletana.
Il ragù era anticamente, un piatto domenicale, e le sue origini sono da attribuire alle agiate famiglie signorili presso le cui corti
lavoravano i cuochi più celebrati ed inventivi, che poterono creare tanta bontà grazie alla ricchezza delle cucine dei loro
signori.