Der Geschäftsführer Dr. Mirko Lorenzini zusammen mit dem
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Der Geschäftsführer Dr. Mirko Lorenzini zusammen mit dem
Der Geschäftsführer Dr. Mirko Lorenzini zusammen mit dem Küchenchef Matteo Nadalon und mit Marco Fraccarollo, mit dem Maître Lillo Pullara sind sehr erfreut, Sie herzlich willkommen zu heissen. Wir wünschen Ihnen einen angenehmen Abend. HINWEIS ALLERGENE Lieber Gast, wenn Sie Allergien und oder Unverträglichkeiten haben, bitte fragen Sie nach unseren Lebensmitteln und unsere Getränke. Wir sind bereit, Sie in der besten Weise zu beraten. ***** Für die Verwendung vom frischen Waren fühlen wir uns verpflichtet. Sollten diese zur Zeit nicht beschaffbar sein, verwenden wir dafür gleichwertige tiefgefrorene Waren. Diese Standardgerichte wofür dieses zutreffen kann, haben wir mit einem Stern* gekennzeichnet (-18°) La Gardesana Das Gebäude des "Gardesana" hat eine bereits über 500 Jahre alte Geschichte. Es wurde von der "Serenissima Repubblica von Venedig" gebaut (im Jahr 1452) und hat für drei Jahrhunderte die Vereinigungen des Rates der "Gardesana des Wassers" beherbergt. Nach der Zeit des Zerfalls unter österreich-ungarischer Herrschaft begann in diesem Gebäude das Gastgewerbe, das in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts eine aussergewöhnliche Entwicklung von Kultur, Kunst und gutem Essen darstellte. In den letzten fünfzig Jahren haben berühmte Gäste dieses Ambiente gewählt, wie Beniamino Gigli, Toti dal Monte, Angelo Dall'Oca Bianca, André Gide, Stephen Spender, Vivien Leigh, Lawrence Olivier, Maria Callas, Luis Trenker, Dino Risi, Ugo Tognazzi und Vittorio Gassman. Die herzliche Gastfreundschaft des Ehepaars Ernesta und Oreste Tomei ist sprichwörtlich geworden. 1980 wurde das Haus von dem Ehepaar Annalisa und Giuseppe Lorenzini übernommen, das mit grosser Begeisterung die Aufgabe weitergeführt und sich den wechselnden Ansprüchen internationaler Gäste angenommen hat. Die Liste der berühmten Persönlichkeiten hat sich um andere bedeutende Namen erweitert, wie Jacques Piccard, Shirley Verrett, Fabio Testi, Horst Tappert, Kim Novak, Guy Tosi, Victor del Litto, Horst Rüdiger, Fiorenza Cossotto, Ivo Vinco, Lydia Alfonsi, Osvaldo Bevilacqua bis hin zu dem berühmten Abend zu Ehren von Juan Carlos 1° König von Spanien und den Besuch des Bundespräsident Deutschlands Horst Köhler. Das dritte Jahrtausend hat für das Restaurant Gardesana mit einer wertvollen Anerkennung begonnen: das Restaurant wurde in die „Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo“ (Restaurant-Verband für regionaltypische Speisen) aufgenommen. Wir freuen uns, auch Sie als unsere Gäste begrüßen zu dürfen und bedanken uns herzlich für Ihren Besuch. Dr. Mirko Lorenzini HORS D'OEUVRES Gehackte Büffel-Mozzarella auf Tomaten-Bett und Basilikum-Mousse € 12 Garnelen in Tempura mit leichter Wasabi-Sauce € 14 Tintenfischsalat Mittelmeerart € 14 Blanchierte Jakobsmuscheln auf Erbsencreme, Minze und gerösteten Mandeln € 15 Fisch-Trilogie, roh (Lachs, Thunfisch und Garnelen) mit Guacamole-Sauce, Dillsauce, Minze-und Limettensauce € 16 Fassona-Tartare (Rind) mit mediterranen Düften, Senf und Balsamico-Glasur € 15 VORSPEISE Ricotta-Gnocchi mit Rucola-Pesto, Kirschtomaten auf Parmesan-Waffel € 12 Risotto "Carnaroli" abgerundet mit Mozzarella-Burrata, Pistazien aus Bronte und Blätter aus knusprigem Culatello di Zibello (Schinken) € 18 Venere Reis (schwarz) mit Garnelen, Ingwer und Orangen € 14 Döbel-Röllchen mit Butter und Thymian auf Parmesan-Fondue € 14 Paccheri von Gragnano mit Venusmuscheln, Mascarpone-Käse und Zitrone gefüllt, auf Karottencreme mit Raspadüra-Käse aus Lodi € 16 Spaghetti mit Hummer (mind. 2 Pers) € 22 p.P. HAUPTGANG Tomino-Käse in Blätterteigkruste mit Apfelfüllung und Akazienhonig € 14 Rindfleisch-Tagliata mit Rucola und Parmesan-Flocken € 16 Lachs-Roulade mit Zucchini, gedämpft € 15 Gebackener Seebarsch € 17 Dorade in Salzkruste gebacken € 19 Roter Thunfisch-Tagliata mit Zitrusfrüchte und schwarzem Sesam € 20 Angus-Beef-Entrecôte mit Knochen, vom Grill € 18 Gemischte Fisch-Grillplatte € 25 BEILAGEN Gebackene Kartoffeln € 4 Pommes* Frites € 4 Gemischter Salat € 4 Gegrillte Gemüse € 4 Gedämpftes Gemüse € 4 STOCKFISCH NACH DER ART VON VICENZA mit gegrillter Polenta zum Preis von Euro 16,00 Ab 2013 gehört das Gardesana-Restaurant dem Vicenza-Verband (Bruderschaft) vom Stockfisch nach der Art von Vicenza an. Ab 2014 wird das Restaurant Gardesana dieses berühmten Rezept servieren. Das Salzen und Trocknen war schon lange die einzige Möglichkeit, Fisch haltbar und damit transportfähig zu herstellen. So war es möglich, dass sich in ganz Italien Rezepte zur Vorbereitung des Baccala entwickelt haben. Die Version aus Vicenza weist allerdings eine Besonderheit mehr auf, in Venetien nennt man den getrockneten Kabeljau Baccalà. Der italienische Begriff "Baccalà" steht für das deutsche Wort "Stockfisch". Dieser wiederum ist ein Kabeljau, der geköpft, geöffnet und in einem kleinen mit Salz gefülltem Faß konserviert wird. Auch der Baccalà muss vor der Verwendung in der Küche gewässert werden. Dabei wird sowohl der Fisch aufgeweicht, als auch der Salzgehalt reduziert. Beim Wässern verdoppelt der Fisch sein Gewicht. ZUBEREITUNG Die Zwiebeln in ausreichend Olivenöl anbraten. Stockfischstücke mit einer fein gehackten Soße aus Knoblauch, Petersilie und Sardellen, sowie etwas geriebenen Käse zu Taschen einbiegen und in Mehl wenden. Leicht anbräunen, pfeffern und die Milch beigeben, sodass die Stockfischtaschen fast bedeckt sind. Zudecken und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und eine köstliche Creme ergibt. Wichtig ist, bei der Zubereitung von Stockfisch keine Eile zu haben. Der Vicenza-Verband vom Stockfisch heisst Sie willkommen! Pro Loco di Sandrigo, viale Ippodromo, 9/11 - 36066 SANDRIGO (VI) Tel.: 0444 658148 - http://baccalaallavicentina.it - E-mail: [email protected] Der “Buon Ricordo” Teller Ab 2001 gehört das Gardesana-Restaurant dem Restaurantverband UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO an, Ab 2012 die Spezialität ist BARSCHFILET VOM GARDASEE MIT BUTTER UND THYMIAN Mit der Wahl dieser Spezialität erwerben Sie sich das Recht auf einen “Buon Ricordo” Sammlerteller in Kunstkeramik aus Vietri Euro 26,00 Der Sammlerverband vom “Buon Ricordo” Teller heisst Sie Willkommen und lädt Sie dazu ein dem Verband beizutreten: Tel. 051-501684 (Verbandsitz) Tel. 045-574937(Ansprechpartner) MENÜ DES GARDASEES Hecht mit Sardellen-Sauce und Polenta *** Bigoli Maria Callas Art (mit Sardellen, Pinienkernen und Sultaninen) *** Stockfisch nach Vicenza-Art mit gegrillter Polenta *** Zederschaum des Gardasees Euro 45,00 pro Person (Getränke nicht inbegriffen) DESSERTS Zitronensorbet € 5 Ananas-Ravioli mit dunklem Schokoladenmousse gefüllt, mit frischen Erdbeeren und Schlagsahne € 7 Parfait mit knackigen Mandeln € 7 Blätterteigkuchen mit weisser Schokocreme, Himbeeren und Heidelbeeren € 7 Mousse aus Zeder des Gardasees, neben einer Sauce aus frischen Erdbeeren € 7 Crème Brûlée mit Rosmarin-Aroma und karamellisierten Äpfeln aus Trentino € 9 Crêpes mit Grand Marnier flambiert und Eiscreme € 15 DESSERTWEIN Glas Flasche DINDARELLO Igt 2014 Lt. 0,75 Maculan 4,00 36,00 RECIOTO VALP. Docg 2006 Lt. 0,75 Masi 7,00 45,00 RECIOTO VALP. “Fiorato” Doc 2009 Lt. 0,375 Tommasi 30,00 RECIOTO VALP. “Agelorum” Doc 2009 Lt. 0,375 Masi 35,00 GRAPPA Glas ACQUAVITE DI UVE BARDOLINO Cantina Zeni 6,00 GRAPPA DI MOSCATO Franceschini 6,00 GRAPPA DI BARDOLINO Franceschini 6,00 GRAPPA DI AMARONE Cantina Zeni 6,00 GRAPPA DI RECIOTO Cantina Zeni 6,00 GRAPPA STRAVECCHIA DI RECIOTO Franceschini 8,00 DIGESTIVI 5,00 ACQUE MINERALI Gassata o naturale Caffè espresso 100% Arabica Lt. 0,75 San Pellegrino – Panna 3,00 Pellini Top 2,00 WEINKARTE SCHAUMWEIN PROSECCO di Valdobbiadene “Nani Rizzi” Doc Extra Dry PROSECCO di Valdobbiadene “Nani Rizzi” Docg Extra Dry PROSECCO di Valdobbiadene Doc Extra Dry “Fei” PROSECCO di Valdobbiadene Docg brut FERRARI Brut Perlè Trento Doc “Lunelli” 2007 / 2008 FRANCIACORTA Brut Docg Contadi Castaldi FRANCIACORTA Saten 2009 Contadi Castaldi LESSINI DURELLO Metodo classico 2007 LESSINI DURELLO Millesimato 60 mesi 2005 Denis Spagnol Denis Spagnol Colesel Colesel Ferrari Glas Flasche 4,00 4,50 20,00 26,00 20,00 24,00 58,00 42,00 46,00 18,00 22,00 Marcato Marcato CHAMPAGNES DOM PERIGNON 1998 Rosè DOM PERIGNON 1996 RUINART Blanc de Blancs RUINART Rosè MOET & CHANDON Brut Réserve Imperiale KRUG Grande Cuvée 160,00 200,00 70,00 70,00 64,00 190,00 ROSEWEIN CHIARETTO di Bardolino (Rosè) Doc 2014 CHIARETTO di Bardolino Spumante Brut (Rosè) Valetti Valetti 18,00 22,00 WEISSWEIN BIANCO DI CUSTOZA 2014 BIANCO DI CUSTOZA 2014 BIANCO DI CUSTOZA 2014 Valetti Albino Piona Monte del Frà LUGANA LUGANA LUGANA LUGANA LUGANA Zenato Zenato Ottella Ca’ dei Frati Valetti Santa Cristina Doc 2014 Riserva Sergio Zenato Doc 2012 “Le Creete” Doc 2013 Brolettino 2013 2014 3,00 4,00 16,00 18,00 16,00 24,00 38,00 26,00 28,00 24,00 SOAVE Classico Doc biologico 2012 “Pieve Vecchia” SOAVE Classico Doc SOAVE Classico “Calvarino” Doc 2013 Fasoli Gino Gini Pieropan 24,00 24,00 34,00 PINOT GRIGIO 2014 SAUVIGNON Winkl Doc 2014 CHARDONNAY Doc 2014 TERLANER Doc 2014 4 ELEMENTI BIANCO Igt 2012 (senza solfiti) VINNAE Ribolla gialla Igt 2011 GEWÜRZTRAMINER 2014 Terlan Terlan Terlan Terlan Masari Jermann Terlan 20,00 28.00 22,00 24,00 24,00 34.00 24,00 ROTWEIN Glas Flasche 3,00 16,00 16,00 20,00 BARDOLINO CLASSICO Doc 2013 BARDOLINO Doc “Corte del pozzo” 2013 biologico BARDOLINO SUPERIORE Docg 2012 Valetti Fasoli Gino Valetti BROLO DI CAMPOFIORIN Oro Igt 2010 VALPOLICELLA Classico 2014 VALPOLICELLA Cl. “La corte del pozzo” 2014 biologico VALPOLICELLA Cl. Villa Novare Doc 2014 VALPOLICELLA Cl. Bonacosta Doc 2013 VALPOLICELLA Cl. Sup. “Toar” 2013 VALPOLICELLA Cl. Sup. “Ripasso” 2009 VALPOLICELLA Cl. Sup. “Ognisanti” 2011 VALPOLICELLA Cl. Sup. “Ripassa” 2011 VALPOLICELLA Cl. Sup. “Ripasso” 2012 Masi Valetti Fasoli Gino Bertani Masi Masi Tommasi Bertani Zenato Valetti AMARONE VALPOLICELLA Classico 2011 AMARONE VALPOLICELLA “Costasera” Classico 2010 AMARONE VALPOLICELLA Classico 2007-10 AMARONE VALPOLICELLA 1994 AMARONE VALPOLICELLA Classico Riserva 1980 AMARONE VALPOLICELLA Classico 2008 AMARONE VALPOLICELLA Classico Riserva 1983 AMARONE VALPOLICELLA Cl. Sup. Cà Paletta 1995 AMARONE VALPOLICELLA Classico 1988/2001 Valetti Masi Tommasi Dal Forno Zenato Zenato Zenato Quintarelli Bertani PINOT NERO “Montigl” Doc 2011 LAGREIN Vallagarina Igt 2012 MASARI Igt 2009 SAN MARTINO ROSSO Doc 2010 4 ELEMENTI ROSSO Igt 2012 Terlan Maso Roveri Masari Masari Masari 24,00 20,00 48,00 26,00 28,00 BARBARESCO Doc 1999 SAN LEONARDO 1999 Igt Gaja Tenuta San Leonardo 178,00 68,00 BRUNELLO DI MONTALCINO Docg 2007 CHIANTI CLASSICO Docg 2012 SASSICAIA 2009 ORNELLAIA 2007 Doc Bolgheri TIGNANELLO Igt 2010 SPARGOLO (Sangiovese) Igt 2000 HEBA MORELLINO DI SCANSANO 2007 San Polo Rocca delle Macie Tenuta San Guido Tenuta Ornellaia Antinori Cecchi Fattoria di Magliano 68,00 28,00 210,00 158,00 98,00 18,00 26,00 FRAPPATO Igt 2000 NERO D’AVOLA Doc 2010 NERO D’AVOLA “Passomaggio” Igt 1999 TAURASI “Radici” Docg 2001 CANNONAU Costera Doc 2003 Valle dell’Acate Principi di Butera Abbazia S.Anastasia Mastroberardino Argiolas 16,00 18,00 20,00 22,00 22,00 4,00 5,00 28,00 18,00 30,00 20,00 20,00 28,00 30,00 30,00 36,00 24,00 45,00 55,00 60,00 480,00 180,00 60,00 220,00 300,00 300,00