UdA enogastronomico - home einaudi lamezia

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI
COMMERCIALI,TURISTICI, ALBERGHIERI E GRAFICI
PUBBLICITARI-"Luigi Einaudi" - Lamezia Terme ( CZ )
Via Leonardo da Vinci, 88046 - Centralino: 0968/22027
Presidenza: 0968/200879 Fax: 0968/201550
[email protected] -- www.einaudilamezia.it
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Denominazione
Alla scoperta di Lamezia Terme
Prodotti
• Brochure a carattere informativo e descrittivo della città di Lamezia
Terme con particolare riferimento alle sue tradizioni popolari ed
enogastronomiche.
• Realizzazione di un menu tipico lametino in lingua italiana e francese.
• Preparazione e presentazione di un piatto del menu e relativa
degustazione.
• Effettuazione di un servizio in sala in una situazione di banqueting.
• Produzione di un glossario in LS2
• Relazione individuale
Competenze
Competenze scientifiche e tecnologiche
• Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle
trasformazioni di energia a partire dall’esperienza.
• Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico
per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio.
• Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella
produzione di prodotti e servizi enogastronomici, ristorativi e di
accoglienza turistico-alberghiera.
Competenze assi dei linguaggi
• Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo.
• Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi
comunicativi.
Competenze storico-sociali
• Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole
del patrimonio artistico e letterario.
Competenze di cittadinanza
• Collaborare e partecipare.
Abilità
•
Esporre in modo chiaro logico e coerente
testi letti o ascoltati
• Redigere brevi testi adeguati allo scopo e
al contesto
• Indicare i criteri per un’alimentazione
equilibrata e metterla in relazione con la
salute
•
Presentare i piatti nel rispetto delle regole
tecniche
• Distinguere i prodotti tipici e i piatti
tradizionali del territorio in cui si opera
• Utilizzare
un
repertorio
lessicale
appropriato: usare il dizionario bilingue
Conoscenze
• Modalità di produzione di testi orale e scritti
• Testi poetici tratti dall’opera di un autore
locale: Franco Costabile
• Cenni di storia locale
• Dieta mediterranea come modello di dieta
equilibrata
• Preparazione di piatti tipici inerenti la
gastronomia locale
• Lessico
in LS2 relativo al settore
gastronomico
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Utenti destinatari
Prerequisiti
Fase di applicazione
Sequenza in fasi
Tempi
Allievi delle classi II dell’IPSSCTAGP “Einaudi” (indirizzo
enogastronomico)
• Principali tecniche di cottura
• Uso del dizionario bilingue
• Modificazioni a carico dei principi nutritivi
• Modificazioni chimico-fisiche degli alimenti durante la cottura
• Dieta mediterranea
Inizio secondo quadrimestre (cinque settimane)
1. I fase: recupero prerequisiti (tecniche di cottura, uso dizionario
bilingue, dieta mediterranea).
2. II fase: definizione dei gruppi; individuazione e organizzazione del
percorso secondo tempi e modalità anche personali degli allievi.
3. III fase: raccolta materiale e preparazione della modalità espositiva
dei prodotti oggetto del laboratorio; passeggiata in centro storico e
visita ai musei cittadini.
4. IV fase: realizzazione della brochure e del menu; preparazione di un
piatto tipico lametino; stesura di relazioni individuali inerenti il
progetto stesso.
5. V fase: presentazione dei prodotti.
6. VI fase: verifica finale.
10 ore curricolari con i docenti di Italiano, Storia e Religione; 8 ore
curricolari con il docente di Principi di Alimentazione; 8 ore curricolari con il
docente di Laboratorio di Servizi enogastronomici; 3 ore curricolari con il
docente li Francese; 5 ore di visita al centro storico di Lamezia Terme; 8 ore
di lavoro domestico.
Esperienze attivate
Passeggiata in centro storico; visita ai musei cittadini
Metodologia
Lezione partecipata con esercitazioni guidate di lettura dei testi. Lavoro di
gruppo con conseguente cooperative learning e lavoro autonomo.
Risorse umane
• interne
• esterne
Docenti di:
• Italiano, Storia, Religione, Scienze degli alimenti, Laboratorio di
Servizi enogastronomici, Francese
• allievi
Laboratorio multimediale, laboratorio di cucina, testi di varia tipologia
Strumenti
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Valutazione
La valutazione sarà effettuata sulla base di una predefinita griglia di
valutazione dell’UDA, messa a punto di comune accordo tra i vari docenti
coinvolti, con particolare riferimento a:
• comunicazione e socializzazione di esperienze e conoscenze
• ricerca e gestione delle informazioni
• correttezza
• completezza, pertinenza e organizzazione
I docenti del consiglio di classe valutano collegialmente il raggiungimento
delle competenze chiave e ognuno, per quanto di sua competenza, valuta il
materiale prodotto dagli allievi (con voto nella sua disciplina).
GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELL’UNITÀ DI APPRENDIMENTO
INDICATORI
Completezza, pertinenza,
organizzazione
Correttezza
Ricerca e gestione delle
informazioni
DESCRITTORI
Liv
4
Liv
3
Liv
2
Liv
1
Liv
4
Liv
3
Liv
2
Liv
1
Liv
4
Liv
3
Comunicazione e
socializzazione di esperienze
e conoscenze
Liv
2
Liv
1
Liv
4
Liv
3
Liv
2
Il prodotto contiene tutte le parti e le informazioni utili e pertinenti a
sviluppare la consegna, anche quelle ricavabili da una propria
ricerca personale e le collega tra loro in forma organica
Il prodotto contiene tutte le parti e le informazioni utili e pertinenti a
sviluppare la consegna e le collega tra loro
Il prodotto contiene le parti e le informazioni di base pertinenti a
sviluppare la consegna
Il prodotto presenta lacune circa la completezza e la pertinenza, le
parti e le informazioni non sono collegate
Il prodotto è eccellente dal punto di vista della corretta esecuzione
Il prodotto è eseguito correttamente secondo i parametri di
accettabilità
Il prodotto è eseguito in modo sufficientemente corretto
Il prodotto presenta lacune relativamente alla correttezza
dell’esecuzione
Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni con attenzione al
metodo. Le sa ritrovare e riutilizzare al momento opportuno e
interpretare secondo una chiave di lettura.
Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni con discreta
attenzione al metodo. Le sa ritrovare e riutilizzare al momento
opportuno, dà un suo contributo di base all’ interpretazione secondo
una chiave di lettura
L’allievo ricerca le informazioni essenziali, raccogliendole e
organizzandole in maniera appena adeguata
L’allievo non ricerca le informazioni oppure si muove senza alcun
metodo
L’allievo ha un’ottima comunicazione con i pari, socializza
esperienze e saperi interagendo attraverso l’ascolto attivo ed
arricchendo-riorganizzando le proprie idee in modo dinamico
L’allievo comunica con i pari, socializza esperienze e saperi
esercitando l’ascolto e con buona capacità di arricchireriorganizzare le proprie idee
L’allievo ha una comunicazione essenziale con i pari, socializza
alcune esperienze e saperi, non è costante nell’ascolto
PUNTEGGI
LA CONSEGNA AGLI STUDENTI
CONSEGNA
Titolo UdA
Alla riscoperta di Lamezia Terme
Cosa si chiede di fare: lavoro di gruppo ed individuale finalizzato alla ricerca di notizie
sulla città di Lamezia Terme con particolare riferimento alle sue tradizioni popolari
(storia, cultura, personaggi famosi …..) ed enogastronomiche (dieta mediterranea,
prodotti tipici e ricette locali …). Questa ricerca servirà per la realizzazione di un
prodotto finale che andrà poi presentato all’interno e fuori dalla della classe.
Quali prodotti si intendono realizzare :
• brochure a carattere informativo e descrittivo della città di Lamezia Terme con
particolare riferimento alle sue tradizioni popolari ed enogastronomiche.
• realizzazione di un menu tipico lametino e preparazione di un piatto del menu da
servire in sala in una situazione di banqueting.
• Produzione di un glossario in lingua francese da utilizzare per la compilazione
del menu anche in francese
• Presentazione del lavoro svolto
Che senso ha: (a cosa serve, per quali apprendimenti) Il lavoro che si svolgerà servirà a
valorizzare e a mettere in pratica le conoscenze acquisite attraverso lo studio delle
discipline in modo da raggiungere determinate competenze che il Consiglio di classe
ritiene possano essere acquisite da tutti seppur in forma diversa.
Competenze scientifiche e tecnologiche ( Scienza degli alimenti, Laboratorio di
Servizi enogastronomici)
• Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di
prodotti e servizi enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turisticoalberghiera.
• Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per
orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio.
Competenze assi dei linguaggi (Italiano, Francese)
• Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo.
• Produrre testi di carattere informativo e descrittivo.
Competenze storico-sociali ( Storia, Religione)
• Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del
patrimonio artistico e letterario.
Competenze di cittadinanza ( Tutte le discipline)
• Collaborare e partecipare.
In che modo: Si lavorerà per gruppi e autonomamente e si effettueranno:
• lezioni partecipate in aula con esercitazioni guidate di lettura di testi;
• compilazione di un glossario in lingua francese di termini relativi al menu da
realizzare;
• visite guidate nel centro storico di Lamezia;
• attività di ricerca utilizzando i laboratori multimediali;
• attività pratiche nei laboratori di cucina.
Tempi : 10 ore curricolari con i docenti di Italiano, Storia e Religione; 8 ore curricolari
con il docente di Principi di Alimentazione; 8 ore curricolari con il docente di
Laboratorio di Servizi enogastronomici; 3 ore curricolari con il docente li Francese; 5
ore di visita al centro storico di Lamezia Terme.
Risorse: Docenti di:
• Italiano, Storia, Religione, Scienze degli alimenti, Laboratorio di Servizi
enogastronomici, Francese;
• Laboratorio multimediale, laboratorio di cucina, testi di varia tipologia.
Criteri di valutazione: la valutazione terrà conto dei fattori seguenti:
• comunicazione e socializzazione di esperienze e conoscenze;
• ricerca e gestione delle informazioni;
• correttezza;
• completezza, pertinenza e organizzazione.
I docenti del Consiglio di classe valutano collegialmente il raggiungimento delle
competenze chiave e ognuno, per quanto di sua competenza, valuta il materiale prodotto
dagli allievi (con voto nella sua disciplina).
L’Uda concorrerà a determinare i voti in riferimento agli assi culturali/discipline ed alla
condotta.
UNITÀ DI APPRENDIMENTO
Alla riscoperta di Lamezia Terme
Coordinatore
Rosa Filice
Collaboratori
Folino Vittoria, Grillo Carmela, Cibelli Anna, Ruberto Concetta, Gallo Antonella, Spena Marcella,
Mercurio Leonardo
SCHEMA DELLA RELAZIONE INDIVIDUALE
Descrivi in sintesi l’attività
Indica come avete svolto il compito e cosa hai fatto tu
Indica quali crisi hai dovuto affrontare e come le hai risolte
Che cosa hai imparato da questa unità di apprendimento
Quale rapporto c’è tra ciò che hai appreso e le discipline di studio
Cosa devi ancora imparare
Come valuti il lavoro da te svolto (vedi rubrica di autovalutazione)