Arancini, Arancine o Arancioni di Riso

Arancini, Arancine o Arancioni di Riso
Presentazione
L’Arancino, chiamato anche Arancina o Arancione è una delle
ricette più famose della Sicilia! I classici arancini, a
forma di arancia, sono dei mini timballi di riso fritti,
solitamente farciti con ragù, piselli e formaggio o, ancora,
con prosciutto e Caciocavallo ma si possono riempire con
altri ingredienti di vostro gradimento! Questi deliziosi e
buonissimi arancini sono adatti per essere consumati come
spuntino, antipasto, primo o piatto unico. Oggi vi
presenterò una mia versione degli arancini al ragù, piselli
e mozzarella!
Videoricetta
https://youtu.be/G2zga5JPmXs
STAMPA LA RICETTA
SALVA IN PDF
Difficoltà
Media
Tempo di Preparazione
50 minuti
Tempo di Cottura
45 minuti il ragù + 5 minuti Arancini
Dosi per
circa 12 Arancini
Costo
Medio-Basso
Ingredienti
Per la preparazione del riso:
• 400 gr di riso Roma
• 800 gr di acqua (sempre il doppio del riso
• 1 bustina di Zafferano
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 40 gr di parmigiano
• 20 gr di burro
• Sale
Per la Pastella:
• 500 ml di acqua
• 400 gr di farina 00
• 1 uovo
• Un pizzico di sale
Per il ripieno al ragù e piselli:
• 500 gr di carne tritata mista maiale/manzo
• 150 gr di piselli freschi o surgelati
• 150 ml di passata di pomodoro
• 150 ml di acqua
• 3 o 4 cucchiai di Doppio concentrato di pomodoro
• ½ Cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di Sedano
• 3 foglie di Alloro
timo
• Olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di Vino rosso
• 200 gr di Mozzarella
Per impanare e friggere:
• olio di semi di girasole q.b.
• pane grattugiato q.b.
Preparazione
Prepariamo tutti gli ingredienti per il ragù, il doppio
concentrato di pomodoro servirà a fare restringere di più il
sugo.
Tritiamo le carote, il sedano e la cipolla per il
soffritto. In un tegame mettiamo a rosolare metà del battuto
di carote, cipolla e sedano, dopodiché inseriamo il restante
battuto e le foglie di alloro e continuiamo a far rosolare
bene tutte le verdure.
Aggiungiamo quindi la carne tritata e con il cucchiaio di
legno la schiacciamo e mescoliamo bene per dividere i
pezzetti di carne, quindi aggiungiamo il sale e copriamo con
un coperchio, rimestando di tanto in tanto fino a quando la
carne sarà cotta. Inseriamo ora un po’ di timo e sfumiamo
con un bicchiere di vino rosso.
Facciamo restringere il sugo, quindi inseriamo un po’ di
acqua, la salsa di pomodoro e il doppio concentrato di
pomodoro e mescoliamo bene.
Portiamo il ragù ad ebollizione quindi spostiamo sul fuoco
più basso e facciamo cuocere per 30 minuti con coperchio.
Passato il tempo di cottura, andiamo ad aggiungere i
piselli, e portiamo ad ebollizione, dopodiché spostiamo il
sugo sul fuoco più basso e facciamo cuocere per altri 15
minuti con coperchio (totale della cottura del ragù 45
minuti). Nel frattempo prepariamo il riso.
Cottura del riso: Lessiamo il riso in acqua bollente salata,
inserendo anche un cucchiaio di sugo per insaporirlo.
Facciamo cuocere per 20 minuti circa
senza mai mescolare,
coperto con un coperchio leggermente aperto.
Quando l’acqua sarà completamente assorbita, il riso è
cotto, quindi spegniamo il fuoco e uniamo il burro a
pezzetti e lo zafferano, mescoliamo bene e versiamolo su un
tavolo da lavoro.
Dopo averlo livellato con un cucchiaio di legno,
spolverizziamo il riso con il parmigiano grattugiato.
Mescoliamo bene fino al completo assorbimento del formaggio,
così facendo il riso si raffredderà, dopodiché lo
trasferiamo all’interno di una bull. Aggiungiamo quindi un
uovo più un tuorlo e amalgamiamo bene il tutto.
Intanto tagliamo la mozzarella a cubetti e prepariamo la
pastella.
Preparazione della pastella: in una ciotola inseriamo 400 gr
di farina e un pizzico di sale e inseriamo l’acqua a filo.
Mescoliamo accuratamente con la frusta per evitare che si
formino grumi.
Quindi aggiungiamo l’uovo sbattuto e mescoliamo. L’impasto
della pastella deve essere abbastanza liquida.
Preparazione degli arancini: Bagniamoci le mani per evitare
che il riso si appiccichi quindi prendiamo un mucchietto di
riso e con le mani bagnate formiamo una palla, dopodiché con
le dita formiamo una conca al centro e inseriamo il ripieno:
il ragù con i piselli e qualche cubetto di mozzarella o
quello che desiderate.
Chiudiamo gli arancini con una leggera spinta dell’arancino
con le mani dal basso verso l’alto, fino a chiudere la
punta.
Ora che abbiamo preparato tutti gli arancini, passiamoli
prima nella pastella e poi impaniamo con pane grattugiato.
In una pentola scaldiamo l’olio di semi di girasole e
portiamolo ad una temperatura di 170° (se non avete un
termometro da cucina, si può fare la prova dello
stuzzicadenti), a quel punto friggiamo un arancino alla
volta, massimo due, in modo che non andiamo ad abbassare la
temperatura dell’olio.
I primi due minuti facciamo cuocere l’arancino completamente
immerso nell’olio, dopodiché con una schiumarola, lo alziamo
e lo immergiamo più volte fino a quando sarà ben dorato,
ripetiamo questo processo all’incirca 3 o 4 volte.
Una volta cotti, poniamogli arancini su un piatto foderato
con carta assorbente. Gustate gli arancini di riso ben
caldi!