CRESPELLE ALLA CREMA DI FUNGHI E CASERA

CRESPELLE ALLA CREMA DI FUNGHI E CASERA
per 6 persone
Tempo di preparazione 15 minuti + 25 minuti di cottura
Difficoltà Facile
Ingredienti:
Per le crespelle:
40 g di burro, 500 ml di latte, 3 uova intere, Sale, 250 g di farina.
Per la crema ai funghi:
250 g di mascarpone, Pepe, Aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, Sale, 400 g di funghi champignon
Per la farcitura:
100 g di Valtellina Casera Dop
• 1 Preparare le crespelle:
Mettere in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, 1 pizzico di sale e mezzo litro di latte.
Lavorare il composto fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo. In una terrina a parte sbattere
con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetere alla pastella e continuare a mescolare.
Aggiungere il burro sciolto, coprire la pastella e lasciarla riposare per almeno mezz’ora in frigo. Mettere a
scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, far fondere una piccola noce di burro, e quando sarà
ben calda versarvi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: porre la pastella al centro
della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercare di distribuirla su tutta la superficie.
• 2 Preparare la crema di funghi che servirà per farcire le crespelle. Lavare i funghi e tagliarli a fettine.
• 3 In una padella mettere a soffriggere l’aglio insieme all’olio e aggiungere poi i funghi da lasciar cuocere fino
a quando non si saranno ammorbiditi.
• 4 Una volta che i funghi saranno cotti, metterne 270 g in un frullatore e ridurli in crema, e tenere da parte i
restanti funghi interi. In una padella unire la crema di funghi al mascarpone stemperando il tutto con qualche
cucchiaio di latte: salare e pepare secondo i vostri gusti.
• 5 Lasciare cuocere per qualche minuto e quando la crema sarà pronta, cospargerci l'interno delle crespelle.
• 6 Prendere il Casera, eliminare la crosta e tagliarla a cubetti o a fettine sottili e aggiungerli alla farcitura della
crespella.
• 7 Unire qualche fungo intero lasciato da parte e chiudere a ventaglio. Terminare versando un cucchiaio di
crema sulla superficie della crespella e ancora qualche fungo intero.
• 8 Prima di servirle, passare le crespelle in forno a 180 gradi per qualche minuto. Servire le crespelle alla
crema di funghi e Casera ben calde.