Studio di un Caso : La serie GEA AY Tunnel IQF freezer

Studio di un Caso : La serie GEA AY Tunnel IQF freezer consente alle Fattorie
Enfield di ridurre i costi mantenendo una qualità superiore del prodotto
Elimina la necessità di azoto liquido o di altri processi criogenici di crostatura
Patent pending
“Questo freezer ha ridotto enormemente i costi operativi
migliorando allo stesso tempo la qualità del prodotto.”
Il freezer della serie GEA AY
Capacità di lavorazione che va da 1.5 a oltre 15 tonnellate l’ora (riferimento piselli verdi)
Qualità IQF perfetta con il “ long wave fluidizationTM ”
Capace di congelare delicati lamponi senza necessità di pre-crusting con azoto liquido
Bassa disidratazione del prodotto con breve tempo di congelamento
Consumo energetico ottimizzato
Il freezer con il design dai più alti standard igienici attualmente esistenti sul mercato
engineering for a better world
GEA Refrigeration Technologies
In touch con la nostra tecnologia
Le sfide per la conservazione dei lamponi
La qualità del prodotto è fondamentale per i produttori di lamponi,
che hanno a lungo fronteggiato sfide volte a preservare le delicate
caratteristiche dei frutti di bosco durante il processo di conservazione. La forma cava dei lamponi e la loro struttura delicata li rende
esposti al rischio di frantumazione, trasformando in tal modo i frutti di bosco in una sostanza simile alla marmellata. Per preservare la
forma dei frutti di bosco, sono stati utilizzati i freezer crostatori ad
azoto liquido a monte dei tradizionali freezer IQF per lamponi, come
uno dei pochi metodi perseguibili per il condizionamento dei frutti
di bosco prima della surgelazione. Tuttavia, i costi elevati associati
all’utilizzo dell’azoto liquido hanno lasciato a lungo i produttori di
frutta alla ricerca di una soluzione meno dispendiosa, che mantenesse al contempo la qualità dei loro frutti di bosco congelati. E’ stato il caso delle Fattorie Enfield, in relazione ai loro lamponi congelati.
“Siamo fieri di utilizzare le tecniche agricole più avanzate e la tecnologia più all’avanguardia nella lavorazione per produrre frutti eccezionali per i nostri clienti” afferma Andy Enfield delle Fattorie Enfield “Non
disponevamo di un metodo che preservasse i nostri lamponi e che garantisse la qualità del prodotto senza l’utilizzo di azoto liquido. Tuttavia, l’impiego dell’azoto liquido può divenire molto costoso, in quanto
con il nostro vecchio tunnel utilizzavamo circa 2-3 tanker carichi al giorno. Volevamo eliminare l’utilizzo di azoto liquido e trovare un modo
per mantenere l’alta qualità dei nostri prodotti, senza enormi spese.”
Un’altra sfida nel mantenimento di un’adeguata qualità del prodotto
è rappresentata da pezzi di frutta rotti dai grumi di lamponi durante il processo di congelamento. Ciò può verificarsi a causa di una temperatura di distribuzione irregolare durante il processo di congelamento.
Un’alternativa conveniente rispetto all’azoto liquido e ai processi
di crostatura criogenici
Dopo aver saputo delle sfide dei clienti legate al congelamento dei
lamponi mediante un metodo più conveniente, volto a conservare gli
standard di qualità del prodotto, la GEA Refrigeration Canada, già
GEA Aerofreeze Systems, ha risposto alle esigenze del mercato con
un metodo di congelamento dei lamponi migliorato, con costi di gestione ancora più bassi e che non si avvalesse dell’utilizzo di azoto liquido. Il nuovo tunnel freezer IQF di GEA, denominato GEA serie
AY (Aerofreeze), elimina la necessità di azoto liquido o di altri processi di crostatura criogenici. Il design del tunnel chiuso e interamente saldato consente di fornire un flusso d’aria potente e al contempo delicato, unitamente a un sistema di convezione nastro
appositamente progettato per congelare in modo uniforme i frutti di
bosco con la massima qualità IQF. Il freezer garantisce la qualità del
prodotto mediante la combinazione di una distribuzione dell’aria uniforme, pressione dell’aria più alta rispetto ai freezer a nastro tradizionali e agitatori meccanici del nastro. Il risultato è rappresentato da condizioni ideali di congelamento che consentono di
preservare la qualità del prodotto con la riduzione di rischi di grumi
e rotture. Inoltre il freezer opera in modo economico con una
GEA Refrigeration Technologies
www.gea.com
temperatura di aspirazione di -35°C /-31°F, che offre oltre il 20% di
risparmio energetico per il produttore rispetto ai -40 °C /-40°F, spesso richiesti da altri costruttori di freezer.
Il tunnel freezer IQF migliora la qualità del prodotto
La qualità del prodotto è migliorata con l’utilizzo del nuovo tunnel
IQF, e, come dice Enfield, è stata riscontrata una enorme riduzione
della quantità di grumi e di pezzi rotti.
Enfield ha eseguito diversi test tra i quali prelevare i frutti di bosco
dallo scarico e schiacciarli. Se i frutti si separano in semi di lampone
congelati singolarmente, la temperatura è tendenzialmente quella giusta. L’effettivo cuore del frutto viene controllato da una parte all’altra
del nastro.
Ispettori della qualità raccolgono in modo casuale piccole quantità
di frutti di bosco, ne verificano il danneggiamento e la qualità di
congelamento, assegnando una valutazione con una graduatoria in
lettere , nella quale Enfield si è aggiudicato la valutazione “A-grade”
del Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti. Nella graduatoria
di valutazione del Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti si
consegue il grado A se i lamponi congelati presentano caratteristiche
varietali simili, un colore tipico brillante e praticamente uniforme,
se risultano privi di difetti e dispongono di buone caratteristiche di
sapore ed odore, conseguendo un punteggio non inferiore ad 85, in
conformità al sistema di valutazione. I prodotti delle Fattorie Enfield
superano tali standard.
“Non sono attualmente disponibili altri freezer che possano gestire
questa tipologia di prodotto garantendone la qualità richiesta” sostiene
Robert Laflamme, presidente della GEA Refrigeration Canada, Inc. “Abbiamo lavorato in passato parecchi anni per sviluppare un freezer in
grado di rispondere alle esigenze specifiche di questo mercato, e siamo lieti che le Fattorie Enfield stiano ottenendo dei vantaggi.”