15 Capitolo primo L`industria dello zucchero nel Quattrocento

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15 Capitolo primo L`industria dello zucchero nel Quattrocento
INDICE
Abbreviazioni
p.
9
Ringraziamenti
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13
Introduzione
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15
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21
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139
154
Capitolo primo
L’industria dello zucchero nel Quattrocento:
le origini e il boom
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
Dagli Arabi a fine Trecento
Una coltura esigente
La crescita, la prima crisi, il boom
Stime economiche
Il commercio
Lo zucchero e il paesaggio
L’eredità quattrocentesca
Capitolo secondo
La grande stagione. Geografia e tecniche produttive
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
La geografia dell’industria zuccheriera
Un bel caso di convivenza: Partinico
Coltivare, produrre
Strumenti e «machine»:
una piccola rivoluzione tecnologica?
L’organizzazione del lavoro
Un ventaglio di prodotti
8
Indice
Capitolo terzo
La grande stagione. Stime economiche
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
Dimensioni economiche
Costi, ricavi, profitti
Il commercio
I prezzi
Un problema ignorato: il consumo interno
p.
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165
174
185
205
210
Capitolo quarto
Crisi e morte dello zuccherificio siciliano
4.1. La crisi: una spiegazione
4.2. Un’altra spiegazione
4.3. Prove di resurrezione
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225
249
275
Conclusioni
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281
Appendici
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295
Note bibliografiche
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361