progetto di educazione alimentare

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Spettabile
COMMISSIONE EUROPEA
Rappresentanza a Milano
Corso Magenta 59
I-20123 Milano
C.A.: Gentile Gilia Midali
Oggetto: Progetto “L´Healthy Food & L´ Europa”
Presentato da: Valentina Dolci, health coach e Marika Elefante, healthy chef
Data: 31 luglio 2015
“L´Healthy Food & L´Europa”
Introduzione
“L´Healthy Food”
“Sweet Elephant”
Premessa
Finalità e Obiettivi Formativi
Il progetto “L´Healthy Food & L´Europa”
Il Workshop
-
“Il pasto sano”
“La cartina dell’ Europa”
“L’Healthy Food Contest”
Il Format del workshop
-
Materiali e strumenti di supporto
Introduzione
“L´Healthy Food”
Per “Healthy Food” si intende il cibo che porta beneficio alla salute, che preserva tutte le
caratteristiche nutrizionali di cui l’organismo umano necessita e che contiene micronutrienti,
come vitamine e sali minerali, di cui gli alimenti industriali sono quasi privi.
Lo stile alimentare “Healthy” si sta sempre più diffondendo, soprattutto a seguito dei gravi
risvolti di salute che le abitudini alimentari moderne e il consumo di cibo industriale portano
con sé. Nasce da queste problematiche l’esigenza di sensibilizzare i ragazzi allo stile alimentare
sano, troppe volte bersagli del marketing delle industrie alimentari e il più delle volte
inconsapevoli dei potenziali danni derivanti da un´alimentazione non corretta.
Il corpo umano non è programmato per ricevere e assimilare la quantità di alimenti industriali a cui
lo sottoponiamo. Non facciamo i conti con il fatto che si fa largo uso di questi prodotti solamente
da una cinquantina di anni, ma che il nostro corpo, a livello evolutivo, negli ultimi 200.000 anni
non è cambiato. Siamo convinti che l’organismo possa e debba assimilare tutto senza dare alcun
problema, ma non è così.
“Sweet Elephant”
Sweet Elephant è un progetto fondato sui principi dell’“Healthy Food” che coniuga le professioni
di Valentina Dolci, Health Coach e di Marika Elefante, Healthy Chef.
Valentina Dolci, è certificata Health Coach presso l’Institute for Integrative Nutrition di New York.
Ha vissuto negli Stati Uniti per tre anni durante i quali ha maturato una conoscenza delle
abitudini alimentari internazionali. L’Health Coach è un consulente preparato a fornire un
sostegno e una guida per migliorare il proprio stato di salute e benessere attraverso un percorso
di conoscenza degli alimenti.
Da gennaio 2013 collabora a Milano con il professor Paolo Toniolo, medico ricercatore e
specialista in medicina preventiva.
Attraverso i suoi incontri privati o di gruppo, Valentina esprime la sua passione nello stimolare
consapevolezza riguardo le scelte alimentari, creando i presupposti per godere di un corpo in
equilibrio, vitale e in buona salute.
Marika Elefante, Healthy Chef, napoletana doc, appassionata di cucina fin da bambina e
convinta sostenitrice dell’alimentazione sana.
Da una parte ha assorbito la tradizione culinaria campana e dall’altra, grazie alla passione di sua
madre per la cucina salutista, è alla continua ricerca dell’equilibrio tra la salubrità degli
ingredienti e l’ “avvolgenza” del gusto, tipica della cucina napoletana.
Ha intrapreso studi di pedagogia e ha lavorato come educatrice nell’ambito di progetti sociali
rivolti a bambini e adulti per il comune di Napoli.
Ha partecipato alla seconda edizione di MasterChef affinando le sue abilità. Per Vallardi ha
pubblicato il libro “Magra!” nel quale sono contenute più di 200 ricette di cucina leggera.
Premessa
In linea con una delle missioni dell’ Unione Europea, che è sensibilizzare i cittadini ad uno stile
alimentare sano, questo progetto vuole promuovere il concetto che gran parte della nostra
salute si può costruire a partire dalle sostanze che ingeriamo.
I ragazzi imparano in maniera inconsapevole, soprattutto sul tema dell’alimentazione,
mediando tra la cultura familiare e l’attività mediatica di pubblicità e marketing. Il progetto di
educazione alimentare vuole favorire invece un comportamento cosciente e consapevole in
rapporto ai gesti dell’alimentazione quotidiana.
Soprattutto grazie al successo e alla diffusione di programmi televisivi dedicati alla cucina, è
cresciuto l’interesse verso il cibo, ma con una scarsa attenzione alla sua reale qualità nutritiva.
L’intento di questo progetto è fare leva sull’interesse nei confronti della cucina, per concentrare
l’attenzione sugli ingredienti sani, creando “cultura alimentare“ proprio sulla scia di questa
tendenza. Il cibo è uno strumento di comunicazione fortissimo, che può essere un veicolo
potente per diffondere informazioni .
L’Europa ha a disposizione un immenso patrimonio alimentare e gastronomico che, con la sua
diversità, fornisce al progetto lo spunto per promuovere la varietà alimentare che costituisce
uno dei capisaldi dell’alimentazione sana.
Finalità e Obiettivi formativi
L’obiettivo prioritario di questo progetto educativo-formativo è la promozione di una corretta
alimentazione, attraverso l’ utilizzo degli ingredienti come strumento di comunicazione, allo
scopo di trasmettere abitudini alimentari positive, per creare e mantenere nel tempo l’equilibrio
di salute in ciascun individuo.
Finalità e obiettivi:
• Rendere i ragazzi consapevoli del fatto che l’alimentazione ha il potere di cambiare il
nostro stato di salute.
• Comunicare l’importanza della nostra appartenenza a una comunità, l’Unione europea,
che ha tra le sue priorità quella di garantire la sicurezza e quindi anche la salute dei suoi
cittadini.
• Utilizzare tutto il patrimonio alimentare e gastronomico della comunità, l’Unione
europea, di cui facciamo parte.
• Conoscere i rischi che derivano dal consumo dei prodotti industriali, “junk food”
(patatine, salatini, merendine, cibi precotti ecc.) e dal consumo eccessivo di prodotti
contenenti glutine, zucchero, oli di semi ecc.
• Conoscere le categorie alimentari, macronutrienti e micronutrienti.
• Sensibilizzare i ragazzi sul tema della qualità dal punto di vista nutrizionale (ad es.
esempio una mucca nutrita bene fornirà prodotti di alta qualità).
• Imparare a conoscere alimenti particolarmente benefici e meno diffusi (la curcuma, la
quinoa, il sedano rapa ecc.).
• Imparare a comporre un pasto sano e bilanciato dal punto di vista nutrizionale.
• Imparare a leggere la lista degli ingredienti indicata sulle confezioni degli alimenti.
• Imparare il corretto significato di termini come biologico, biodinamico ecc.
• Creare interesse verso il cibo sano attraverso la stimolazione di tutti i sensi (toccare,
annusare, ecc.).
• Dare consigli pratici su come realizzare una ricetta gustosa e sana allo stesso tempo:
aggiungere gusto e profumo alle pietanze con le erbe aromatiche e le spezie, oppure
utilizzare tecniche di cottura che preservino le qualità nutritive del cibo (no frittura, si
cotture lente ecc.).
• Trasmettere i seguenti concetti:
-
Che la varietà è uno dei principi su cui si basa l’alimentazione sana ed equilibrata, che
garantisce cioè l’apporto ricco e bilanciato di tutti i micronutrienti di cui
l’alimentazione moderna è carente.
-
Che più il cibo è vicino alla sua forma originaria più è sano, perché compatibile con il
nostro corpo.
Il progetto “L´Healthy Food & L´Europa”
Il progetto, destinato ai ragazzi dalle scuole superiori milanesi, si articolerà in una serie di 8
Workshop formativi, divisi in 4 giornate. A ogni workshop prenderanno parte 50 ragazzi con un
coinvolgimento totale di circa 400 ragazzi.
Nel corso del workshop verranno trasmessi i principi dell’alimentazione sana in modo
divertente, interattivo ed efficace. A supporto dei concetti teorici saranno utilizzati degli
strumenti e materiali pratici che coinvolgeranno i ragazzi in modo attivo. In particolare una
rappresentazione di un “Pasto sano”, attraverso l’utilizzo di ingredienti reali; e una “Cartina
dell’Europa”, con i paesi dell’Unione Europea e i relativi alimenti emblematici e sani, con la quale
i ragazzi verranno guidati in un percorso alla riscoperta del valore nutrizionale di questi alimenti.
Inoltre, durante il workshop, saranno date ai ragazzi istruzioni sul regolamento e sullo
svolgimento di un concorso, “l’Healthy Food Contest”, al quale parteciperanno
successivamente attraverso i social. L’intento di questo contest è quello di stimolare l’interesse
verso il cibo sano attraverso la cucina.
Il Workshop
Durante tutto il workshop, attraverso il confronto con i ragazzi, sarà stimolata in maniera
dinamica la riflessione e la loro curiosità , portandoli a fare domande e intervenire.
Il workshop, della durata di 90 minuti, avrà inizio con una breve fase introduttiva sul progetto.
Seguirà la fase formativa dedicata ai principi fondamentali della nutrizione sana: iniziando da
una veloce panoramica degli alimenti che rischiano di avere un effetto nocivo sul nostro corpo,
si entrerà poi nel merito degli ingredienti sani, che invece favoriscono il buon funzionamento del
nostro organismo. Successivamente sarà dedicato spazio alla spiegazione del Contest,
“l’Healthy Food Contest”, focalizzando l’attenzione sulle tecniche culinarie più sane. L’ultima
fase conclusiva sarà dedicata a un confronto attivo con eventuali domande e chiarimenti.
Gli strumenti di supporto che aiuteranno a veicolare le informazioni durante il workshop
saranno: “Il pasto sano” e “La cartina dell’Europa”.
“Il pasto sano”
Per trasmettere in maniera efficace il concetto di pasto ideale, sarà ”rappresentato” un pasto
sano e ben bilanciato.
La divisione in ‘categorie di ingredienti’, che insieme compongono il pasto sano, sarà formata
partendo dagli ingredienti stessi, non utilizzando la tradizionale divisione in ‘Nutrienti’, macro e
micro (carboidrati, proteine, fibre, minerali ecc.). Tutto questo allo scopo di porre l’accento sul
gesto quotidiano di cucinare, sul cibo, sugli ingredienti piuttosto che sulle categorie. La divisione
tradizionale, per completezza di informazioni, sarà comunque brevemente illustrata.
Divisione per ‘categorie di ingredienti’ e relativi ingredienti, che compongono il pasto sano:
Ø Carne, pesce, uova, latticini, legumi: selvaggina, pesce azzurro, formaggi caprini,
fagioli azuki ecc.
Ø Cereali e pseudo cereali: riso rosso, farro, quinoa, amaranto, grano saraceno, ecc.
Ø Frutta e ortaggi: sedano rapa, barbabietola, zenzero, cavolo nero, avocado, rapa
daikon ecc.
Ø Grassi “buoni”: olio extravergine di oliva, olio di cocco, ecc.
Ø Zuccheri “buoni”: miele, malto d’ orzo o di riso, frutta essiccata ecc.
Ø Le erbe aromatiche: timo, maggiorana, basilico, salvia, ecc.
Ø Le spezie: curcuma, cannella, pepe, cumino, curry, ecc.
Ø I semi oleosi e la frutta secca: semi di zucca, di girasole, di lino ecc.; mandorle, noci,
nocciole, ecc.
Ø Il sale integrale.
Sarà realizzato, (con pannelli in ‘poliplat’), un grande “piatto” diviso a spicchi in ‘categorie di
ingredienti’: Carne, pesce, uova, latticini, legumi; Cereali e pseudo cereali; Frutta e ortaggi .
Su ogni spicchio/categoria saranno posti, dopo una breve descrizione, gli ingredienti sani
appartenenti a ciascuna categoria. Anche le altre ‘categorie di ingredienti’ avranno una
collocazione su altri supporti a completamento del piatto (vassoi, saliera, oliera ecc.). Sarà
rappresentato anche un bicchiere per sottolineare l’ importanza dell’ acqua, essenziale per il
mantenimento della vita.
Tutti gli ingredienti utilizzati saranno reali (barattolini di spezie, piante aromatiche ecc.) in modo
che i ragazzi possano toccare, annusare, stimolando tutti i sensi e la loro curiosità.
“La cartina dell’Europa”
Su una cartina dell’Europa saranno posizionati degli ingredienti legati, per tradizione e/o origine,
a ciascun paese membro dell’ Unione europea. Questa panoramica dell’Europa sarà lo spunto
per considerare il valore nutritivo degli ingredienti presentati; anche questi ingredienti saranno
collocati all’interno dello strumento “pasto sano”.
Lista ingredienti europei: BELGIO cavoletti di Bruxelles; GERMANIA crauti; FRANCIA vino;
GRECIA yogurt; SVEZIA salmone; FINLANDIA pane nero o di segale; DANIMARCA aringhe;
AUSTRIA mele; UNGHERIA paprica; POLONIA rape rosse; OLANDA carote; REGNO UNITO
avena; PAESI BALTICI (Lituania, Estonia, Lettonia)frutti di bosco; LUSSEMBURGO latte&burro;
MALTA miele; SLOVACCHIA & REPUBBLICA CECA cacciagione e selvaggina; CIPRO sale nero;
BULGARIA peperone piccante; ROMANIA verza; SLOVENIA frutta essiccata (fichi, uvette);
CROAZIA bietole ed erbette; IRLANDA patate; SPAGNA arance; PORTOGALLO baccalà; ITALIA
olio extra vergine di oliva.
“L’Healthy Food Contest”
Durante il workshop saranno fornite le istruzione e le indicazioni per lo svolgimento e la
partecipazione al Contest “Inventa la tua ricetta healthy”. I ragazzi riceveranno indicazioni sulla
preparazione di questi ingredienti nel modo più sano e sulle tecniche per renderli buoni e
saporiti (no frittura, il burro solo crudo ecc...).
Tutti i partecipanti al workshop dovranno realizzare a casa un piatto di loro invenzione
utilizzando alcuni degli ingredienti presentati e discussi durante il workshop e combinarli
seguendo le linee guida imparate durante il workshop.
Ciascun piatto, con relativa ricetta e foto, sarà postato sui social (facebook) di Sweet Elephant
entro una settimana da ogni workshop. Le ricette saranno valutate per creatività , “tecnica” di
realizzazione, combinazione del gusto e dei valori nutrizionali.
Il “Piatto” migliore verrà premiato con un workshop di healthy food a domicilio, realizzato da
Sweet Elephant, per il nucleo famigliare del vincitore. Il Workshop premio avrà una durata di 3/4
ore, durante la quale saranno realizzate alcune ricette con relative tecniche culinarie e saranno
descritti gli aspetti nutrizionali, con health coach ed healthy chef.
“Il Format del workshop”
Durata totale: 90 minuti
Partecipanti: 50 ragazzi
Location: Sede della Commissione europea o Scuole
Conduttrici del workshop: Health Coach Valentina Dolci, Healthy Chef Marika Elefante
Introduzione
Durata: 15 minuti
Contenuti:
- Presentazione di “Sweet Elephant”
- Cos'è l’ “Healthy food”?
- Spiegazione del progetto “L’ Healthy Food & L’Europa”
Svolgimento:
Durata: 45 minuti
Contenuti:
- Rapporto tra alimentazione e salute
- L’Unione Europea e la diversità alimentare
- “Junk food” e cibo industriale
- Il cibo “Healthy” e i suoi principi
- Le categorie alimentari
- Il “Pasto bilanciato”
- Etichette e terminologia
Strumenti: “Il pasto sano” e “La cartina dell’Europa”
Spiegazione del contest:
Durata: 20 minuti
Contenuti:
- Spiegazione regolamento del contest
- Consigli e tecniche culinarie
Strumenti:
- Brochure con regolamento contest
Conclusioni:
Durata: 10 minuti
Contenuti:
- Eventuali domande e feedback
Materiali e strumenti di supporto:
Prima dell’inizio del progetto le classi coinvolte riceveranno una brochure informativa con i dettagli
relativi allo svolgimento del workshop e al relativo contest.
Strumenti di supporto realizzati in poliplat; ingredienti sani (barattolini, piante aromatiche,
frutta e verdura ecc.); proiettore a supporto della spiegazione del contest; microfono; brochure
ecc.