Bando selezione gara nazionale 2016

Istituto professionale di stato per i servizi alberghieri e
della ristorazione
Catania
Selezione interna gara nazionale I.P.S.S.A.R.2016
Catania 2016
Programma della gara
Sede di Via L. Bruno
- Ore 16,00-19,00- Prove progettuali (sala e cucina )
mercoledi 16 Novembre - Ore 16,00-19,00- Prove progettuali, pratiche e premiazione (ricevim.)
2016
Sede di Via L. Bruno
giovedi 17novembre
2016
venerdi 18 Novembre
2016
- Ore 15,00-20,00- 1° prova pratica di cucina;
-ore 15,00 - 20,00 - 2° prova pratica di cucina, prova pratica di sala
,premiazioni
-1-
Regolamento
Art. 1
La gara è riservata agli allievi che hanno conseguito il diploma di qualifica nell’anno scolastico
2015/2016. Hanno diritto a partecipare gli allievi che hanno avuto il voto più alto, nell’ammissione alla
classe quarta.
ACCOGLIENZA TURISTICA : VOTO 80
SALA VENDITA : VOTO 81
ENOGASTRONIMIA: VOTO 84
L’elenco degli allievi aventi diritto( All. B) è allegato al presente bando.
Sono inoltre ammessi alla selezione, i vincitori della “Gara interna terze classi” maggio 2016, settori
sala, cucina e ricevimento
Art. 2
Le prove si svolgeranno presso la sede di via L. Bruno nei giorni 16-17-18 Novembre 2016 Durante le
prove pratiche i candidati dovranno indossare la divisa classica del settore di appartenenza.
Art. 3
La giuria sarà composta per la prova pratica da esperti del settore cosi composti: presidente di giuria, e
due giudici: Per la prova relazionale dalla commissione grare e concorsi.
A parità di punteggio precederà l’allievo più giovane. Il giudizio della giuria è insindacabile.
Art. 4
Ai primi tre classificati per ciascuna qualifica verrà rilasciato un attestato di merito. Il primo
classificato per ogni settore avrà diritto a partecipare alla Gara nazionale I.P.S.S.A.R. 2016 che si
svolgerà a BRI nel mese aprile/maggio 2017.
il secondo classificato di cucina rappresenterà il nostro istituto alla selezione provincile del concorso
FIC/ istituti alberghieri.
.
Modalità delle prove
Settore cucina
La gara consisterà nello svolgimento di potenziali 3 prove:
PROVA PROGETTUALE
• Stesura di un menu per una persona con particolari esigenze dietetiche: alimentazione in stati patologici
(ipercolesterolemia, diabete, celiachia,…) oppure alimentazione di specifiche fasce d’età (bambino,
adolescente, adulto, anziano,…) da articolare in tre portate.
• Motivazione della scelta dei piatti individuati che devono rispondere correttamente ai requisiti nutrizionali.
• Realizzazione della scheda tecnica di un piatto scelto dal menu proposto dal partecipante.
• Di un piatto proposto dalla commissione, calcolare:
1. apporto calorico
2. costo pasto
Punteggio prova: 50 punti - Tempo a disposizione: 120 min.
PROVA PRATICA in due giorni (leggi nota sottostante*)
Realizzazione di un antipasto, freddo o caldo, usando come ingrediente principale il pesce azzurro
realizzazione di un primo piatto a base di pasta secca.
La presentazione dovrà prevedere la produzione di 3 mezze porzioni per l'assaggio da parte della
Commissione esaminatrice e una porzione per la presentazione.
L'allievo descriverà, alla commissione le caratteristiche del piatto realizzato.
•
•
•
Punteggio prova: 50 punti - Tempo a disposizione: 90 min.
ATTREZZATURA E PRODOTTI ALIMENTARI
Il partecipante avrà a sua disposizione l’ingrediente base e un paniere comune di generi alimentari e
non potrà aggiungere altri prodotti freschi, lavorati e semi lavorati.
-2PUNTEGGIO PROVE
Prova progettuale
Punti 50
1° Prova pratica di cucina
Punti 25
2* prova poratica di cucina
Punti 25
TOTALE
TEMPO A DISPOSIZIONE
Prova progettuale
Prova pratica di cucina
Punti 100
120 min.
90 min.
DIVISA
I candidati dovranno indossare la divisa completa di cucina (per la prova pratica)e dovranno essere
muniti di calcolatrice ( e severamante vietato il cellulre che sarà consegno alla commissione prima
dell'inizio di ogni prova) durante la prova progettuale.
* I PRIMI 10 CLASSIFICATI DELLA PROVA RELAZIONALE AVRANNO DIRITTO A
PARTECIPARE ALLA PROVA PRATICA.
LA PROVA PRATICA SI SVOLGERA' IN DUE GIORNI.
AVRANNO DIRITTO A PARTECIPARE AL SECONDO GIORNO SOLO I PRIMI 6
ALLIEVI CLASSIFICATI DAL PRIMO GIORNO.
IL SECONDO GIORNO I 6 ALLIEVI SI SFIDERANNO PER LA VITTORIA FINALE.
Settore sala - bar
La gara consisterà nello svolgimento di tre prove:
1. una prova progettuale concernente la progettazione di un servizio per una
particolare occasione
I candidati dovranno, dato il menù:
1 Predisporre il servizio idoneo;
2 Formulare l’abbinamento dei vini ai pasti;
3 Predisporre il servizio degli aperitivi e dei digestivi;
4 Tradurre un dialogo con il cliente nella lingua straniera prescelta.
2. una prova pratica di sala che consisterà:
1
Nella realizzazione della mise en place di un coperto su un menù proposto dalla
giuria, spiegandone gli aspetti tecnici;
2 Nella degustazione di un vino tra quelli compresi nell’elenco (All. A) allegato al
bando.
3. Una prova pratica di bar che consisterà nella realizzazione di un cocktail
internazionale sorteggiato tra quelli indicati:
1 Alexander
2 Mojto
3 Banana Frozen Daiquiri
4 Manhattan
5 Margarita
6 Martini Dry
7 Negroni
8 Harvey Wallbanger
9 White lady
I candidati prepareranno due porzioni (una per la giuria e una per la presentazione) illustrandone aspetti
storici e merceologici.
-3PUNTEGGIO PROVE
Prova progettuale
punti 20
Prova pratica di sala
punti 40
Prova pratica di bar
punti 40
TOTALE
punti 100
TEMPO A DISPOSIZIONE
Prova progettuale
Prova pratica sala bar
h. 2
40’
-4–
allegato A
L’elenco contiene i vini che saranno sorteggiati dai candidati durante la prova pratica di
sala.
Primitivo di Manduria,
moscato di Trani,
aleatico di Puglia,
gravina
MODALITA’ DELLE PROVE DEL SETTORE
ACCOGLIENZA TURISTICA
La Gara del settore Accoglienza Turistica si articolerà nelle seguenti due prove:
PROVA PROGETTUALE
Il candidato
• illustrerà un itinerario riguardante le principali attrattive turistiche ed enogastronomiche di Bari
Il candidato dovrà progettare e realizzare, utilizzando strumenti informatici (videoscrittura, power
point,
publisher, internet) un elaborato promo-pubblicitario (video, presentazione, un depliant, brochure, ecc.) tenendo
presente che dovrà poi esporre l’elaborato immaginando di essere di fronte ad un potenziale gruppo di turisti,
scelto dalla commissione prima della prova, tra uno dei seguenti target:
• terza età
• famiglie
• adolescenti
L'itinerario dovrà essere consegnato alla Commissione in forma cartacea o multimediale (a scelta del candidato)
durante il briefing.
PROVA PRATICA
Il candidato
lingua inglese riguardante le operazioni
•
effettuerà una prova di “role playing” al front office, in
relative al ciclo cliente: booking, check-in, live-in, check-out;
•
effettuerà una prova di “role playing” al front office, in
relative al ciclo cliente: booking, check-in, live-in, check-out;
lingua italiana riguardante le operazioni
VALUTAZIONE ED ATTRIBUZIONE DEL PUNTEGGIO
La Commissione esaminatrice seguirà lo svolgimento delle prove.
La somma dei punti acquisiti in ciascuna prova concorrerà a formare il punteggio finale.
Ciascun concorrente verrà valutato secondo i seguenti criteri:
PROVA PROGETTUALE
Terrà conto di:
Coerenza e correttezza dell’esposizione
Completezza
Originalità e capacità comunicativa
Punti fino a 20 max
Punti fino a 10 max
Punti fino a 10 max
TOTALE 40 PUNTI MAX
(primo giorno dalle 9 alle 13– LIM)
Tempo a disposizione 20 minuti
Si chiede agli insegnanti tecnico-­‐pratici di quarto anno di comunicare alla Funzione strumentale “ Gare e Concorsi” eventuali rinunce degli allievi aventi diritto sopra elencati.