Protocollo vinificazione Vini bianchi cantine
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Protocollo vinificazione Vini bianchi cantine
Protocollo di vinificazione uve biancheVendemmia Ricevimento uve sane trattate con 30-40g/q.le SOLFICAR sul campo al momento della raccolta. Prima di iniziare le operazioni di diraspatura distribuire sulle uve 2g/q.le di rapid press e 5g/q.le di k-metabisolfito Iniziare le operazioni di diraspatura indirizzando il diraspato direttamente in pressa permettendo così l’immediata separazione del mosto dalle bucce. Trattare il mosto sgrondato dalle bucce con: 2g/hl rapid clar 10g/hl pvpp 10g/hl tanoak 5g/hl k metabisolfito Abbattimento della temperatura del mosto trattato a 10-12°C e attendere 8-15 ore al fine di permettere una buona defecazione del mosto. Con la semplice operazione di sfioramento procedere alla separazione del mosto fiore dalla feccia. Collocare il mosto fiore nella vasca di fermentazione. La feccia può essere immediatamente filtrata e il mosto limpido che si ottiene può essere unito al mosto fiore nella vasca di fermentazione. Avviare la fermentazione con: 30g/hl lievito selezionato: ruler tropic - ruler go 46 - ruler cultivar - ruler arom - ruler muscat - ruler champ - ruler blast - ruler 9. La scelta del ceppo è fondamentale per gestire la fermentazione in funzione dei risultati desiderati. Malolattica? È il momento di decidere Trascorse almeno 12 ore dall’inoculo dei lieviti provvedere alla nutrizione del lievito selezionato aggiungendo: Al 2°-3°giorno di fermentazione procedere con la seconda nutrizione del lievito selezionato aggiungendo: Mantenere la temperatura di fermentazione su valori costanti compresi tra i 16 e i 18°C. effettuare controlli giornalieri per verificare eventuali carenze nutrizionali e sofferenze del lievito che possono indurre a formazione di H2S A fermentazione ultimata effettuare il primo travaso all’aria chiarificando il vino con: Ritravasare (non all’aria) dopo 8 giorni circa reintegrando una piccola dose di SO2. per incrementare lo spessore e la complessità organolettica del vino effettuare il processo di lisi su fecce nobili per un tempo di 20-30 giorni. Avviare tale processo con l’aggiunta di: L’operazione di lisi crea il momento ideale per gestire la FML con batteri selezionati. È quindi consigliato l’inoculo dei batteri selezionati all’inizio del processo di lisi aggiungendo: La lisi su fecce nobili e la FML avverranno in questo modo simultaneamente ottenendo in tempi rapidi il vino stabile dal punto di vista biologico e organolettico.