Scottatura a condensazione del vapore

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La promozione di tecniche per lo sviluppo sostenibile in Emilia-Romagna
a cura di
Schede descrittive delle opzioni di miglioramento
Scottatura a condensazione del vapore (scottatura verticale)
Descrizione
La scottatura a vapore è un'alternativa alla scottatura in acqua che necessita però di una
docciatura preliminare finalizzata a rimuovere la sporcizia (solo per suini) che, facendo da
isolante, ridurrebbe l’efficienza del processo di scottatura. Le carcasse dei suini, appese
verticalmente, entrano in un tunnel dove è insufflato vapore ad una temperatura di 60-62°C,
l’umidità all’interno del tunnel è del 100%. L'aria è continuamente estratta da un camino per
aspirazione e riciclata per ristabilire il corretto grado di umidificazione e riscaldamento. Il
vapore condensa sulla superficie dell'animale e permette il distacco delle setole.
Vantaggi ambientali
Per ciò che riguarda i vantaggi di questa tecnologia i dati forniti dai costruttori quantificano i
risparmi (macello da 350 suini/ora) in un 20% di energia elettrica e di energia termica e in
circa il 60% dell'acqua per l'operazione di scottatura (40-65 l/t di carcassa) rispetto al sistema
tradizionale. Nei macelli avicoli oltre ad un minore consumo idrico si ha un risparmio
energetico di circa il 25%. Da un punto di vista della qualità del prodotto a differenza della
scottatura in acqua non si ha aspirazione di acqua da parte della carcassa. Costoso come
investimento, ma con un favorevole periodo di tempo di ritorno dell’investimento economico
(risparmio energetico).
Campo d’applicazione
È applicabile sia a macelli suini che avicoli.
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