All OB Italian data sheetsFINAL3.FH11
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NT 116 Saccharomyces cerevisiae ibrido Lievito per la produzlone di vini rossl di gran corpo ORIGINE NT 116 è il prodotto del programma di ibridazione di lievitide dell'lstituto della Vite e del Vino ARC lnfruitecNietvoorbij, Stellenbosch, Sud Africa. APPLICAZIONI NT 116 è particolarmente resistente alla gradazione alcolica e questo lo rende idoneo alla fermentazione di mosti con elevate concentrazioni zuccherine. NT 116 è particolarmente indicate per la produzione di vini di gran corpo destinatia all'affinamento in legno. NT 116 favorisce la produzione di sentori di more e ribes in Shiraz e Cabernet Sauvignon, per il Merlot favorisce invece i tipici sentori di baccarossa. CINETICA DI FERMENTAZIONE l Cinetica fermentativa veloce e regolare - consigliato il controllo della temperatura l Fattore di conversione1: 0,57 - 0,62 CARATTERISTICHE TECHNOLOGICHE l l l l l Tolleranza alle basse temperature: Range ottimale di temperature4: Osmotolleranza2: Tolleranza all'alcool3 a 20°C: Produzlone di schiuma: 11°C - indicato anche per le macerazioni perfermentative a freddo 13 - 28°C, la temperatura non deve superare i 30°C 26°Brix / 22°Babo 16% vol limitata CARATTERISTICHE DEL METABOLISMO l l l l Produzlon diglicerolo: Produzione di acidità volatile: Produzione SO2: Richiesta di azoto: 9 - 12 g/l generalmente inferiore a 0,3 g/l limitata media FENOTIPO l Killer: l Actività cinnamil decarbossilasica: positivo negativa (POF -) DOSAGGIO l 30 g/hl CONFEZIONAMENTO NT 116 è confezionato sotto vuoto in sacchetti da 1kg. Deve conservato in un locale fresco (5 - 15°C), asciutto e sigillato nellimballagio originale. 1. Il fattore di conversione degli zuccheri (°Brix) in alcol (% v/v) dipende dalla concentrazione di zuccheri nel mosto, dagli zuccheri residui a fine fermentazione, dalla temperatura di fermentazione ed infine dal tipo di fermentino. 2. Losmotolleranza è definita come la massima concentrazione zuccherina che il lievito riesce a fermentare completamente, se usato secondo le indicazioni relative alla conduzione delle fasi di reidratazione, inoculo e fermentazione proposte da Anchor. 3. La tolleranza allalcol dipende dalla temperature di fermentazione. Più è alta la temperatura di fermentazione più è alto leffetto di tossicità sulla membrana plasmatica delle cellule di lievito che comporta la conseguente diminuzione della tolleranza allalcol. 4. Sono da evitare le temperature elevate (>25°C) allinizio della fermentazione in quanto potenzialmente dannose per la gemmazione delle cellule appena inoculatè, raggiunti i 10% alcol perché si hanno effetti negativi sulla membrana plasmatica delle cellule. Ogni ragionevole sforzo è stato compiuto per assicurare che le informazioni contenute in questo documento siano accurate. Poiché le specifiche applicazioni duso e le condizioni di utilizzo esulano dal nostro controllo, non forniamo alcuna garanzia o dichiarazione riguardo ai risultati ottenibili dallutilizzatore, il quale rimane lunico responsabile per stabilire ladeguatezza dei nostri prodotti ai suoi scopi specifici e la correttezza legale del loro impiego. DISTRIBUTORE: Parc Agropolis II - Bât. 5 2196 boulevard de la Lironde CS 34603 F-34397 Montpellier Cedex 5 [email protected] www.oenobrands.com RCS Montpellier - SIREN 521 285 304 WINE YEAST THE LEADING NEW WORLD WINE YEAST BRAND