Ricetta Straccetti di manzo

Secondi piatti
Straccetti di manzo
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
15 min
15 min
4 persone
medio
Ingredienti
Manzo noce o scamone 600 g
Farina 00 30 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Brodo vegetale o acqua calda 50 g
Parmigiano reggiano 40 g
Rucola 100 g
Aceto balsamico 20 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
La cucina è: cuore, passione, disciplina ma soprattutto
divertimento.... con una ricetta si può giocare coi colori, coi profumi,
con la composizione, aggiungendo e togliendo pezzi per comporre
un simpatico puzzle.
Oggi prepariamo un secondo piatto sfizioso e velocissimo, una
divertente variante della classica tagliata rucola e grana. In passato
avevamo già proposto il carpaccio di manzo e fieri di questo
semplice abbinamento oggi abbiamo creato dei delicati straccetti di
manzo che accontenteranno anche coloro che non amano la carne
troppo al sangue!
Le classiche scaglie di Parmigiano si trasformano in fragranti
cialdine che accompagnano questi favolosi straccetti di carne serviti
su un letto di rucola... la morbidezza della carne vi farà innamorare
di questo piatto semplice e veloce, i vostri ospiti non potranno far
altro che chiedere il bis!
Preparazione
Per preparare gli straccetti di manzo come prima cosa iniziate a preparare il brodo vegetale (se preferite potete utilizzare in
alternativa 50 g di acqua calda) Una volta pronto iniziate a realizzare le cialdine di Parmigiano: su una leccarda foderata di
carta forno formate 4 mucchietti con il parmigiano (1), poi aiutandovi con un cucchiaio date alle vostre cialdine la forma che
preferite, noi abbiamo scelto una forma allungata (2), ma potete optare se preferite per la classica circolare. Cuocete in forno
statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, fino a che risulteranno ben dorate (3).
Nel frattempo occupatevi di preparare gli straccetti. Se avete un unico pezzo di carne ricavate prima delle fette (4) e poi da
questo delle listarelle (5). Trasferitele all'interno di un colino posto sopra una ciotola e aggiungete la farina (6).
Scuotete il colino in modo da eliminare la farina in eccesso e da infarinare tutti gli straccetti in maniera uniforme (7). Versate
20 g di olio extravergine d'oliva in un tegame capiente, scaldatelo per qualche istante e poi unite gli straccetti (8). Saltateli
per qualche minuto, mescolando, fino a che non si creerà una crosticina dorata, salate, pepate quindi sfumate i vostri
straccetti di manzo con il brodo (o l'acqua calda) (9).
Attendete ancora un paio di minuti fino a che non avrete ottenuto la caratteristica cremina (10). Nel frattempo in una ciotola
condite la rucola (precedentemente lavata) con sale, pepe, 10 g di olio (10) e aceto balsamico (12); mescolate il tutto.
Adagiate un letto di rucola su un piatto da portata, posizionate al di sopra gli straccetti caldi (13) e servite gli straccetti di
manzo insieme alle cialdine di Parmigiano (14-15)!
Conservazione
Si consiglia di consumare gli straccetti di manzo appena preparati! In alternativa i soli straccetti possono essere conservati
per 1 giorno in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per aggiungere una nota di colore al piatto provate ad aggiungere dei pomodorini a spicchi!