allegato c - elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali

ALLEGATO C
ELENCO DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI
DELL’EMILIA-ROMAGNA - DECIMA REVISIONE
N.
1
Categoria del prodotto
Bevande analcoliche, distillati e
liquori
2
3
4
5
6
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8
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35
Carni (e frattaglie) fresche e loro
preparazione
Nome del prodotto
Anicione, andsòn
Nocino, nosen, nozèn
Sorbolo, liquore nobile di sorbe, liquor ed sorbi,
sorbolino, sorbolen
Sassolino
Vino de monte
Agnello da latte, agnel, delle razze: sarda e
massese
Bel e cot, belecot
Bondiola
Cappello del prete, cappel da pret
Carne bovina di razza romagnola, Vidlò, Tor,
Burela, Vaca rumagnola
Castrato di Romagna, castrè, castròn
Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli
sbricioloni, grassei sbrislon
Coppa arrosto, Cupa arost
Culatello, culatel
Fiocchetto
Fiocco di culatello
Lardo, gras
Pancetta canusina
Pollo di razza Fidentina
Pollo di Romagna
Piccola di cavallo, picula 'd caval
Porchetta, purcheta
Salama da sugo
Salama da sugo di Madonna Boschi
Salame all’aglio, salam da l'ai
Salame di Canossa o salame di Castelnuovo
Monti
Salame fiorettino
Salame gentile, salam gentil
Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere,
salam da cotta
Spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla
cruda, spala cota e crùda
Stracotto alla piacentina, 'l stua
Suino di razza mora o mora romagnola
Suino pesante
Tasto, tast
1
Prov.
MO
PR-MO
PR
MO
MO
FC
RA
FE
PC
FC
RA -RN
FC - BO
PC-RE
PC
PC
PR
PR
PC
RE
PC-PR
FC
PC
RN
FE
FE
FE
RE
RE
PC
MO
PC
PR
PC
RA-FC
RN-BO
Tutte
PC
36
37
38
Condimenti
Zuccotto di Bismantova
Sale, sèl
Formaggi
Pecorino del pastore
39
40
41
Pecorino dell’Appennino reggiano
Raviggiolo
Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’EmiliaRomagna, puina, puvina
Ribiola della Bettola, ill ribiol
Robiola, ribiola, furmai nis
42
43
44
45
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47
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49
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69
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71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
Squacquerone di Romagna, squaquaron
Paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
RE
RA
BO-RA
RN-FC
RE
FC
PR-RE
MO-BO
PC
PC
RA-FC
RN-BO
Africanetti, biscotti Margherita, africanèt
BO
Amaretti
Amaretto di Spilamberto
Anolini, anvein, amvei, anvei, anven
Anolino, anolen
Basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot
Bensone, balsone,balsòn
Biscione reggiano
Bizulà
Bomba di riso, bomba 'd ris
Borlengo, burleng, burlang
Bortellina, burtlêina
Bracciatello
Bustrengo, bustrenga, bustrèng
Canestrelli, canestrèli
Cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
Cappelletti all'uso di Romagna, caplet
Cappelletti, caplitt
Cappelletto reggiano
Castagnaccio, Pattona
Castagnole
Ciaccio, ciacc
Ciambella ferrarese, brazadela
Ciambella reggiana, bresadela, busilan
Ciambella, boslan
Ciambelline, buslanein
Crescenta fritta, cherscènta frètta
Croccante, cruccant
Dolce di San Michele, dolz ad San Michele
Erbazzone di Reggio Emilia
Focaccia con ciccioli, chisola
Frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad
castagne
Frittelle di riso, fritell ad ris
Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
Garganello, garganell
Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
Gnocchetti di pangrattato, pisarei
MO
MO
PC
PR
FC
MO
RE
RN
PC
MO
PC
FC
FC
PC
FE
FC
FE
RE
PC
FC
MO
FE
RE
PC
PC
MO
PC
RA
RE
PC
2
PC
PC
PC
BO
PC
PC
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127
Gnocco fritto, gnocc frett
MO
Latte brulè, Latt brulè
PC
Latte in piedi, latt in pè
PC
Latteruolo
FC
Mandorlato al cioccolato di Modigliana
FC
Manfrigoli
FC
Maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltajè,
FC
maltajèd
Mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
FE
Miacetto, miacet
RN
Minestra imbottita, spoja lorda
FC
Migliaccio di Romagna, sanguinaccio, berleng,
BO-FC
Migliaccio, e miazz
Mistuchina, mistuchen, mistòk
RA-MO
Mosto cotto, must cot
PC
Pagnotta pasquale
FC
Pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
FE
Pane casareccio, pan casalen
PR
Pane di zucca, pan ad zücca
PC
Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh
PC
Pane schiacciato, batarö
PC
Pattona
PR
Pasticcio di cappelletti
FC
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
FE
Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd
FC
Pesche finte ripiene
FC
Piada coi ciccioli
FC
Piadina della Madonna del Fuoco
FC
Piadina fritta, piè fretta
FC
Piadina romagnola, piada romagnola, piè
RA-FC
romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji
RN-BO
romagnola pida romagnola
Pinza bolognese, penza bolognese
BO
Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio,
BO
savuièrd
Sbricciolina, sbrisulina
PC
Sfogliata o torta degli Ebrei, tibuia
MO
Spongata di Busseto
PR
Spongata, spunghèda
MO
Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
PC
Spongata di Reggio Emilia
RE
Sprelle, spreli
PC
Straccadenti, Stracadént
FC
Stracchino gelato, stracchein in gelato
PC
Strozzapreti, strozaprit
FC
Sulada
MO
Tagliatella bolognese
BO
Tagliatelle dolci
FC
Tardura
FC
Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina
MO
modenese, cherscènta modenese
Tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
FE
3
128
129
130
131
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172
173
Piatti composti
Topino d'Ognissanti
FE
Torta d’erbe
PR
Torta dei preti, turta. ad prètt
PC
Torta di granoturco, turta ad mëlga
PC
Torta di mele, turta. ad pum
PC
Torta di pere, turta ad per.
PC
Torta di prugne, turta ad brügna
PC
Torta di riso reggiana
RE
Torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
FE-MO
Tortellacci, tortelloni, turtlacc
MO
Tortelli alla lastra
FC
Tortelli d’erbetta, torte d’erbeta
PR
Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
PC
Tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la
PC
cua, turtei.
Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusèpp
PC
Tortellini di Bologna
BO
Tortellini
MO
Zuccherino montanaro bolognese, zucarein
BO
montanaro bolognese
Zuppa inglese, sopinglesa
FC
Agnello alla piacentina, agnel äla piasinteina
PC
Anguilla in umido, anguilla in ümid
PC
Calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta
MO
imbrucàda
Cavoli ripieni, cavul ripein
PC
Cotenna e ceci, cudga e sisar
PC
Dolce e brusco, dulz e brühsc
PC
Faraona alla creta, faraona al creda
PC
Frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
PC
Funghi fritti, fonz fritt
PC
Gnocchi, gnocc
PC-MO
Insalata rustica, rustisana
PC
Lasche del Po in carpione, stricc' in carpiòn
PC
Lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
PC
Lumache alla bobbiese, lümaga al bubbiese
PC
Maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
PC
Merluzzo in umido, marlüss in ümid
PC
Mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da
PC
frà ripein
Ovuli ripieni, ovuli ripein
PC
Pancetta e piselli, panzëtta e riviott
PC
Polenta condita, puleinta consa
PC
Polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina
PC
ad castagne
Polenta e patate, puleinta e pomdaterra
PC
Ragù classico alla bolognese
BO
Riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
PC
Risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad
PC
gogn
Salsa di prezzemolo, sälsa ad savur
PC
Scàpa, mnufocc, menni
MO
4
174
175
176
177
178
179
180
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183
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192
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195
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197
198
199
200
Tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e
nus
Torta di patate, turta d’patat
Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala
bubbiese
Tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad
castagne
Tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di
zucca, turtlòn ad sùca
Trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz
ala piasinteina
Verzolini, varzulein
Zucchini ripieni, zücchein ripein
Zuppa di ceci, süppa ad sisar
Zuppa di pesci, süppa ad pëss
Preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di Acquadelle marinate
allevamento degli stessi
Anguilla marinata di Comacchio
Saraghina
Miele del crinale dell’Appennino emilianoProdotti di origine animale
romagnolo
Miele di erba medica della pianura emilianoromagnola
Miele di tiglio, mel tiglio
Prodotti vegetali allo stato naturale
Aglio bianco piacentino
o trasformati
Albicocca Val Santerno di Imola
Antica varietà di fichi piacentini della cultivar:
verdolino,della goccia.
Antica varietà di mandorla piacentina della
cultivar: mandorla piacentina
Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar:
tonda piacentina, nisola dmestiga
Antica varietà di olivo piacentino della cultivar:
Lugagnano, Mazzoni
Antica varietà di patata piacentina della cultivar
quarantina, quaanti-na
Antiche varietà di castagne piacentine:
domestica di Gusano;
Vezzolacca
Antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo,
pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di
Villanova, prima, primissima, smirne, mora di
Diolo, albanotti
Antiche varietà di mela piacentina: verdone,
calera o carraia o della carrara, fior d’acacia, pum
salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum
brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
Antiche varietà di pera piacentina: della coda
torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta,
butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale,
sporcaccione (per sburdacion), senza grana,
signore (per sciur), turco, spadone
5
PC
PC
PC
PC
PC-MO
PC
PC
PC
PC
PC
FE
FE
FC
Tutte
Tutte
RA
PC
BO
PC
PC
PC
PC
PC
PC
PC
PC
PC
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
Antiche varietà di uva da tavola piacentina:
verdea, besgano bianco, besgano rosso,
bianchetta di Diolo, bianchetta di Bacedasco
Asparago, aspargina, sparz, sparazena
Cardo Gigante di Romagna
Castagna fresca e secca di Granaglione
Ciliegia di Cesena, delle varietà: moretta di
Cesena, durona di Cesena, durella, duroncina di
Cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola
Ciliegia di Vignola
Cocomero tipico di San Matteo Decima
Doppio concentrato di pomodoro
Farina dolce di castagne di Granaglione, farina
d’castaggne
Fragola di Romagna
211
212
Lischi, roscano, agretto, baciccio, liscaro
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
Marrone di Campora, maron ed Campra
Mela campanina, pòm campanein
Melone tipico di San Matteo Decima
Patata di Montese
Pera Volpina
Pesca Bella di Cesena
Raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
Saba dell’Emilia-Romagna, sapa
Sapore, savor
Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della
Madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul,
strìdual, stridul, strìvul,strìgval
Sugali, sugal
Sughi d’uva reggiani, sugh
223
224
225
226
227
228
229
230
Loto di Romagna
Susina di Vignola
Susina Vaca Zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo,
vacazaebeo, vacazza
Tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
Tartufo bianco pregiato
Tartufo nero di Fragno, trifola
Tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra
6
PC
RA
FC
BO
FC
MO-BO
BO
PC
BO
BO-FC
RA-RN
FC
BO-FC
RA-RN
PR
MO
BO
MO
FC
FC
FC
Tutte
RA-FC
FC
RA
RE-MO
MO-BO
FE
FC
PC
BO-FC
PR
PC