Pane di banane - Educazione Nutrizionale Grana Padano

Tutte le ricette
Le ricette proposte provengono dalla tradizione gastronomica italiana e sono il frutto del
lavoro di chef e nutrizionisti. Hanno lo scopo di suggerire come si possano utilizzare
ingredienti utili alla salute, senza rinunciare al gusto e ai piaceri della tavola. Ogni
preparazione è corredata da una tabella nutrizionale contenente le calorie e i nutrienti sia per
ricetta sia per porzione ed è accompagnata da importanti consigli per aiutarvi a seguire ogni
giorno un’alimentazione equilibrata e proporzionata al vostro fabbisogno calorico, per
guadagnare salute e mantenervi in forma.
Pane di banane
Preparazione: 30 min. + 30 min. di macerazione + 24h
di riposo del pane
Cottura: 60 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 10 persone
• 240 g di farina tipo "00"
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 120 g di zucchero
• 70 g di burro
• 2 uova
• 3 banane
• sale q.b.
Preparazione
Sbucciate le banane, frullatele con lo zucchero, raccoglietele in una ciotola il composto.
Setacciate in una terrina la farina con il lievito in polvere, il bicarbonato, un pizzico di sale.
Disponetela a fontana e versatevi al centro le uova e 80 g di burro fuso, quindi mescolate in modo
da amalgamare bene. Quando l’impasto sarà ben omogeneo, unitevi il composto di banane.
Mescolate ancora, versate il tutto in uno stampo da plumcake ben imburrato. Cuocete in forno già
caldo a 180°C per un’ora circa. Togliete il pane dal forno, lasciatelo raffreddare e sformatelo, quindi
lasciatelo riposare per 24 ore prima di servirlo.
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Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti
Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali,
(micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.
Valori nutrizionali della ricetta
Valori nutrizionali per 10
persone
Valori nutrizionali per 1
persona
calorie Kcal
2100
210
carboidrati
300 g
30 g
proteine
50 g
5g
grassi totali
80 g
8g
di cui saturi
40 g
4g
di cui
monoinsaturi
20 g
2g
di cui polinsaturi
10 g
1g
Micronutrienti
potassio
2230 mg
223 mg
170 mg
17 mg
vitamina C
50 mg
5 mg
vitamina A
1060 mcg
106 mcg
10 g
1g
620 mg
62 mg
calcio
fibre
colesterolo
Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie
in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che
richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e
59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del
raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la
razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di
proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da
macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.
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100%
58%
50%
26%
16%
5%
Carboidrati
0%
4%
1%
Proteine
Grassi
Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti
58%
16%
26%
1%
4%
% di kcal per una porzione
5%
Consigli nutrizionali
Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta una quantità inferiore di
proteine e una superiore di grassi. Può essere consumata a completamento di un pasto leggero, ma
anche a colazione insieme ad alimenti proteici o a merenda (insieme a un frutto) riducendo le
quantità. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche
giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti durante la giornata.
Questo pane di banane è un'ottima fonte di potassio, presenta poi buone quantità di vitamina A,
vitamina C e fibra. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al
loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.
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I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e
bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno
possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono
subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.
Autori
Dietetica e nutrizione: Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli
Gastronomia e stylist: Dott.ssa Margherita Fiorentino
Chef: Lucio Mele
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