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ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE “BARTOLOMEO SCAPPI” INDIRIZZO PROFESSIONALE ALBERGHIERO INDIRIZZO TECNICO TURISTICO A.S. 2013-2014 PIANO DI LAVORO ANNUALE DEL PROF. __________________________________________________________________________ Classe 4° sezione ___________ DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI – CUCINA PER SETTORE DI SALA E VENDITA Materia :LABORATORIO 1) SITUAZIONE DI PARTENZA DELLA CLASSE (TEST D’INGRESSO, COMPETENZE ACCERTATE, MOTIVAZIONI) ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ 2) PROGRAMMAZIONE PER MODULI E RELATIVE COMPETENZE DA RAGGIUNGERE: MODULO 1: IL MONDO DELL’ENOGASTRONOMIA MODULO 2: LA GASTRONOMIA TRA TRADIZIONE ED EVOLUZIONE MODULO 3: I PRODOTTI E L’APPROVVIGIONAMENTO 3) PROGRAMMAZIONE PER MODULI E RELATIVE COMPETENZE DA RAGGIUNGERE Contenuti dei moduli: Modulo 1: IL MONDO DELL’ENOGASTRONOMIA U.D.1 I GRANDI GASTRONOMI DEL PASSATO E DEL PRESENTE I grandi del passato I riformatori dell’800 I rinnovatori degli anni ‘70 I grandi di oggi U.D.2 GASTRONOMIA E SOCIETA’ La gastronomia come rapporto Le motivazioni delle scelte gastronomiche Il consumo dei pasti fuori casa Le guide gastronomiche U.D.3 IL MERCATO ENOGASTRONOMICO Le tipologie degli esercizi Il catering industriale La ristorazione commerciale Le prospettive del mercato enogastronomico Modulo 2: LA GASTRONOMIA TRA TRADIZIONE ED EVOLUZIONE Premessa: Le tendenze della gastronomia U.D.1 LA GASTRONOMIA REGIONALE ITALIANA La cucina italiana La gastronomia del Nord Italia La gastronomia del Centro Italia La gastronomia del Sud Italia e delle Isole U.D.2 LA GASTRONOMIA NEL MONDO La gastronomia Europea La gastronomia extra Europea U.D.3 LA CUCINA INNOVATIVA La cucina di ricerca Il rinnovamento in cucina La cucina rivisitata La cucina molecolare e la cucina tecnologica La cucina salutistica: dieta equilibrate, intolleranze Modulo 3: I PRODOTTI E L’APPROVVIGIONAMENTO U.D.1 I PRODOTTI ALIMENTARI I prodotti alimentari e le gamme I prodotti di 1^gamma: criteri di qualità Marchi di qualità e tutela dei prodotti tipici La degustazione dei prodotti 4) PROGRAMMAZIONE PER MODULI E RELATIVE COMPETENZE DA RAGGIUNGERE Metodologie, mezzi e materiali che s’intende utilizzare: Libro di testo “CUCINA GOURMET PLUS”, DI PAOLO GENTILI, CODICE ADOZONE ISBN 978-88-5280507-3 Lezioni frontali, stage aziendali, visite guidate. 5) TEMPI INDICATIVI PER LO SVOLGIMENTO DI CIASCUN MODULO Modulo 1: 22 ore Modulo 2: 22 ore Modulo 3: 22 ore 6) GRIGLIA DI VALUTAZIONE E TIPOLOGIA DI VERIFICA: CONOSCENZE COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI COMPORTAMENTO Verifiche Strutturate – semi-strutturate – Pratiche - Orali 7) VISITE GUDATE DIDATTICA O PROGETTI CONNESSI ALLA PROGRAMMAZIONE E’ previsto durante l’anno scolastico un’esperienza di tirocinio formativo da effettuare con cadenza di un giorno settimanale. Sulla classe è previsto lo svolgimento di un progetto di Alternanza Scuola Lavoro in via di definizione. 8) PERCORSI INTERDISCIPLINARI Eventualmente da definire durante l’anno scolastico. ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ 9) PERCORSI PERSONALIZZATI (IN CASO DI ALUNNI CON GRAVI DIFFICOLTA’) I percorsi personalizzati saranno concordati all’interno del consiglio di classe con l’insegnante di sostegno . Data ______________________________________ Firma ___________________________________