TerraMater Tenuta Galdieri
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TerraMater Tenuta Galdieri RI-PRESENTANO IL BUON VIVERE A PARTIRE DAL CIBO “La prosperità consiste nella nostra capacità di crescere bene come esseri umani” (Tim Jackson) Laboratorio del gusto per conoscere, cucinare, mangiare, trasformare e conservare gli alimenti secondo le tradizioni del nostro territorio Percorso pratico-teorico alla riscoperta della cucina e delle arti domestiche di trasformazione e conservazione degli alimenti 18-25 giugno / 2-9 luglio dalle ore 19,30 alle 21,30 Tenuta Galdieri via Villanova, 156 a Nocera Inferiore Mercoledì 16 luglio Prova finale dei partecipanti e fiera gastronomica Impareremo a leggere le etichette, a trasformare e autoprodurre alcuni alimenti, a riconoscere, anche attraverso i sensi, i prodotti di qualità, ne conosceremo l’origine e la storia e ci cimenteremo nel cucinarli con l’aiuto di chef, esperti e testimoni “Olio&Formaggio” “Patata” Mercoledì 18 giugno Mercoledì 25 giugno “Buongustai si diventa” “Mille modi di dire patata” Saper leggere le etichette e riconoscere la qualità Riconoscere e saper utilizzare le patate in cucina “Verdure” “Autoproduzione” Mercoledì 2 luglio Mercoledì 9 luglio “I prodotti della terra” “Fatto in casa” Cipolla Ramata e zucca sottolio Autoproduzione casalinga di Sapone, yogurt e dado Per iscrizioni ed informazioni [email protected] / www.terramater.it / 3392816447 - 3386259245 / Intavolando Disegno di Fabio Magnasciutti STRUTTURA DEL LABORATORIO Ogni incontro prevede sempre tre momenti che si intrecciano durante la serata: 1. 2. 3. Conoscere: informazioni sull’alimento - origini, caratteristiche/proprietà, specificità/tipicità, memoria; Fare (mani in pasta): apprendimento delle tecniche di preparazione, trasformazione o conservazione mediante esperienza diretta; riscoperta del piacere di fare le cose e dell’utilizzo creativo degli alimenti, sotto la supervisione dei docenti; Condividere: momento di verifica con i docenti del proprio risultato e di convivialità, in cui si consuma quanto preparato e si degustano i piatti preparati dai maestri chef ospiti. CALENDARIO, CONTENUTI E OSPITI DEGLI INCONTRI DI GIUGNO – LUGLIO 2014 “Olio&Formaggio” Mercoledì 18 giugno “Buongustai si diventa” Saper leggere le etichette e riconoscere la qualità - Panel test con oli e formaggi del territorio Prof. Paola Capone - UNISA – Areablu edizioni Lello Palumbo - Agronomo Onofrio Morrone - maestro assaggiatore onaf (az. Il Capitano, Caggiano) Domenico Tancredi - esperto assaggiatore oli (az. Tancredi - Controne) Sergio Sollazzo ( az. Sollazzo, Salento) Osvaldo De Iorio - esperto assaggiatore oli ( az. Sollazzo, Salento “Patata” Mercoledì 25 giugno “Mille modi di dire patata” Riconoscere e saper utilizzare le patate in cucina Prof. Michele Cerrato (UNISA) Lello Florio - Dir. O.P. Solana Chef: Giovanni Coppola - Rosanna Granato (Tenuta Galdieri) Gigi Chirico (Locanda del Cantastorie - Vietri S.M.) Mario Zito - esperto di igiene alimentare “Verdure” Mercoledì 2 luglio “I prodotti della terra” Cipolla Ramata e zucca sottolio Prof. Teresa del Giudice - Università degli Studi di Napoli Domenico Oliva - Confagricoltura Filomena Savarese- tecnologo alimentare Nicola Barbato (az. Agricola Gaia, Montoro) Chef Gianluca e Rosario Califano (Cantina del Vescovo, Nocera Inferiore) “Autoproduzione” Mercoledì 9 luglio “Fatto in casa” Autoproduzione casalinga di Sapone, yogurt e dado Prof. Renato Briganti (UNINA - Fed. II) - Consumo critico Dott. Giulio Querques (UNINA - Fed. II) - Etica dell’economia Circolo per la decrescita felice di Salerno PARTECIPAZIONE E COSTO Per la sua natura operativa il laboratorio prevede un numero limitato di partecipanti, circa 30. Il percorso completo ha un costo di € 80,00, ma è possibile partecipare a singoli moduli ad un costo ad incontro di € 20,00. Partner di Intavolando: Tenuta Galdieri