Mi chiamo Guido Polliere, ho 54 anni. Sono uno Chef Italiano, di

Commenti

Transcript

Mi chiamo Guido Polliere, ho 54 anni. Sono uno Chef Italiano, di
DŝĐŚŝĂŵŽ'ƵŝĚŽWŽůůŝĞƌĞ͕ŚŽϱϰĂŶŶŝ͘
^ŽŶŽƵŶŽŚĞĨ/ƚĂůŝĂŶŽ͕ĚŝEĂƉŽůŝ͕ĐŽŶǀĞŶƚĞŶŶĂůĞĞƐƉĞƌŝĞŶnjĂĚŝůĂǀŽƌŽƐŝĂŝŶ/ƚĂůŝĂĐŚĞĂůů͛ĞƐƚĞƌŽ͕
ƐƉĞĐŝĂůŝnjnjĂƚŽŝŶƵĐŝŶĂZĞŐŝŽŶĂůĞ/ƚĂůŝĂŶĂĞƉĂƌƚŝĐŽůĂƌŵĞŶƚĞŝŶƋƵĞůůĂĂŵƉĂŶĂ͘
ŝƉůŽŵĂƚŽĐŽŵĞ͞dĞĐŶŝĐŽƉĞƌŝƐĞƌǀŝnjŝĂůďĞƌŐŚŝĞƌŝĞĚĞůůĂƌŝƐƚŽƌĂnjŝŽŶĞ͟ŶĞůϭϵϴϬ͘
>ĂƵƌĞĂƚŽ͕ŶĞůϭϵϵϬ͕ŝŶ^ĐŝĞŶnjĞĞƵůƚƵƌĂĚĞůůĂ'ĂƐƚƌŽŶŽŵŝĂĞĚĞůůĂZŝƐƚŽƌĂnjŝŽŶĞ͘
ƵĞĂŶŶŝĚŝ͞ŐĂǀĞƚƚĂ͟ŝŶĚŝǀĞƌƐŝZŝƐƚŽƌĂŶƚŝ/ƚĂůŝĂŶŝ͕ƉŽŝĚƵĞĐŽƌƐŝĚŝƐƉĞĐŝĂůŝnjnjĂnjŝŽŶĞŝŶ&ƌĂŶĐŝĂ͕ĐŽŶ:ĂĐƋƵĞƐ
ŚŝďŽŝƐ;ϭϵϵϮͿĞůĂŝŶƵĐĂƐƐĞ;ϭϵϵϱͿ͘
,ŽŝŶŝnjŝĂƚŽůĂŵŝĂǀĞƌĂĂƚƚŝǀŝƚăŶĞůϭϵϵϳĐŽŵĞ^ŽƵƐŚĞĨĂEĞǁzŽƌŬĂůůĂKƐƚĞƌŝĂ&ŝĂŵŵĂ͘
ZŝƚŽƌŶĂƚŽŝŶ/ƚĂůŝĂ͕ĂEĂƉŽůŝ͕ŶĞůϭϵϵϵŚŽĚĂƚŽǀŝƚĂĂůůΖĂnjŝĞŶĚĂ͞EWK>/dEWZdz͟ͲĂƚĞƌŝŶŐͲĂŶƋƵĞƚŝŶŐ
ĞZŝĐĞǀŝŵĞŶƚŝ͘
ĂĚŝĞĐŝĂŶŶŝŵŝĚĞĚŝĐŽĂůůĂǀŽƌŽĚŝŚĞĨĚŝƵĐŝŶĂƉĞƌůΖĂƉĞƌƚƵƌĂĞůĂƌŝƋƵĂůŝĨŝĐĂnjŝŽŶĞĚŝZŝƐƚŽƌĂŶƚŝ/ƚĂůŝĂŶŝ
ĂůůΖĞƐƚĞƌŽ͖ƐŽŶŽƐƚĂƚŽŝŶ^ƉĂŐŶĂ͕dƵŶŝƐŝĂ͕ĐƵĂĚŽƌ͕ĞůŐŝŽĞZŽŵĂŶŝĂ͘
ĂƌĂƚƚĞƌŝƐƚŝĐŚĞƉƌŽĨĞƐƐŝŽŶĂůŝĞƉĞƌƐŽŶĂůŝ͗
ΎŽŵƉĞƚĞŶnjĂĞĚĞƐƉĞƌŝĞŶnjĂŶĞůůĂƵĐŝŶĂZĞŐŝŽŶĂůĞ/ƚĂůŝĂŶĂ͘
ΎWƌĞĚŝƐƉŽƐŝnjŝŽŶĞĂůĐŽŶƚĂƚƚŽĐŽŶŝůĐůŝĞŶƚĞĞƐƉŝĐĐĂƚŽŽƌŝĞŶƚĂŵĞŶƚŽĂůůĂƋƵĂůŝƚăĚĞůƐĞƌǀŝnjŝŽ͘
Ύ>ĞĂĚĞƌƐŚŝƉĞĐĂƉĂĐŝƚăĚŝĨŽƌŵĂnjŝŽŶĞĞĐŽŽƌĚŝŶĂŵĞŶƚŽĚĞůƉĞƌƐŽŶĂůĞ͘
ΎŽŵƉĞƚĞŶnjĂŶĞůůĂŐĞƐƚŝŽŶĞĚĞůĨŽŽĚĐŽƐƚĞĚĞŐůŝĂĐƋƵŝƐƚŝ͘
ΎůĂďŽƌĂnjŝŽŶĞĞƐƚĞƐƵƌĞŵĞŶƶ͕ĐƌĞĂnjŝŽŶĞĞƉĞƌƐŽŶĂůŝnjnjĂnjŝŽŶĞĚŝƌŝĐĞƚƚĞ͘
ΎKƚƚŝŵĞĚŽƚŝƌĞůĂnjŝŽŶĂůŝ͕ŐĞƐƚŝŽŶĂůŝĞŽƌŐĂŶŝnjnjĂƚŝǀĞ͘
ZĞƐƚŽĂĚŝƐƉŽƐŝnjŝŽŶĞƉĞƌƵůƚĞƌŝŽƌŝĐŚŝĂƌŝŵĞŶƚŝŝŶŵĞƌŝƚŽĂůŵŝŽƵƌƌŝĐƵůƵŵsŝƚĂĞ͘
ZŝŶŐƌĂnjŝĂŶĚŽƉĞƌůĂĐŽƌƚĞƐĞĂƚƚĞŶnjŝŽŶĞ
ŝƐƚŝŶƚĂŵĞŶƚĞƐĂůƵƚŽ
'ƵŝĚŽWŽůůŝĞƌĞ
WĞƌƵůƚĞƌŝƌŽƌŝŝŶĨŽƌŵĂnjŝŽŶŝƐƵůŵŝŽƉƌŽĨŝůŽƉŽƚĞƚĞǀŝƐŝƚĂƌĞŝůŵŝŽƐŝƚŽ͗
ǁǁǁ͘ĐŚĞĨŐƵŝĚŽ͘ŝƚ
GUIDO POLLIERE
Via Via Salvator Rosa 146 – Napoli / Vomero – Italia
Cittadinanza Italiana - Nato a Napoli il 04.09.1960
www.chefguido.it - [email protected] - Mobile Italia : +39 338.7612761
Ristoranti nei quali ho lavorato, negli ultimi 10 anni, con l’incarico di Chef di Cucina e/o Responsabile per
l’avviamento dell’attivita’, dal 2004 fino a Novembre 2014.
Mansioni che ho sempre svolto:
•
Definizione dei menù
•
Organizzazione dei turni dello staff
•
Approvazione e supervisione dell’attività di approvvigionamento delle materie prime
•
Assicurazione dei massimi standard di pulizia/qualità/sicurezza
•
Sviluppo di ricette
•
Formazione continua dello staff
•
Programmazione di eventi speciali
•
Gestione delle comande e realizzazione dei piatti
BUCHAREST – ROMANIA
Ristorante Italiano “Il TEMPIO del GUSTO”
Ultimo incarico
febbraio – novembre 2014
BRUXELLES – BELGIO
Ristorante Italiano “COSE COSI’”
anno 2013
QUITO – ECUADOR
Ristorante “CARMINE Gastronomia & Arte”
anno 2012
YASMINE – HAMMAMET - TUNISIA
Ristorante Italiano “MALIBU’ BEACH”
anno 2010 - 2011
OLBIA – SARDEGNA – ITALIA
Hotel 4 stelle “Club MARINA di POSADA”
anno 2009
MONTE DI PROCIDA – CAMPANIA – ITALY
Ristorante per matrimoni “TORRE SARACENA”
anno 2007 - 2008
TAORMINA – SICILIA – ITALIA
Ristorante del CORSO
anno 2006
FORMENTERA – SPAGNA
Ristorante Italiano “RIGATONI”
stagioni estive anni 2004 - 2005
1
NAPOLI – ITALIA
“NEAPOLITAN PARTY di Guido Polliere”
Catering - Banqueting e Ricevimenti
Chef e Amministratore unico
Dal 1999 al 2003
4 anni
TITOLI DI STUDIO
Anno 1980
Istituto Tecnico Alberghiero ‘Raffele Viviani’ di C.M. di Stabia – NAPOLI
Diploma di ‘Tecnico per i servizi alberghieri e della ristorazione’
Anno 1990
Università degli Studi di Padova – Legnaro – PADOVA
Laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione.
Tesi di laurea: La Cucina Regionale Italiana. Voto 110/110
Anno 1992
Corso di specializzazione con Jacques Chibois
al Ristorante Bastide - Saint Antoine di Grasse – Francia
Anno 1995
Corso di specializzazione con Alain Ducasse
al Ristorante Plaza Athenée di Parigi – Francia.
COMPETENZE PROFESSIONALI MATURATE
•
•
•
•
•
•
•
Gestione e organizzazione di tutta l'attività della Cucina e della ristorazione.
Elaborazione e definizione dei menù.
Preparazione dei piatti e delle decorazioni.
Buona manualità, gusto estetico, creatività.
Coordinamento, gestione, direzione e formazione del personale di cucina.
Competenza nella gestione del food cost e degli acquisti
Competenze per il controllo del rispetto degli standard operativi e qualitativi della cucina.
•
OTTIMA CONOSCENZA E PADRONANZA DEL PACCHETTO MICROSOFT OFFICE 2010, DREAMWEAVER,
FIDELIO E CALCOLARE CUCINA.
PASSIONE PER LA PROFESSIONE, AL LAVORO DI SQUADRA E AI RAPPORTI UMANI.
•
Dichiaro che le informazioni riportate nel presente Curriculum Vitae sono esatte e veritiere.
Autorizzo al trattamento dei dati personali ex Dlgs 196/2003.
Guido Polliere
2