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Bourgogne Pinot Noir
BOURGOGNE PINOT NOIR
AGNÈS PAQUET
DOMAINE
Il Domaine è situato a Meloisey nel Hautes Côtes de
Beaune, a 7 km da Pommard. E‘ stato creato da zero
nel 2000 da Agnès Paquet su una superficie iniziale di
6 ettari esclusivamente sull’etichetta Auxey-Duresses.
Dal 2003, l’acquisizione di nuove parcelle ha
sviluppato la gamma dei vini e di aumentare la
dimensione di 9 ettari. I trattamenti sono ridotti al
minimo indispensabile. Nel 2004 c’ è stata la rimozione
dei diserbanti chimici in vigna. Dal 2006 non si filtrano
più i vini rossi. Nel 2007, c’è stata l’eliminazione
dell’uso della pompa per travaso. Quando la gravità
non può essere utilizzata, i vini vengono spinti all’aria.
Nel 2008, queste sono le prime prove di controllo
biologico su 1.5ha.
“L’80% del vino si fa in vigna” ... è il nostro modo di
vedere le cose ed è per questo siamo i meno invasivi
possibile nel vino e per quanto possibile al vigneto.
DESCRIZIONE
Il Pinot Nero è vendemmiato manualmente e
successivamente selezionato in un tavolo di cernita, il
mosto viene macerato a fredo con le bucce a 12 gradi
per 5 giorni. Una piccola parte del vino è affinata in
botti di rovere, l’idea è quella di un Pinot Nero fruttato,
croccante da bere nella sua gioventù. Non subisce
filtrazioni, si potrà formare un leggero deposito nel
fondo della bottiglia.
FORMATO
75 cl
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