il nuovo disciplinare europeo sul vino biologico

IL NUOVO DISCIPLINARE EUROPEO SUL VINO BIOLOGICO
LA QUESTIONE SOLFITI
Per quanto riguarda più specificamente i solfiti, i risultati dello studio Orwine hanno dimostrato che i vinificatori
biologici dell'Unione già riescono a ridurre il tenore di anidride solforosa nei vini ottenuti da uve biologiche,
rispetto al tenore massimo di anidride solforosa autorizzato per i vini non biologici. È pertanto opportuno stabilire
un tenore massimo di zolfo specifico per i vini biologici, che dovrebbe essere inferiore al tenore autorizzato nei
vini non biologici. I quantitativi necessari di anidride solforosa dipendono dalle varie categorie di vini nonché da
alcune caratteristiche intrinseche del vino, in particolare il suo tenore di zuccheri, di cui occorre tenere conto nel
fissare i livelli massimi di anidride solforosa specifici per i vini biologici. Tuttavia, condizioni climatiche estreme
possono provocare difficoltà in talune zone viticole rendendo necessario l'uso di quantitativi supplementari di
solfiti nell'elaborazione del vino per raggiungere la stabilità del prodotto finito di quell'annata. È quindi possibile
che l’UE autorizzi l'aumento del tenore massimo di anidride solforosa qualora si verifichino le condizioni
summenzionate.
Argomento di tanta estenuante negoziazione, sono stati imposti dei limiti non certo impegnativi per i nostri
produttori, ma critici per alcuni produttori d'Oltralpe più per approccio mentale che per reale necessità e
soprattutto per gli imbottigliatori (attori di peso determinante nella negoziazione anche se occulti).
I disciplinari accreditati IFOAM che fino a qualche anno fa imponevano limiti di 60 mg/l nei rossi e 80 mg/l nei
bianchi, avevano da qualche anno aumentato a 100 mg/l il limite (come nel NOP) pertanto i vini con garanzia AMAB o
AIAB già rispondono ai limiti imposti qui sotto riportati.
Limiti del contenuto di solforosa totale definiti dal regolamento europeo di vinificazione biologica
Tipo di vino (da definizione EC Reg. 606/09)
Limiti nel vino convenzionale
Limiti nel vino biologico
Vini rossi con zucchero residuo <5g/l
con zucchero residuo <2g/l
Vini rossi con zucchero residuo <5g/l
con zucchero residuo >2g/l
Vini rossi con zucchero residuo >5g/l
150 mg/l
100 mg/l
150 mg/l
120 mg/l
200 mg/l
170 mg/l
Vini bianchi e rosè con zucchero residuo <5g/l
con zucchero residuo <2g/l
Vini bianchi e rosè con zucchero residuo <5g/l
con zucchero residuo >2g/l
200 mg/l
150 mg/l
200 mg/l
170 mg/l
Vini bianchi e rosè con zucchero residuo >5g/l
250 mg/l
220 mg/l
Vini speciali
Come da paragrafo 2c
Come da paragrafo 2d
Come da paragrafo 2e
Vini liquorosi con zucchero residuo <5g/l
300 mg/l
350 mg/l
400 mg/l
150 mg/l
270 mg/l
320 mg/l
370 mg/l
120 mg/l
Vini liquorosi con zucchero residuo ≥5g/l
200 mg/l
170 mg/l
Vini spumanti
Vini spumanti di qualità
Altri vini spumanti
185 mg/l
235 mg/l
155 mg/l
205 mg/l
Ultimo aggiornamento: Febbraio 2012
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