Il giorno di Pasqua il suo ristorante sarà aperto? No 4% Si 96%

PASQUA E PASQUETTA 2010 AL RISTORANTE
PREMESSA
Anche quest’anno il Centro Studi Fipe ha effettuato un sondaggio su un campione di imprese
rappresentativo dell’universo dei ristoranti tradizionali operanti nel nostro Paese (57.550
aziende con oltre 345.000 addetti, con esclusione dei ristoranti in hotel, catene, etnici,
pizzerie).
L’indagine è stata condotta nel periodo 20-29 marzo 2010 su un campione di 310 imprese
mediante questionario trasmesso in via telematica.
La novità di quest’anno? Il menu light, con meno portate ma più ricche. Il ristoratore va
incontro alle esigenze del consumatore abbandonando il menu “tutto compreso” delle grandi
abbuffate, in favore di una formula in linea con le esigenze dei nuovi modelli di consumo e di
alimentazione. In tal modo, oltre ad evitare menu “preconfezionati” e, quindi rigidi, i ristoratori
più avveduti offriranno ai propri clienti, a differenza dei normali pacchetti low-cost, la
possibilità di personalizzare a piacere il proprio pasto, compatibilmente con le esigenze
organizzative della cucina.
PASQUA
Il giorno di Pasqua saranno in attività il 96% dei ristoranti pari a poco più di 55.000 unità.
Il 51,7% dei ristoranti intervistati è pessimista sia in termini di clientela che di fatturato e si
aspetta una Pasqua sottotono rispetto all’anno scorso mentre per il 44,8% i risultati attesi sono
sullo stesso livello dell’anno precedente. Una piccola parte si aspetta un miglioramento (3,4%).
Il saldo complessivo tra ottimisti e pessimisti è comunque negativo.
Sono attesi poco più di quattro milioni di clienti (il 2,4% in meno rispetto all’anno precedente)
per una spesa pari a 176 milioni di euro (-3,3% rispetto alla Pasqua del 2009).
Vengono date in flessione tutte le tipologie di clientela in particolare quella non turistica.
Al ristorante prevale l’offerta del menu “tutto compreso” ad un prezzo medio di 42,30 euro,
pari allo 0,9% in meno rispetto al 2009.
Menu tradizionale in sette ristoranti su dieci. La tradizione è celebrata dalla pasta fatta in casa
come primo piatto e l’agnello è il secondo piatto per eccellenza più o meno in ogni regione,
anche nei dolci oltre la classica colomba si propongono quelli tipici della regione di
appartenenza.
Il giorno di Pasqua il suo ristorante sarà aperto?
Si
96%
Fonte: indagine C.S. Fipe, 2010
No
4%
Questa Pasqua per la sua attività sarà
(val.%)
Migliore
3,4%
Peggiore
51,7%
Uguale
44,8%
Fonte: indagine C.S. Fipe, 2010
Previsioni sulla clientela di Pasqua
(saldi delle risposte)
TURISTI ITALIANI
TURISTI STRANIERI
RESIDENTI
Propone un menu "tutto compreso" per Pasqua?
Si
71,2%
No
28,8%
Fonte: indagine C.S. Fipe, 2010
Rispetto alla scorsa Pasqua i prezzi sono
(% delle risposte)
diminuiti
27,8%
aumentati
5,6%
invariati
66,7%
Fonte: indagine C.S. Fipe, 2010
Il menu di Pasqua sarà
internazionale
11,8%
tipico/regionale
70,6%
creativo
17,6%
Fonte: indagine C.S. Fipe, 2010
PASQUETTA
Aspettative meno pessimistiche rispetto alla Pasqua, complice probabilmente il fatto che il
lunedì dell’Angelo quest’anno capiti ad inizio aprile e spinga a sostituire la tradizionale
scampagnata ad un buon pranzo fuori porta in uno degli oltre 47mila ristoranti in attività il
giorno di Pasquetta. Il 62,5% dei ristoratori si aspetta risultati sugli stessi livelli dell’anno
scorso, il 12,5% crede in un miglioramento, ma non manca chi si attende risultati negativi
(25%).
Sono previsti circa 2,6milioni di clienti (-0,2% sul 2009) per un incasso stimato in poco più di
104 milioni di euro (-1,5% rispetto alla pasquetta dell’anno scorso).
L’offerta di menu “tutto compreso” riguarda il 71% dei ristoranti con un prezzo medio
lievemente inferiore a quello dell’anno scorso (39,90 vs. 40,30 euro pari a -1,1%).
Prevalentemente a pasquetta la clientela è composta per il 34,8% da gruppi di amici,
prevalentemente di turisti italiani (51,9%) di fascia di età giovane (62%).
Il giorno di pasquetta il suo ristorante sarà aperto?
No
17,9%
Si
82,1%
Fonte: indagine C.S. Fipe, 2010
Questa pasquetta per la sua attività sarà
(val.%)
Migliore
12,5%
Peggiore
25,0%
Uguale
62,5%
Fonte: indagine C.S. Fipe, 2010
propone un menu "tutto compreso" per pasquetta?
Si
70,8%
No
29,2%
Fonte: indagine C.S. Fipe, 2010
Rispetto alla scorsa pasquetta i prezzi sono
(% delle risposte)
diminuiti
16,7%
invariati
83,3%
Fonte: indagine C.S. Fipe, 2010
In conclusione stimiamo poco meno di 7 milioni i clienti della ristorazione italiana (-1,6% sul
2009) per i pranzi di Pasqua e Pasquetta 2010, per una spesa complessiva di 280 milioni di
euro (-2,6% rispetto all’anno precedente).
clienti
pasqua
pasquetta
Totale
4.166.496
2.611.450
6.777.946
Fonte: indagine C.S Fipe, 2010
spesa (in
euro)
176.242.781
104.066.279
280.309.059