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450 attacchi criminali al cibo in 60 anni
22 aprile 2010 - pubblicato da Rossella Colapietra in Alimentazione
Il pericolo terrorismo può celarsi nel piatto. Secondo un maxi-studio europeo, coordinato dai ricercatori del
Campus Biomedico di Roma, si sono verificati nel mondo almeno 450 attacchi criminali alla filiera alimentare
in poco meno di 60 anni. Che sono andati crescendo nel corso degli ultimi anni. Insomma, nell’epoca del
terrorismo globale, mentre più spesso ci si interroga sulla sicurezza contro attentati chimici e nucleari, un altro
genere di attacchi criminali potrebbe minacciare la tranquillità di cittadini e imprese: quelli contro la catena di
produzione, fornitura e distribuzione degli alimenti.
I risultati del progetto di ricerca europeo ‘SecuFood’ (Security of European Food Supply Chain) - che
verranno presentati nel dettaglio il prossimo 27 aprile a Roma, presso il ministero della Salute - “hanno
evidenziato i punti deboli del sistema di controllo e prevenzione da attacchi terroristici lungo i circuiti di
produzione, fornitura e distribuzione degli alimenti”, affermano gli autori in una nota. L’indagine, co-finanziata
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dal direttorato generale per la Giustizia, la Libertà e la Sicurezza della Commissione europea, è stata
coordinata da Roberto Setola, Direttore del Laboratorio sistemi complessi e sicurezza dell’Università
Campus Biomedico.
Alle ricerche, durate un anno, hanno contribuito anche il Comando carabinieri per la tutela della salute (Nas),
l’Istituto superiore di sanità (Iss), la Tecunun dell’Università di Navarra (Spagna) e la European Business
Associates (Eba). Obiettivo: individuare attraverso quali sostanze, in quali fasi produttive e per quali motivi la
filiera alimentare può mostrarsi particolarmente fragile.
Tre i percorsi di analisi attuati. Innanzitutto, è stato condotto uno studio su oltre mille casi sospetti di
adulterazione del cibo verificatisi nel mondo dal 1950 al 2008, che ha permesso di individuare le modalità di
contaminazione e le principali vulnerabilità della filiera alimentare. La ricerca “ha riscontrato almeno 450
episodi conclamati di attacchi criminali alla filiera alimentare, che sono andati crescendo nel corso degli ultimi
anni”.
I ricercatori hanno poi sottoposto dei questionari a oltre 50 tra aziende e istituzioni, per comprendere come è
percepito il rischio. Infine, è stata fatta passare sotto la lente d’ingrandimento la catena produttiva di otto
generi alimentari tra i più diffusi, con caratteristiche diverse di preparazione, conservazione e distribuzione:
latte, yogurt, succhi di frutta, pane, olio, insalata in busta (la cosiddetta quarta gamma), pesce e alimenti per
l’infanzia.
I dati hanno indicato che nel 58% dei casi gli episodi di contaminazione dolosa degli alimenti avvengono a
livello del consumatore, mentre nel 38% degli episodi a essere coinvolti sono la grande distribuzione
(supermercati e mercati all’ingrosso), i ristoranti, le mense e i locali pubblici. Il restante 4% delle manomissioni
risulta invece causato in ambito produttivo, ad opera di personale interno ‘infedele’ e a livello di allevamento e
agricoltura.
Di contro, proprio il passaggio dalla produzione all’imballaggio del prodotto rappresenta, a giudizio dei
ricercatori di SecuFood, una fase molto sensibile agli aspetti di sicurezza, essendo il momento nel quale la
contaminazione del prodotto può raggiungere gli effetti più estesi in termini di diffusione
La ricognizione ha fatto il punto anche sui sistemi di tutela esistenti e sulla legislazione europea in materia di
prevenzione, contrasto e repressione di azioni dolose commesse ai danni della catena produttiva del cibo. Ad
oggi, in Europa la quasi totalità dei controlli nel campo alimentare è infatti orientata alla cosiddetta food safety,
ovvero al contrasto delle frodi perpetrate dalle aziende allo scopo di trarre un illecito profitto. Poca attenzione
è, invece, posta verso le minacce alla filiera alimentare e ai suoi operatori, soprattutto per quel che riguarda le
azioni ‘dimostrative’: tese cioè a creare panico, sfiducia o ad alterare le abitudini alimentari dei consumatori.
“Particolarmente rilevante il tema per l’Italia - scrive il Campus Biomedico - se accanto al problema della
sicurezza delle persone si considera quello del danno economico. Infatti, Paesi come il nostro, ricchi di
prodotti tipici, sono esposti al rischio di vedere i danni di fiducia verso il prodotto moltiplicarsi
automaticamente dalla singola partita di merce a tutti gli alimenti contrassegnati dalla medesima
denominazione. Attentati di questo tipo possono così mettere in ginocchio intere fette di mercato del settore
agroalimentare, decisivo per il Made in Italy e che occupa complessivamente 2,5 milioni di addetti”.
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