Sapori d`Italia - Antonelli San Marco
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Sapori d`Italia - Antonelli San Marco
Scopri le ricette e i prodotti più autentici e tradizionali 22 Febbraio/Marzo 2011 BIMESTRALE EDIZIONI E5T Srl - ANNO IV - N° 22 Taxe Perçue - Pubblicazione periodica Registrata Trib. Milano n° 687 Quello che il mondo ci invidia! EMILIA ROMAGNA la tagliatella bolognese PROSCIUTTO COTTO Gli additivi: necessari e non PUGLIA E SICILIA I Sapori di san Giuseppe Da sapere nel PAT La pasta lunga all’uovo Prosciutti cotti e wurstel FACCIAMO IL PUNTO I lieviti, microbi gourmet SPECIALE WEEKEND FERRARA, Ostellato SAPORI PIC Il peperoncino nella cucina pugliese Euro 4,90 Dalle Aziende Assegnati i Premi Nonino 2011 Il Premio Nonino, “Risit d’Âur” (barbatella d’oro) nasce nel 1975 dopo che la famiglia Nonino, celebri distillatori friluani che rivoluzionarono il mondo delle distillerie “inventando” la grappa di Monovitigno nel 1973, scoprì che i vitigni friulani autoctoni più rappresentativi, Ribolla, Schioppettino, Tazzelenghe e Pignolo erano in via di estinzione. Istituirono così un premio che venisse assegnato ogni anno al vignaiolo che avesse posto a dimora il miglior impianto di uno o più di questi vitigni. Il Premio favorì la riscoperta e la rivalorizzazione dei vitigni autoctoni friulani che nel 1978 divennero raccomandati dalla Comunità Europea. Con il proposito di sottolineare l’attualità e l’importanza della civiltà contadina, al premio “Risit d’Âur” venne affiancato, nel 1977, il Premio Nonino di Letteratura. Nel 1984 nasce il Premio Internazionale Nonino riservato ad uno scrittore straniero, purché pubblicato in Italia e, nel 1990, è stato istituito il Premio Nonino dedicato a un “Maestro del Nostro tempo”. Giunto alla sua 36a edizione, nel 2011 il Premio Nonino vede come giurati nomi prestigiosi della cultura nazionale e internazionale come Adonis, John Banville, Ulderico Bernardi, Peter Brook, Luca Cendali, Antonio R. Damasio, Emmanuel Le Roy Ladurie, James Lovelock, Claudio Magris, Norman Manea, Morando Morandini, Edgar Morin ed Ermanno Olmi, presieduti da V.S. Naipaul, premio Nobel per la Letteratura 2001. I premi 2011 sono stati consegnati Sabato 29 Gennaio presso le Distillerie Nonino a Ronchi di Percoto. Ecco i vincitori: Premio Internazionale Nonino 2011 a Javier Marías (Einaudi) Premio Nonino Risit D’Âur 2011 a Frances Moore Lappé Premio Nonino 2011 a un Maestro del nostro tempo a Renzo Piano Premio Nonino 2011 a Irenäus Eibl - Eibesfeldt (Adelphi, Bollati-Boringhieri e Di Rienzo Editori) Informazioni: www.nonino.it Bottega celebra San Valentino e i 150 anni dell’Unità d’Italia Da La Sfoglia , Tortelli di tiramisu’ per cuori innamorati Per un brindisi romantico il giorno degli innamorati, la Distilleria Bottega ha creato Petalo, il vino dell’amore: un Moscato spumante leggero e piacevolmente dolce, dalla bassa gradazione alcolica (solo 6,5°) prodotto con uve Moscato dei Colli Euganei. In questa zona del Padovano è diffusa la coltivazione delle rose, i cui delicati profumi nel periodo di fioritura vengono trasmessi alla vite dalle api. Vinificato dopo una fermentazione breve, che viene interrotta grazie alla micro-filtrazione e all’abbassamento della temperatura, Petalo conserva naturalmente gli zuccheri dell’uva, e il tenore alcolico rimane bassissimo mantenendo il gusto di mosto che esalta la fragranza del frutto. Il vino quindi è profumato, leggero e piacevolmente dolce, caratterizzato dagli inconfondibili sentori di rosa, ai quali si ispira anche l’originale etichetta arricchita da un’elegante capsula rosa. Nato per festeggiare le gioie della vita, Petalo può essere un ottimo aperitivo e si accompagna egregiamente a frutta, pasticceria e crostate, ma anche a formaggi erborinati e maturi, dai sapori decisi; un romantico pensiero per festeggiare San Valentino e ogni altra ricorrenza. La bottiglia da 75 cl costa circa 12 euro. Anche in occasione delle celebrazioni per i 150 anni dell’Unità d’Italia la Distilleria Bottega ha pensato a un prodotto particolare: una bottiglia di grappa celebrativa, che ha chiamato “I love Italy” e che riproduce in etichetta un cuore con i colori bianco, rosso e verde. La bottiglia, della capacità di 20 cl, contiene grappa veneta che ha origine dalla selezione di vinacce del vitigno Glera, coltivato nell’area del Prosecco Doc. Una grappa fruttata e intensamente aromatica, morbida e delicata al palato. La distillazione in alambicchi discontinui a vapore viene condotta delicatamente e conserva pienamente le caratteristiche e la carica aromatica dell’uva originaria. Un prodotto per celebrare, al di fuori della retorica, una data storica per il nostro Paese. Il prezzo al pubblico, circa 9,50 euro, fa di “I love Italy” un oggetto regalo originale e poco impegnativo. Nasce dalla creatività di Corrado Zamboni, titolare del laboratorio di pasta fresca La Sfoglia, la nuova proposta culinaria dedicata a tutti gli innamorati: gustosi e originali tortelli dolci realizzati con pasta all’uovo al cioccolato e ripieno di Tiramisù, perfetti per concludere in modo originale una romantica cenetta a due. «Mi intriga sperimentare in cucina, - spiega Corrado Zamboni, il titolare del pastificio - mescolare profumi e sapori. E’ divertente creare nuovi prodotti in grado di stimolare sensazioni uniche al palato. Ho realizzato questo tortello per la cena di San Valentino visto che il cibo è un piacere della vita soprattutto se condiviso con la persona amata». Gli ingredienti che Corrado utilizza per le sue creazioni sono tutti freschi, naturali e genuini, senza traccia di additivi chimici e conservanti. La sfoglia all’uovo è fatta solo con farina di grano tenero tipo “0”, uova e polvere di cacao amaro, e il ripieno ha gli stessi ingredienti del tiramisù tradizionale: mascarpone, pan di spagna, zucchero, burro, caffè, tuorlo d’uovo e cacao amaro. Si cuociono in acqua non salata e si condiscono con burro fuso e una spolverata di cacao amaro: sono perfetti in abbinamento con un Malvasia Passito. La confezione da 250 g costa 5.00 Euro. Informazioni: www.alexander.it Socio Accademia delle 5T Informazioni: www.lasfoglia.net Socio Accademia delle 5T Corso di fotografia enogastronomica Il vino, la vigna e il cibo nell’immagine fotografica. è il tema del corso di reportage enogastronomico in programma dal 13 al 15 maggio nella tenuta Antonelli San Marco, una delle cantine di punta del Sagrantino di Montefalco, il più importante vino dell’Umbria. Il corso sarà tenuto dal fotografo professionista Alfio Garozzo, specializzato nel turismo e nell’enogastronomia (www.alfiogarozzo.it), in collaborazione con The Wine Traveller (www.thewinetraveller.it) e Cucina in Cantina, la scuola di gastronomia di Antonelli San Marco. Il programma comprende il pernottamento per due notti in agriturismo. Venerdì sera cena di benvenuto con Filippo Antonelli, sabato corso di fotografia tra le vigne e la cantina della tenuta e cena presso l’enoteca L’Alchimista di Montefalco, a base di prodotti locali. Domenica corso di Cucina in Cantina e corso di fotografia sul food. Costo: 500 Euro a persona. Informazioni: www.antonellisanmarco.it Socio Sapori d’Italia 22 86 Accademia delle 5T Febbraio/Marzo 2011