Fegatelli di maiale nella rete

LA RICETTA DEL GIORNO
FEGATELLI DI MAIALE NELLA RETE
Ingredienti
500 g fegato di maiale
300 g grasso e rete di maiale
4 fette di pane raffermo
40 g olio extravergine di oliva
10 g alloro
10 g semi di finocchio
sale e pepe q. b.
Preparazione
Pulire il fegato delle nervature e della pelle soprastante. Mettere la rete a bagno in acqua tiepida, intanto
preparare il condimento aromatico per i fegatelli: sale, pepe, alloro e finocchio. Tagliare il fegato di maiale a
pezzetti di grandezza media e insaporirli con il condimento. Disporre la rete su un tavolo e tagliarla a pezzi
quadrati di grandezza superiore ai fegatelli, che in essa devono essere ben avvolti. Fermare la rete con uno
stecchino o in alternativa, se ne avete la possibilità, con il rametto di alloro privato delle foglie. In una padella
antiaderente (o in alternativa in un tegame di coccio) scaldare un po' di olio extravergine di oliva e disporvi i
fegatelli, infilati in uno spiedino alternando con foglie di alloro e pane raffermo tagliato a tocchetti, facendoli
rosolare bene. Aggiungere un pò di acqua e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti (40 minuti nel
caso del tegame di coccio). Servire i fegatelli toscani ben caldi.