27-05-2016 Ricettario 2A - istituto comprensivo capol.dd san nicola

VIAGGIO
GASTRONOMICO
PER L’EUROPA
A.S. 2015/2016
CLASSE II SEZ. A
SPAGNA
La Paella
Tempo di co ura: 90 min. Pulite e tagliate in piccole parti il pollo ed il coniglio;
porli nel classico tegame (paella) e aggiungete un filo
di olio. Fate, quindi, rosolare a fuoco medio per 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto e sfumate il tutto con il vino. Aggiungete 200 gr brodo poco per volta. A questo punto salate e pepate. Quando il pollo sarà
rosolato, lavate il peperone, tagliatelo a metà e poi in
falde ed aggiungetelo nella paella. Successivamente,
fate lo stesso con le taccole. Fate rosolare per altri 10
minuti; aggiungete a questo punto i fagiolini bianchi
di Spagna (se li avete freschi potete aggiungerli assieme alle verdure). Dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro, quindi la paprika ed il peperoncino
per dare un tocco più saporito e caratteristico alla vostra paella. Continuate ad aggiungere ili brodo e mescolate per amalgamare bene il tutto. A questo punto
aggiungete il riso. Alzate la temperatura del fornello e
lasciate cuocere per 7-8 minuti a fuoco allegro, dopodiché abbassate a fuoco medio e continuate la cottura
per altri 10 minuti, fino a che il riso non si asciugherà.
Negli ultimi 5 minuti di cottura, sciogliete lo zafferano
in poco brodo e versatelo nel riso. Trascorsi 18 minuti,
controllate il centro della paella con un cucchiaio, discostando il riso: se non scorgete più liquido di cottura
la Paella è pronta. Aggiungete un pizzico di pepe per il
tocco finale!
2 Pollo 460 g
Coniglio 460 g
Taccole 200 g
Fagioli bianchi di Spagna 200 gr
Peperoni rosso 150 gr
Passata di pomodoro 200 ml
Peperoncino dolce 1 cucchiaino
Zafferano in polvere 2 bustine
Riso arborio o originario 400 gr
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva 30 g
Paprika dolce 1 cucchiaino
Brodo vegetale 1L + 200 g
Pepe q.b.
Vino bianco 60 gr.
Armano Rocco
Francia
La Quiche Lorraine
Tempo di co ura: 45 min. 300 gr. di farina
150 gr. di burro
Setaccia
la farina, aggiungi 1 cucchiaio di sale ed impasta insieme al burro per ottenere un composto granuloso.
8 uova
250 gr. di pancetta affumicata
Unisci 2 uova e 1 cucchiaio di acqua fredda e amalgama il composto.
120 gr. di groviera
3.5 dl di panna da cucina
Impasta in modo da ottenere una palla, avvolgila nella
pellicola e falla riposare in frigo per 30 minuti.
150 gr. di burro
sale q.b.
Imburra una teglia da crostata da 28-30 cm con fondo
amovibile. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e fodera
la teglia. Elimina l'eccesso di pasta che fuoriesce dai
bordi, copri il fondo con un disco di carta forno e una
manciata di fagioli secchi.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
Inforna in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. A fine cottura, sforna la teglia, elimina la carta ed i
fagioli, distribuisci nel guscio la pancetta, versa la crema di formaggio con le uova e inforna per altri 25 minuti
Saverio Romano
Servi la quiche lorraine ancora calda.
3 Regno Unito Jacket potato
Tempo di co ura: 95 min. Lavare
le patate con attenzione in modo da
non sciupare la buccia, ma rimuovendo qualsiasi traccia di terra. Dopo averle asciugate,
punzecchiarle con l'ausilio di una forchetta.
Lasciare cuocere le patate sulla griglia del forno per circa un'ora e un quarto. Il tempo varia
a seconda della grandezza delle patate utilizzate, quindi sarà bene controllare di tanto in tanto
per verificare la perfetta cottura. Nel frattempo
far saltare in padella le fette di bacon senza utilizzare alcun condimento.
Trasferire a questo punto le patate dentro una
teglia bassa, tagliarle a croce e scavare leggermente all'interno, condire ogni patata con un
pezzo di burro, una fetta di bacon ed una fetta
di formaggio Cheddar.
Spolverare con del pepe nero e passare la teglia nel forno caldo (anche già spento) per cinque minuti, per fare sciogliere il formaggio,
poi servire immediatamente 4 4 patate medie
80 g di bacon
100 gr. di formaggio Cheddar
15 g di burro
olio extravergine d’oliva q.b.
sale grosso q.b.
pepe nero
Lorenzo Razzano
Germania Knödel
Tempo di co ura: 20 min. 250 g di pane raffermo
150 g di Speck
Far andare la cipolla tritata nel burro ed ag-
2 uova
giungere lo Speck, appena questo incomincia a rosolare levare dal fuoco, versare in un recipiente e mescolare con il pane. Sba ere l'uovo insieme al la e e l'erba cipollina. Salare moderatamente e pepare a piacere il composto di pane, cipolla e speck (questo è già sapido di suo e la rosolatura ne esalata la sapidità); aggiungere, quindi, all'impasto il la e con l'uovo e l'erba cipollina, mescolare delicatamente e lasciar riposare quindici minu . Passato il tempo versare un po' di farina; mescolare delicatamente e formare con le mani i Knödel nella classica forma di palle di diametro di circa 5 cm. Se risultassero troppo molli, rassodare con il pangra ato. Preparare un brodo con acqua, aggiungendo alcuni rame (compresi i gambi) di aneto e una bella presa di gomasio, portare a bollore e quindi cuocerci dentro i Knödel per quindici minu circa. 1/4 di latte
1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
30 gr. di farina
pangrattato q.b.
3 rametti di aneto
una presa di gomasio
sale
pepe
Laura Fazio
5 Svezia Pepparkakor
Tempo di co ura: 10 min. 90 ml di acqua
50 gr di miele
Scaldare dell'acqua in un pentolino assieme a miele, zucchero di canna, zenzero, cannella e chiodi garofano, tu in polvere. Una volta raggiunta l'ebollizione si aggiunge del burro a pezze mescolando fino a che non si sia sciolto. A questo punto occorre setacciare farina e lievito in una terrina nella quale verrà aggiunto a filo il composto di miele, zucchero, spezie e burro ancora caldo, amalgamando il tu o sino a che non raggiunga una consistenza omogenea. L'impasto o enuto sarà morbido e poco voluminoso ed andrà, dunque, coperto con una pellicola e lasciato in frigorifero per un una no e, durante la quale crescerà e raggiungerà una consistenza simile a quella della plas lina. Una volta tagliato a pezzi e steso su un piano infarinato, si potrà dare la forma all'impasto con l'aiuto di formine per bisco . I Peppparkakor potranno dunque essere inforna per circa dieci minu ad una temperatura di 170° 6 130 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
½ cucchiaio di cannella
½ cucchiaio di zenzero
½ cucchiaio di chiodi di garofano
270 gr di farina
1 bustina di lievito
Cinthia Laezza
Ucraina Borshch
Tempo di co ura: 45 min. 1 tazza di funghi freschi o essiccati
3 tazze di cavolo sminuzzato
1 grossa cipolla tritata
Saltate la cipolla in olio fino a che diventi trasparente. Aggiungete i funghi e saltateli leggermente, quindi metteteli da parte. Coprite le
barbabietole, le carote, le patate, il prezzemolo
e l’aneto con acqua e cuocete fino a che diventino teneri.
Aggiungete, ora, il cavolo e cuocete fino a che
diventi leggermente tenero. Aggiungete le cipolle, i funghi, il succo di pomodoro, sale e pepe a piacere.
Aggiungete il succo di limone prestando attenzione a non metterne troppo. Portate ad ebollizione il tutto e servite.
½ tazza di succo di pomodoro
3 cucchiai di olio vegetale
3 grani di pepe
2 tazze di barbabietole tagliate a striscioline
1 tazza di carote a cubetti
succo di limone
1 patata a cubetti
sale e pepe
½ cucchiaino di aneto
8-9 tazze d’acqua
1 cucchiaino di prezzemolo fresco
Alessia Zanlorenzi
7 Repubblica
Ceca Vepro knedlo zelo Tempo di co
ura: 130 min. Maiale:
1 kg di arrosto di maiale o coppa
Pulite attentamente l’arrosto di maiale, salate bene e pepate,
spalmate con aglio tritato e con cumino macinato. Tagliate la
cipolla a pezzi piccoli e mettete nella teglia dove avete già
sciolto il grasso. Posate la carne sulla cipolla, inumidite con
una tazza di acqua, coprite e mettete in forno per un’ora a
140°. Passata la prima ora togliete il coperchio e lasciate cuocere per un’altra ora per dare colore alla carne. Nel frattempo
preparate gli gnocchi e i crauti. Sbriciolate il lievito in un tazza, cospargete con lo zucchero, aggiungete un po’ di latte tiepido e lasciate venir fuori il lievito naturale. Mettetelo in una
ciotola insieme alla farina, al pane a cubetti e a un pizzico di
sale, dopodiché aggiungete il resto del latte e le uova.
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio che farete lievitare
in un posto caldo per circa mezz’ora. Dividete il composto in
due pagnotte e buttatele in acqua calda salata e fate cuocere
per diciotto minuti: a metà cottura, giratele con un mestolo di
legno. Scolate le pagnotte, perforatele con una forchetta per
far uscire il vapore e tagliatele a fettine. Ed ora i crauti: scaldate il grasso in una pentola e fate saltare in padella la cipolla
tagliata a pezzi piccoli e la pancetta tagliata a fettine.
Togliete la salamoia dai crauti (però tenetela da parte), tagliate
i crauti a pezzi grossi, metteteli nella pentola e versate la salamoia (se è troppo acida, mettetene solo una parte). Aggiungete
il cumino al sale e fate bollire finché il crauti non si diventa
molle. Addolcitelo, ricoprite con la farina e fate bollire ancora
15 minuti.
Tirate fuori la carne arrostita a lasciatela riposare. Fate ridurre
il grasso dalla carne e, appena l’acqua si asciuga e rimane solo
il grasso, ricoprite con la farina, versate l’acqua e fate bollire
ancora per 20 minuti, secondo necessità aromatizzate con sale
e pepe. Servite la carne, tagliata a fette, con i crauti e le fette di
gnocchi e condite tutto con il grasso della carne”
2 cipolle
sale - pepe
1 aglio
1 cucchiaio di cumino tritato
2 cucchiai di grasso
1 cucchiaio di farina
acqua per inumidire
Gnocchi:
2 pezzi di pane bianco raffermo
½ cubetto di lievito
½ cucchiaino di zucchero
500 g di farina semolata
pizzico di sale
250 ml di latte
1 uovo
Crauti:
500 g di crauti
2 cucchiai di grasso
1 cipolla
100 g di pancetta
1 pizzico di cumino tritato e sale
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina tipo 0
Serena D’Ambrosio
8 Bosnia
Erzegovina Heljdopita
Tempo di co ura: 20 m. 150 g di farina di grano saraceno
Mescolare le due farine, mettere in una ciotola, formare un
piccolo incavo al centro e sbriciolarvi il lievito; aggiungere lo
zucchero e il latte tiepido. Mescolare con poca farina e lasciare
riposare 15 minuti.
Fare un soffritto con l'aglio e aggiungere i funghi ben puliti e
tagliati grossolanamente, salare, pepare e cuocere senza coperchio fino a quando siano ben asciutti, aggiungere il prezzemolo.
Riprendere la farina col lievito, aggiungere tre tuorli, un pizzico di sale e acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto
semiliquido ed omogeneo. Lasciare riposare per un'ora e poi
aggiungere delicatamente tre albumi montati a neve e dopo 15
minuti prendere una padella della dimensione della tortiera che
utilizzerete per la cottura in forno, ungere con un velo d'olio e
fare riscaldare bene, versare un mestolo di composto per ottenere una crespella, girare con delicatezza per cuocere dai due
lati: si otterranno in questo modo 4 o 5 crespelle spesse e morbide come pancake, mettere da parte.
In una ciotola sbattere le due uova restanti, unire il formaggio
grattugiato grossolanamente, i funghi, la panna acida, una
spolverata di pepe e regolare di sale, mescolare accuratamente.
Prendere una tortiera, adagiare sul fondo una crespella, ricoprire con una parte di ripieno di funghi e formaggio, ricoprire
nuovamente con una crespella e ancora ripieno fino a terminare tutti gli ingredienti ed avere cura di terminare con una crespella. Mettere in forno già caldo e cuocere per 20 minuti a
180°.
100 g di farina bianca
5 uova
1 bicchiere di latte tiepido
15 g di lievito di birra
1 c di zucchero
200 g di formaggio tipo feta o ricotta
500 g di funghi freschi a scelta
250 g di panna acida
olio extravergine di oliva
1 C di maggiorana o prezzemolo tritato
sale e pepe.
Marika Giaquinto
9 Turchia Kofte
Tempo di co ura: 6/7 m. 640 gr. di carne di maiale o di
agnello
la scorza di mezzo limone
3 rametti di timo
sale
5 foglie di menta
8 gr. di cumino
pepe nero
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
8 gr. di spezie
Sminuzzare la carne, la menta e il peperoncino e porli in una ciotola. Aggiungere la scorza del limone, il mo, il cumino e l'aglio. Amalgamare bene gli ingredien e regolare di sale e pepe. Aggiungere le spezie e fare delle polpe e di forma allungata Scaldare una piastra an aderente (senza olio) oppure la griglia del barbecue e disporre ogni ko a su un bastoncino da spiedini. Adagiare le ko e sulla piastra e lasciar cuocere, girando occasionalmente fino a doratura completa da entrambi i la . Togliere dalla piastra e servire con tzatziki (crema a base di yogurt e cetrioli) o altra salsa a piacere. Maria Papa
10 Escargot
(Francis)
Bacalao al pil-pil
(Spagna)
Simit
(Turchia)
Cevapcici
(Bosnia)
Fish and chips
(Regno Unito)
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