Menù letterario

Ogni secondo Lunedì del mese la biblioteca Comunale di Asuni proporrà, scrivendolo alla lavagna,
un menù letterario. Il primo è un menù ispirato al grande Pepe Carvalho, creazione letteraria di
Manuel Vasquez Montalban. Ogni utente potrà quindi sperimentare le ricette letterarie a casa
casomai dopo aver letto un'avventura di Pepe Carvalho.
ANTIPASTO
Polpo alla Cretese
Ingredienti per 4 persone: Polipo da almeno gr 800, 1 cipolla tritata, 1/4 di vino rosso, 4 pomodori pelati e
senza semi, del finocchietto selvatico tritato.
Preparazione: Puliamo il polipo e tagliamolo a rondelle spesse almeno un paio di centimetri. Mettiamo a
soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva ed aggiungiamo il polipo e il
vino rosso. Copriamo la pentola con un coperchio e facciamo cuocere, a fuoco basso, per 15 minuti. A
questo punto aggiungiamo il finocchietto ed i pomodori a pezzi, saliamo e pepiamo e facciamo cuocere,
sempre a fuoco lento e a pentola coperta per almeno un’ora.
SECONDO
BACCALA' AL PIL-PIL
Il nome pare sia dovuto al suono che produce il baccalà durante la cottura; infatti mentre cuoce, a calore
molto moderato, si sente, o pare di sentire, ai baschi, "pil-pil".
Ingredienti per 4 persone:4 pezzi di baccalà di circa 10 centimetri di lato e spessi 5; 250 cc d'olio; 4 spicchi
d'aglio; 2 peperoncini rossi piccanti (meglio se freschi).
Preparazione: Lasciare il baccalà in ammollo per 48 ore in acqua fredda. Soffriggere l'aglio e il peperoncino
in una casseruola, possibilmente di terracotta, in cui i pezzi di baccalà dovranno entrare senza sovrapporsi
ma anche senza lasciare troppo spazio. Una volta soffritto l'aglio, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare
l'olio, quindi mettere dentro i pezzi di baccalà, con la pelle in basso. Continuare a far cuocere il baccalà a
fuoco molto dolce (il baccalà non deve mai friggere) muovendo delicatamente la casseruola in modo che
l'olio e la gelatina emessa dal baccalà si emulsionino e si trasformino in una salsa.
DOLCE
La Goduriosa
Ingredienti: - 1350 g di zucchero; 1350 g di mandorle tostate e macinate; 3 bicchieri d’acqua; 36 tuorli
d’uovo; 1 bastoncino di cannella; la scorza di un limone.
Preparazione:Sbattere i tuorli per un paio di minuti. Mettere in una casseruola lo zucchero, la cannella e la
scorza di limone. Mescolare. Cuocere sino a quando lo zucchero sarà sciolto e comincerà ad addensarsi
leggermente. Versare le mandorle poco a poco, mescolando sempre e facendo attenzione a non bruciare
l’impasto. Togliere la cannella e la buccia di limone, che si buttano via. Continuare a cuocere perché si
addensi, fino a quando si mescola a fatica. Aggiungere poco a poco i tuorli, continuando a rimestare sempre
nello stesso senso. Togliere dal fuoco appena comincia a bollire, altrimenti impazzisce. Servire freddo.
Orari apertura biblio Lun/Ven: 15-19 Mar: 8,30-12,30. [email protected]