Piccolo ricettario Amarelli: come utilizzare la polvere

Piccolo ricettario Amarelli: come utilizzare la polvere di liquirizia in cucina
Menù
Antipasto
- Tonno pinna gialla marinato al basilico, marmellata di pompelmo,
finocchio e liquirizia
Primo piatto
- Ziti gratinati con crema di carciofi, ricotta e liquirizia
Secondo piatto
- Filetto di vitello alla liquirizia con cipolle di Tropea
Contorno
- Chips alla liquirizia
Dessert
- Gelato alla liquirizia
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Piccolo ricettario Amarelli: come utilizzare la polvere di liquirizia in cucina
-Antipasto Tonno pinna gialla marinato al basilico, marmellata di
pompelmo, finocchio e liquirizia
Ingredienti:
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200 G di tonno pinna gialla
50 G di polvere di liquirizia
500 G di olio extravergine di oliva
150 G di aglio pulito
200 G di basilico – sale.
Crema di finocchi:
2 finocchi
50 G di olio extravergine di oliva
1 Kg olio d’oliva
Sale
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Per la marmellata:
2 pompelmi rosa
1 limone (scorza tritata)
1 mela Golden
Per Decorare:
erbe aromatiche
Procedimento
1. Tagliate il tonno in piccoli pezzetti di circa 15 cm, salate e fate scottare da tutti i lati e
fate raffreddare.
2. Tagliate l’aglio finemente e fatelo friggere fino a che non sarà dorato, unite l’olio,
la polvere di liquirizia e le foglioline di basilico; quando sarà raffreddato mettere a
marinare il tonno per una notte
3. Per la crema di finocchi:
Lavate e togliete la parte inutilizzabile del finocchio, dopodiché sbiancate il finocchio
per 10 minuti circa in acqua salata; scolatele e fatele cuocere nell’olio d’oliva in forno a
160 °C per circa un’ora e mezza; scolate i finocchi dall’olio e frullateli con l’olio
extravergine e sale
4. Per la marmellata di pompelmo:
Tagliate un pompelmo al vivo e ricavate degli spicchi spicchi eliminando la membrana
bianca; spremete l’altro pompelmo e aggiungete il succo agli spicchi. Sbucciate le mele
e tagliatele a pezzetti di circa un centimetro. Unite la mela ed il pompelmo lavorateli
fino ad ottenere una consistenza solida e ben compatta
5. Guarnite con erbe aromatiche, fiori e un tocco di marinata sopra al tonno.
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-Primo piatto –
Ziti gratinati con crema di carciofi, ricotta e liquirizia
Ingredienti:
Ingredienti x 6 (pirofila cm 22x18)
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Crema di carciofi
200 g circa carciofi già mondati
brodo vegetale
20 g olio evo
prezzemolo
aglio /sale / olio evo
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350 g circa ziti
200 g ricotta vaccina (o salsa béchamel!!!)
Grana grattugiato
sale
polvere di liquirizia
Procedimento
1. Crema di carciofi. Mondare i carciofi ricavarne quattro spicchi per ognuno, eliminare
la barbetta interna, mondare anche i gambi e tuffarli in acqua acidulata con del
succo di limone per evitare che si ossidino.
2. In un tegame schiacciare 1 spicchio d’aglio, farlo rosolare leggermente nell’olio,
aggiungere i carciofi unitamente ai gambi, regolare di sale e farli cuocere per 15/20
minuti, aggiungendo all’occorrenza del brodo vegetale. Alla fine della cottura, unire
del prezzemolo tritato e frullare.
3. Lavorare la ricotta con le fruste ed incorporarla alla crema di carciofi (nella
proporzione 1:1)
4. Cuocere la pasta in una pentola lunga e capace, per 5’ (quella usata da me ne
richiedeva 8' per la cottura completa) in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
5. Foderare la pirofila con uno stato di crema e procedere formando gli strati di ziti,
avendo cura di allinearli ordinatamente ed eventualmente rifilando la parte
eccedente. Spolverare con del grana e un pizzico di polvere di liquirizia (quest'ultima
a stati alterni) e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.
6. Cospargere di abbondante grana l'ultimo strato e passare la preparazione in forno
a 180° per 15’ circa, sfornare e servire con un’ultima spolverata di liquirizia.
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-Secondo piattoFiletto di vitello alla liquirizia con cipolle di Tropea
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone
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4 filetti di vitello di circa 100 g ciascuno
2 cipolle di Tropea
7 costole di sedano
polvere di liquirizia
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 1 spicchio di aglio
 50 g di burro
 olio extravergine di oliva
 sale
 pepe
Procedimento
1. Lavate le costole di sedano, privatele dei filamenti che le rivestono e
tagliate ognuna in tre pezzi, con tagli obliqui.
2. Scaldate un filo di olio in un tegame e fatevi rosolare brevemente il
sedano.
3. Bagnate con alcuni cucchiai di acqua, salate, mettete il coperchio e
cuocete per qualche minuto mantenendo il sedano al dente.
4. Affettate le cipolle e fatele rosolare leggermente in un tegame con 30 g di
burro. Salatele, bagnatele con qualche cucchiaio di acqua, mettete il
coperchio e fatele stufare a fuoco dolce finché risulteranno fondenti.
5. In una padella, scaldate il burro rimasto con un filo di olio, lo spicchio di
aglio intero e il bastoncino di liquirizia spaccato (in senso verticale) in
quattro parti. Fatevi rosolare i filetti da entrambi i lati, cuoceteli per alcuni
minuti, mantenendoli rosa all’interno e regolate di sale e pepe.
6.
Distribuite le cipolle stufate al centro dei piatti, sistematevi sopra i filetti e
ponete accanto i pezzi di sedano. Intanto, versate tre cucchiai di acqua nel
fondo di cottura del filetto e cuocete per alcuni istanti, facendo ruotare la
padella, in modo da raccogliere bene i succhi depositati dalla carne.
7. Appena il fondo risulterà ben legato aggiungete un pizzico di polvere di
liquirizia, fate sciogliere e versatelo sui filetti e servite.
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-ContornoChips alla liquirizia
Ingredienti:
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1 kg di patate
olio per friggere
polvere di liquirizia
paprika dolce in polvere
sale
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Procedimento
1. Lavare e asciugare le patate, pelarle tutte ed affettarle a rondelle il più sottili
possibile.
2. Scaldare in una padella l’olio per friggere, una volta pronto friggere le patatine un
po’ per volta, fino a quando non risulteranno colorate su entrambi i lati.
3. Scolarle con una schiumarola dall’olio in eccesso e mettere in una ciotola coperta
con abbondante carta assorbente, salare man mano.
4. Una volta finite tutte le patatine, sistemarle nelle ciotole in cui poi andranno servite
e spolverare con polvere di liquirizia o paprika o comunque qualunque aroma si
voglia.
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-DessertGelato alla liquirizia
Ingredienti:
Ingredienti 4 persone
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300 ml di latte
150 gr di zucchero
350 gr di panna
100 gr di polvere di liquirizia
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Piccolo ricettario Amarelli: come utilizzare la polvere di liquirizia in cucina
Procedimento
1. Mettere in una casseruola il latte con lo zucchero e la liquirizia
2. Scaldare a fiamma bassa mescolando spesso ma senza mai far bollire fino allo
scioglimento della liquirizia per evitare la formazione di grumi.
3. Ad amalgama completata spegnete la fiamma e lasciate raffreddare; montate la panna
a neve e versatela nel composto
4. Versate il composto ottenuto in una vaschetta larga e bassa di metallo e trasferitela nel
freezer mescolando il composto ogni ora circa fino a quando ha raggiunto la giusta
consistenza
5. Trascorse 6/5 ore in freezer il gelato è pronto per essere gustato
6. Ottimo proposto con del liquore alla liquirizia rigorosamente servito freddo o con della
frutta fresca di stagione.
Buon appetito!
Staff Amarellishop
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